Le idee per arredare un bar non sono mai abbastanza…

La rete, il web offre sterminate sorprese, e frugando bene si trovano chicche eccezionali, o almeno degne di interesse e capaci di accenderci qualche lampadina.

E’ probabilmente questo il caso del video che abbiamo scovato, un video di quasi due ore (un’ora e 59, per l’esattezza) che ci mostra centinaia e centinaia di foto di idee per arredamento di bar.

Nelle centinaia di foto (ricordate i libri di arredamento, quelli costosissimi, ecco,è cosa simile) si trova naturalmente di tutto. Dagli arredamenti e design di bar, di arredamenti di gelaterie e di pasticcerie fino all’arredamento per i ristoranti moderni, ai bancone da bar in stile vintage (magari bella epoque?) ai ristoranti arredati in stile provenzale (legno semplice, dipinto di un bel bianco rustico…) ah, beh, nel video ci sono anche un sacco di cose onestamente poco interessanti…

Sappiamo bene che per i nostri lettori, e per qualsiasi imprenditore di buon senso, le idee sono sempre misurate con la bilancia più precisa e impietosa: quella del costo.

Al tema di quanto costa aprire un bar abbiamo già dedicato molti post, e, se dobbiamo consigliarne uno, allora sicuramente quello che trovate a questo link; è un post vecchio di sei anni, ma ancora attualissimo nelle linee generali.

Nelle linee generali (costo di arredamento di un bar di circa 850/1000€ al metro quadro, bancone bar con prezzi sui 5000€ al metro) appunto, perché se qualcosa è cambiato da anni a questa parte è un nuovo approccio, da una parte quasi filosofico dall’altra dettata da questi tempi difficili: quello di arredare  il bar con pochi soldi. A questo tema, quello dell’economia, dedichiamo sempre una parte del nostro corso di apertura e gestione bar, dove esaminiamo casi come quello del ristorante di successo in 26 metri quadri o possibilità come quelle offerte dalle nuove possibilità di stampaggio.

Bene, è il momento di sfogliare l’infinito video che trovate qui sotto…

Il tavolo-maialino in legno e cartone, da arricreati.it

E’ l’era dei locali arredati con materiali che potremmo definire di riciclo, dopo decenni di locali lussuosi dove si puntava ad acciai, vetrate e arredi high tech, ormai a farla da padrone sono legni grezzi, perfino grezzissimi, tanto che, come vediamo dalla foto, perfino i pancali su cui si spediscono le merci diventano (sopratutto nel mondo anglosassone) dei ruvidi banconi (se opportunamente trattati, come ci raccontava ultimamente un biologo intervenuto ai nostri corsi di gestione bar, possono essere tranquillamente utilizzati anche in un contesto di locale pubblico).

Di meno ruvido, ma di altrettanto “ricicloso” c’è il cartone, materiale che magari può dare, a chi sta pensando di arredare un locale, una impressione meno solida.

Lo pensavamo anche noi finché abbiamo incontrato una ditta del settore, specializzata proprio in arredamenti di cartone, ci ha inviato il suo portfolio, una carrellata delle sue realizzazioni, dove abbiamo potuto vedere negozi e stand (per fieri ed eventi) fatti in cartone. Questa tipologia di attività può essere senz’altro considerata meno stressante rispetto ai bar, ma è bastato sfogliare meglio le molte realizzazioni per trovare anche tavoli e panche che, a giudicare dall’uso e dalle persone sedute sopra, oltre che di bella impressione devono essere anche ben solidi.

A questo punto non potevamo esimerci dal contattare la ditta stessa, la pugliese Corvasce Design, per avere due info in più su questo tipo di arredi. A risponderci è stato Marco Marcello, responsabile della parte tecnica.

D. Come si comportano gli arredamenti in cartone a livello di uso e consumo, anche a sporco e bagnato, tipici di bar e locali?
Tutti i nostri arredi sono pensati per reggere determinati pesi, nel caso delle sedie oltre 130 kg, pesi che sono testati in laboratorio, quindi nessun problema se i nostri clienti mangiano troppo. Riguardo al versar sul banco caffe e acqua, gli arredi sono trattati con pellicole a caldo oppure dei top in materiale idrorepellenti come forex, che li impermeabilizzano. Al momento abbiamo realizzato, per la ristorazione, una gelateria a Milano e due bar in Puglia

D. Il livello di costo di  un arredo in cartone rispetto ad uno classico?
Siamo al di sotto, in media, di un 25%.

Le belle panche in cartone del ristorante pop up Alce Nero di Milano

Lo stesso locale arredato con cartone, a pieno ritmo!

