Che volete, la tendenza attuale, nella logica del clickbait, è quella “scrivi un post con –le 10 idee– oppure -i 5 consigli…- e ti arriveranno un sacco di clic e di like!” ce lo hanno ripetuto talmente tanto che non abbiamo resistito e abbiamo anche noi intitolato questo nuovo video della nostra serie “Aprire un bar in Video” -10 idee per… – 

Post così però ci sembrano sempre troppo genericamente adattabili ad ogni contesto, mentre arredare un bar è cosa molto personale:

• Deve rappresentare l’anima del progetto e del suo ideatore
• Deve essere rassicurante per un certo tipo di pubblico
• Deve  essere in linea con le tendenze, un po’ come la moda
• Deve essere un luogo di lavoro destinato ad alti ritmi, quindi ben pensato a livello ergonomico.

Partendo da queste linee guida proviamo a dividere questo post nei 10 concetti promessi nel titolo, ma con una sorta di filo conduttore, di percorso ragionato.  Ancora meglio possiamo farlo nel video, che trovate qui sotto, mentre qui ci limitiamo a darvi i cenni!

1  L’arredo di un locale deve rispecchiare la sua offerta

Un arredamento deve parlare del messaggio, del prodotto e della filosofia del locale. Pare scontato, ma spesso si vedono locali “da cibo povero” arredati in maniera troppo lussuosa o magari troppo minimale, bianchissimi o acciaiatissimi, troppo schematici… inoltre un locale deve essere rassicurante, per la categoria di pubblico che vogliamo rassicurare (che, se sono gli appassionati di musica heavy, può portare ad un arredamento per niente rassicurante per il resto del pubblico… )

2 il locale deve parlare di noi

Abbiamo passione per la vita? Capisco che sono parolo grosse, ma non saprei come risassumere meglio questo punto..

Per spiegare meglio il concetto partiamo dicendo che la casa di ognuno di noi riassume un po’ la nostra anima, le nostre passioni (la musica, la lettura, la playstation, la botanica, l’enigmistica in bagno…) il nostro carattere (preciso? disordinato? Un po’ maniaco?) i nostri gusti (artistici, in cucina, nella scelta dei mobili…) ecco, possiamo dire che la nostra casa è un’allargamento, una realizzazione pratica della nostra anima.

E il nostro locale? Molto probabilmente, un po’ alla volta, sarà lo stesso. Se ci sta a cuore cominceremo a metterci dentro la nostra musica, i nostri quadri o foto preferiti e se ci piace la settimana enigmistica finiremo per lasciarne in giro qualche copia (e magari non dispiace ai clienti). A questo punto anche il nostro locale sarà un’allargamento della nostra anima!

Il punto sta proprio qui: se siamo persone ricche di passione, di interessi, di energia probabilmente lo sarà anche il nostro locale, rifletterà entusiasmo, sarà pieno di idee, mai banale e probabilmente pieno anche di oggetti, come lo è casa nostra! Se invece (purtroppo a volte accade) il locale viene aperto da persone con poche passioni, con poche idee, ecco che troveremo una bella parete vuota, magari con in mezzo una stampa comprata in quei grandi magazzini di arredamento svedese. Una stampa che non parla di noi, che non aggiunge energia, che è facile capire essere stata messa lì solo perchè “vuoto è brutto…”

3 Il nostro è un locale di servizio o di esperienza?

A  questa differenza fondamentale abbiamo già dedicato un post sul nostro blog che trovate in descrizione.

Se il locale è di servizio  avremo bisogno di un arredamento lineare, efficiente, veloce e facile da pulire, con un sistema pensato sulle grandi quantità e sui flussi veloci.

Se invece è un locale di esperienza dovrà essere essenzialmente accogliente (per il target). Ma esattamente, cosa significa “accogliente”?

4 I colori

Un locale diventa accogliente per i colori, che sono legati a un senso di “calore” ma anche (ancora) alle mode del periodo e al messaggio che il locale vuole dare.

Gli interior designer con cui parliamo ci dicono che il colore passepartout è adesso il grigio, che, come texture, viene spesso ritrovato in un materiale “rough” per eccellenza come il cemento.Al grigio si accoppiano colori che diano risalto, che caratterizzino, in molti casi il blu, in altri il rosso o il bordeaux… e naturalmente, altro passepartout, il legno naturale.

5 Quadri e foto

in ogni casa quadri e foto arredano, fanno casa, fanno armonia, ma con alcune regole.

Se sono quadri è importante capire che saranno visti all’interno di un locale, non in un museo, quindi grandi, perchè nessuno andrà a vederli troppo da vicino, e quindi colorati, che colpiscono come oggetti di arredamento, prima ancora che come opere d’arte.

Foto? Che siano grandi e colorate è più difficile, infatti possono essere piccole e in bianco e nero, l’importante è invece che siano molte, con una certa armonia (sempre stessa misura?) e che raccontino una storia (tutti i personaggi famosi che sono venuti a trovarci? I nostri viaggi nelle piantagioni del caffè?..)

Ospitare mostre d’arte, magari di artisti emergenti? Vi abbiamo dedicato un post!

6 Le luci

Torniamo alla differenza fra locali di servizio e di esperienza. Locale di servizio spesso fa rima con locale diurno, da colazione o da pausa pranzo. Qui la luce naturale deve farla da padrone, con luci artificiali pensate solo per integrare e simulare quella naturale. In questi casi attenzione, se la luce interna fosse troppo bassa, al riflesso sui vetri, si rischia di non vedere nulla da fuori…

Locali di esperienza: gli specialisti parlano di combinare luce diretta  (sul tavolo magari) e luce più soffusa, in ambienti arredati con tonalità chiare, sono frequenti, negli ultimi anni, gli effetti ombra/luce per spezzare la monotonia (effetto mensa) e conferire carattere all’ambiente.

7 Le piante

Ecco un’altro degli elementi che rendono una casa piacevole e confortevole, quindi anche un locale. il verde rilassa sempre e sa di vivo, di naturale.

Di vivo e di naturale appunto, il che vuol dire più complicato da rendere piacevole all’occhio (una pianta rinsecchita e stenta non è poi esteticamente gradevole) e perfino da mantenere in vita, in un locale incasinato, magari con poca luce naturale e tanta confusione dalla mattina alla sera.

Diciamo che arredare un locale con le piante richiede un po’ di disposizione, di passione, un minimo di pollice verde…

Poi c’è chi coltiva perfino piante utili alla cucina, come il rosmarino, e piante utili al bar, come la menta!

8 Arredare con i libri

Quanti libri finti fabbricherà Ikea per i negozi dove mostra i suoi esempi di arredamento? 

Chi arreda sa bene le potenzialità dei libri come complementi di arredo. Per quanto siano allineati, ammucchiati o accatastati faranno comunque arredamento, calore e sensazione di comfort, di vissuto, di lettura in un pomeriggio comodo e perfino di un tocco di intellettualità…

9  Arredare con tessuti e tappeti

Da vecchia mansion inglese, anche questi fanno piacere e accoglienza, ma non importa certo che siamo noi a dire che sono ben poco adatti ad un locale affollato e veloce, dove si sporcheranno e consumeranno alla velocità della luce, dando invece un’idea di liso e trascurato. 

Usiamoli, ma nelle sale da tè, calme e sottovoce…

10  Arredare con il vissuto, il seconda mano

Ecco la strada maestra di questi anni: lo shabby chic (qualcuno lo chiama cheap & chic) la “seconda mano” molto cosy, elegante, vissuta, confortevole.

Non è una strada facile, perché richiede molta ricerca, nei mercatini dell’usato, nei negozietti. Ma come sempre, più tempo e energie mentali spendiamo e meno soldi spendiamo (e più capolavori facciamo)…

Macchina da caffè al bar sul banco o sul retrobanco? E’ meglio porla sul retro, in modo che lavorando si diano le spalle al cliente (che però così può vedere la nostra abilità al lavoro) oppure meglio davanti, sul bancone vero e proprio, tenendo così meglio d’occhio il locale ma anche avendo, fra noi baristi e la clientela, la massiccia barriera della macchina?

Può sembrare un argomento banale, accademico, ma è uno dei temi più sentiti nel mondo del bar design, sia fra gli architetti che si occupano di locali, sia dai baristi che lavorano sul campo.

Gli argomenti di chi vuole la macchina davanti al cliente sono:

Una macchina posta sul banco: maggior contatto con il cliente e maggior ingombro…

• Posso lavorare alla macchina avendo un contatto visuale con il cliente e con il locale
• Non do le spalle al cliente
• Un pochino di confusione davanti alla macchina risulta meno visibile (ma questo non è certo un argomento per baristi preparati come i nostri lettori!)

Gli argomenti di chi preferisce una macchina dietro invece sono:

Macchina da caffè sul retrobanco: banco più spazioso, ma si lavora spalle al cliente.

• Il cliente può trasparentemente vedere la mia abilità alla macchina da caffè
• Evito un grosso cubo davanti al banco, che così può essere percepito come più elegante e aperto.
• Ho più spazio al banco per i clienti e non ho angoli morti di visuale.

Per molti la soluzione perfetta sarebbe quella della macchina posta di lato, ne davanti ne dietro, ma questa soluzione può non essere consentita dalla disposizione del locale. Per alcuni altri, per l’esattezza per una storica azienda di macchine da caffè di Treviso, la soluzione perfetta è la macchina che non c’è, quella a cui bisogna guardare attraverso, la macchina destrutturata in cui sporgono dal banco solo i gruppi e la lancia per il latte. Scopriamola in questo video del nostro Gabriele alla fiera Host di Milano.