Un esposizione di pasticceria che racconti varietà e ricerca. Meglio che sia vicino all’ingresso…

Chiamati dai proprietari di un locale in costruzione per un parere, veniamo invitati a valutare un bar carino, luminoso piacevole, di circa 70mq al pubblico (quindi senza comprende cucina, magazzini, bagni etc) i proprietari ci dicono che sarà loro intenzione seguire il mercato della colazione, della mattina, con un ottima miscela di caffè eccetera.
Arrivando nel locale però ci rendiamo conto che il bancone è lontanissimo dall’ingresso. Ora, come abbiamo visto molte volte durante i nostri corsi di gestione, in questo tipo di locali è fondamentale permettere al cliente di focalizzare, già dall’esterno, la sua attenzione sulla vetrina di pasticceria e dolci.

Questo perché chi si affaccia alla nostra vetrina e ha bisogno di far colazione, sopratutto se ancora non conosce il nostro locale, tende a focalizzare la sua attenzione sulla vetrina della pasticceria fino a decidere, a seconda della varietà e attrattiva della scelta di pasticceria, di entrare oppure no.

E’ quindi evidente come un bancone bar molto lontano impedisca questa fondamentale presa di visione. Il problema si evidenzia sopratutto quando, dalla vetrina del locale al bancone ci sono oltre 4 metri, sopratutto se la vetrina non è molto grande; anzi, potremmo generalizzare dicendo che più e piccola la vetrina più dovrebbe essere vicina all’esterno.

Inoltre, un locale molto grande, con un bancone in fondo, cade quasi sempre nell’effetto “mensa” apparendo vuoto e poco accogliente.

LE SOLUZIONI

Questo locale apparirebbere quindi più adatto alla sera, magari per l’aperitivo o come pub, tipologia di locale in cui

Una vetrina della pasticceria troppo lontana non permetterà al cliente di percepire scelta e qualità

per cui i tavoli che si affacciano alle vetrate sono senz’altro appetibili (i nostri clienti ci percepiranno come locale di chiacchiere e relax).

E se vogliamo invece continuare sulla mattina?  Quello che potremo fare sarà portare Maometto alla montagna, cioè, nel nostro caso, portando le brioches vicino all’ingresso, allestendo magari un tavolo, una struttura di esposizione che le ponga molto vicine alle vetrate.

Queste strutture, questi tavoli, andrebbero allestiti con degli espositori di brioches chiusi, perchè il cliente li percepisca come igienici, ma che permettano al cliente di servirsi da solo, per evitare al barista un complicato e faticoso avanti e indietro. Questo espositore andrebbe anche nobilitato, perchè non sembri soltanto una accumulo di brioches “esiliate” del banco.

Come nobilitarle? Cercando ed esponendo prodotti particolari, quelli che ci distingueranno dagli altri locali, magari per una farcitura che abbiamo creato noi. Attenzione però, dovremo far si che, pur distinguendoci, rimaniamo pertinenti con il momento della giornata, evitando quindi biscotti secchi al mattino e brioches enormi alle sette del pomeriggio (sono errori meno rari di quanto ci si immagina).

Nobilitare poi nel modo in cui di solito si comunica: scrivendo, quindi mettendo cartellini che raccontino queste nostre eccezionalità!

Ops, non dimentichiamoci che una parte della pasticceria deve rimanere al banco, sopratutto a disposizione del cliente che, con il cappuccino davanti, decide di farsi tentare….

Per un locale un po’ invernale o un po’ inquietante?

Se è vero, come ci capita spesso di dire nei corsi full immersion di gestione e apertura bar, che l’arredamento di un locale dovrebbe essere pensato per essere rassicurante per la clientela, ma con un dettaglio particolare, a volte bizzarro, che permetta al cliente di ricordarsi di noi, che ne dite dei pavimenti “trompe l’oeil” che ultimamente molti social e riviste on line ci propongono?

Questa tecnica, che dal francese si traduce come “illusione ottica”, o meglio, letteralmente, come “inganna l’occhio” non richiede particolari attrezzature, ma una assoluta conoscenza tecnica del disegno e sopratutto delle regole della prospettiva, dell’uso delle ombre, delle sfumature e degli effetti della luce. Chiaramente più saremo bravi (noi o gli artisti che invitiamo ad arredare il nostro locale) in queste tecniche e più i risultati saranno eccellenti e, a volte, eccezionali!

Spieghiamoci bene, a stupirci delle foto sono gli effetti strepitosi e sopratutto “vertiginosi”, quando queste opere sono poste sul pavimento. In realtà di esempi di trompe l’oeil ce ne sono molti in giro per locali; molti proprietari di bar e ristoranti infatti, magari quando il loro locale non ha finestre o quando, come accade molto spesso in città, è costruito un po’ “a tubo” adottano questa tecnica per dare aria e “apertura” all’ambiente.

Apertura appunto, perché il concetto di trompe l’oeil  si basa proprio sull’idea di dare profondità, prospettiva, che può colpire sul muro, ma che sul pavimento può diventare straordinario. Certo, in un locale, per coglierlo in pieno ci vorrebbe un pavimento abbastanza libero da clienti (il che non è auspicabile!) e poi dovrebbe avere un rivestimento, magari una resina, che gli permettesse di sopravvivere al gran calpestio. Qui sotto abbiamo comunque raccolto un po’ di “illusioni ottiche” prese in giro per il mondo dei bar e ristoranti…

Qui, nell’opera d’arte rientra anche la ragazza, che le fa la foto…

Dai, con un locale non c’entra niente, ma se non è bizzarro questo…

Questo, fotografato in un hotel, è davvero fantastico!

Una caffetteria rovesciata, (ne avevamo già parlato in un altro post) con il pavimento sulle pareti e tantissimi libri ovunque. Vertiginoso!

Molte foto di cui ringraziamo gli autori, sono state tratte da pinterest.com, ma guardatevi anche il video sotto, fa paura!!!

Come comprare arredi e attrezzature per bar all’asta? Vediamolo

Opere d’arte? sappiamo tutti bene che, oltre a questo mondo luminoso, quello delle aste è anche il doloroso punto finale di molte storie di fallimenti e una buonissima occasione per fare buoni affari, e magari per acquistare le attrezzature e l’arredamento per il bar che stiamo aprendo.

Acquistare arredamenti e attrezzature per bar e ristoranti all’asta è ormai una realtà anche, e sopratutto, su internet, su siti come questo. Questo sito, come possiamo vedere, promuove molte aste, che vanno a coprire vari settori professionali, dall’edilizia, ai calzaturifici, ai veicoli industriali, fino alla ristorazione.

Per quello che riguarda i ristoranti, basta vedere i siti di aste per capire  che quello che possiamo aspettare di trovarvi sono sopratutto attrezzature:

• cappe aspiranti
• affettatrici
• forni a convezione
• vetrine refrigerate fino
• vetrine per le gelateria e mantecatori.

Troviamo meno gli arredi: fra i lotti troviamo un paio di banconi bar e perfino un pouf per sedersi comodamente…

Prezzi? all’asta bisogna accedere, e noi non l’abbiamo fatto; vengono però dichiarati i prezzi base, che troviamo dai 4000€ agli 8000 per i banconi bar, 52€ per un macina caffè, 400€ per una lavastoviglie, 600 per una cappa aspirante, 2100 per un forno a convezione…

Questo post è un po’ vecchio, ma abbiamo fatto di meglio, e sulle attrezzature da aste fallimentari e di seconda mano abbiamo dedicato questo post completo e aggiornato.

Che i bar, le caffetterie, soprattutto quelle all’americana debbano esser comodi è assadato, ma che si arrivi ad arredare il proprio locale con delle amache… ma se noi prendessimo quest’ideuzza per allestire giusto un angolo del nostro locale? Soprattutto se questo è al mare o addirittura sulla spiaggia… Gnum, mi ci vedo, con un bel frozen in mano…

Ah, l’amaca bar è in Giappone, e il sito è questo…

Il bar arredato ad amache Mahika mano…

Barattoli sì, nel bar, per arredarlo e per contenere cocktails e, perchè no, perfino pasta… qui sotto, una carellatina, tratta da vari blog e siti italiani…

Per arredare, un locale minimal e delicato, un pochino scandinavo? (da at casa-corriere.it)

Per illuminare l’ora dell’aperitivo… (da viachesiva.it)

Cocktailino fresco, (tratto da le magnantine) ma lo abbiamo visto anche in un bar in provincia di Pisa…

… e strepitosa presentazione per una pasta… (da paneepomodoro.it)

In questi giorni abbiamo avuto la fortuna di parlare con Francesca Rota, della PFR arredamenti, e con lei abbiamo affrontato un argomento che sta a cuore di molti dei nostri lettori: comprando un bar di seconda mano, quindi non costruendone uno nuovo, come si può rinfrescare l’arredo e l’immagine, ristrutturare un bar o un locale senza spendere tantissimo? Come si può far capire che è arrivata una nuova gestione senza esaurire il budget, che molte volte è abbastanza ridotto?

Francesca ha portato la sua attenzione, come prima cosa, sulla luminosità, sul “respiro” come l’ha definito lei, del locale. Se si dice per le persone che “altezza (altri dicono giovinezza) è mezza bellezza” per i bar e le caffetterie si può dire davvero che “luminosità mezza bellezza”. Questo non vale per i locali tipicamente serali, come pub e birrerie, ma a pochi di noi piace infilarsi di giorno in un posto buoi e cavernoso.

Una volta individuato il locale da rilevare è importante valutare lo stato delle attrezzature: celle frigo, vetrine refrigerate e altro. Se queste saranno in ordine sarà possibile tenerle cambiando solo le parti “estetiche” del locale.

Per cambiare queste parti estetiche è importante essere in sintonia con l’ambiente circostante il bar, un locale lussuosissimo in un quartiere popolare potrebbe essere fuori luogo e non trovare il favore della clientela.

Passando al pratico, tanto per cominciare torniamo a parlare di luce, e diciamo che finestre e vetrine vanno tenute libere, che questa luce entri, via tavoli, tende e vetrine.

I punti luce poi, soprattutto nei locali che hanno vita anche la sera, possono essere un ottimo modo per rinfrescare l’ambiente senza spendere tantissimo. In alcuni casi è possibile inserire le luci a led (qui un post sull’argomento) , ora di gran moda, all’interno del bancone stesse, ne esistono anche di colorate e l’effetto può essere molto particolare. Naturalmente bisogna stare attenti a non esagerare, ne con i led ne con i colori, perché si rischia di trasformare il locale in un albero di natale, inoltre i led non costano poco. Costano meno i faretti, che è possibile orientare verso soffitti e pareti creando begli effetti.

Per quello che riguarda gli arredi veri e propri, una volta constatato, come detto, che celle e parti “tecniche” funzionano è possibile cambiare i rivestimenti di bancone e di retrobanco, spendendo sì alcune migliaia di euro (da 5/6000 a 20.000, per dare un’idea) ma rinnovando davvero l’arredo. Una nota dolente, nei bar “offuscati” è spesso il pavimento, essendo questo il più delle volte la superficie maggiormente in vista è anche quella che direttamente o indirettamente influenza l’aspetto generale del locale. Direttamente o indirettamente nel senso che anche se non sempre ci si fa caso, un brutto pavimento (vecchio o tenuto male) puo’ esser percepito dall’occhio del cliente come una nota “stonata” nel “concerto” dell’ambiente. Nota dolente il costo: rifare una pavimentazione costa circa 60 €/mq, e si arriva a spendere quasi 5000 euro per 100 mq.

Sul retrobanco si può poi agire cambiando sia lo specchio che spesso sta dietro e che riflettendo da un’idea di “abbondanza” sia gli scaffali dove sta la bottiglieria.

Tavoli? Per Francesca sono davvero da cambiare quelli in marmo verde, davvero inguardabili…

Giocate, infine ci consiglia Francesca, con gli accessori, cornici, lavagne, lampadari e altro possono far vedere che davvero l’aria è cambiata!

Potete contattare Francesca a:  francesca.rota.gw@hotmail.it