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Qualche anno fa parlavamo (in questo post) di come la raccolta differenziata, ormai presente in tutta Italia e vissuta ora con partecipazione ora con fastidio da cittadini e con essi da baristi e clienti, potesse essere una opportunità di comunicazione per il locale, una opportunità per mostrare la nostra sensibilità ad argomenti sempre più rilavanti e stringenti.

Ne abbiamo parlato, in quella occasione, in linea abbastanza teorica. Nel frattempo abbiamo però trovato per il mondo un paio di idee da non perdere, per la raccolta differenziata e per l’annoso problema delle cicche di sigaretta buttate alla porta del nostro locale, bar o ristorante. E’ proprio vero che la soluzione di molti problemi parte da com’è l’essere umano, e non come dovrebbe essere…

Idee per i rifiuti in un bar: buttare la spazzatura diventa un gran gioco!

Chi potrebbe mai rinunciare a votare il suo giocatore preferito buttando la cicca per terra? Unico rischio le risse dei tifosi davanti al bar…

La vedete come parete del vostro bar?

Riarredare, rinfrescare, dare un’aria nuova al nostro bar o al bar che stiamo acquistando è una idea che abbiamo spesso, un’idea che spesso sconfina con la necessità, in una società dove molto (mode, tendenze e stili) tende ad invecchiare rapidamente.

Rinnovare però vuol dire sia spendere, sia non incassare (perchè si deve chiudere o posticipare l’apertura della attività) sia dover accettare soluzioni banali.

Sempre? No, la tecnica delle pellicole permette risparmi che possono arrivare al 50%, una sola notte di lavoro e sopratutto un unico limite, la vostra fantasia!

Il sito della ditta che intervistiamo, e che ci sentiamo di citare per la gentilezza dimostrata, è la Marilli e Martini che potete contattare (e vedere un sacco di altri bellissimi lavori) sul loro sito.

Siete un barista con la passione per le moto?

I drink del “The Clinic” si bevono dalle sacche del plasma…

Sono diversi i locali d’Italia si vestono in aspetto e nel nome da luogo di cura, da farmacia per le persone sane, sane e che si curano con sani drink (per esempio l’“Apotheke” di Prato, arredata come una farmacia ottocentesca e con i barman in camice o come i diversi locali da aperitivo che si nominano “Farmacia dei sani”). All’estero però non tutti condividono questa idea, per cui il bar deve essere un luogo ridanciano e per sani, e danno al loro locale una atmosfera preoccupante, e perfino luttuosa.

E’ il caso di uno stravagante bar di  Singapore, The Clinic, dove i pazienti/clienti siedono su siede a rotelle (dorate!) e su lettini in ferro nel più bello stile ospedaliero, il ketchup viene servito dalle siringhe e si bevono drink (mamma mia!) serviti dentro le sacche del sangue…

Servire il Ketchup, in siringa…

Lettini e lampade da sala operatoria al clinic di Singapore

E Il bar dei Morti?

In ogni caso, anche se mal messi, al Clinic Bar siamo ancora vivi, mentre non possiamo dire lo stesso se, spostandoci di qualche migliaio di chilometri arriviamo in Ucraina e ci prendiamo un caffè nelle rallegranti atmosfere dell’ “Eternity bar” costruito come una enorme bara e in cui, giusto per alzarci il morale, si siede accanto a pile di casse da morto, che vuote forse fanno ancora più impressione di quelle con il vampiro dentro, che proponeva una catena di ristoranti italiani di anni fa…

La superbara/container del bar Eternity…

L’interno è davvero claustrofobico…

Una schermata del sito di Ateliers 58, il bar che vende arredamento

Lo spunto per questo articolo arriva da Ginevra, da un locale chiamato ”Ateliers 58” ben sistemato nel modaiolo quartiere di Carouge, un locale che estremizza un concetto: quello di vendere in un bar/ristorante, arredamento, e complementi di arredamento.

Ad estremizzare questo concetto ci avevano pensato già alcuni anni fa alcuni locali, sopratutto di Londra, che erano arrivati a costruire un locale interamente in vendita, in cui perfino la sedia su cui sedevamo, il tavolo su cui ci appoggiavamo e perfino il piatto che ci veniva servito (per non parlare dei rivestimenti delle mura) erano in vendita.

Il locale di Ginevra, dicevamo, è ancora più estremo, perché guardando il sito internet (ateliers58.ch) si vede che dedica più pagine all’arredamento proposto che al cibo servito, quasi secondario.

L’arredamento, sul sito, è diviso in (perdonerete la traduzione dal francese) mobili, oggetti e illuminazione, e andando a frugare fra i vari oggetti proposti vi si trova sia antiquariato vero e proprio (ad esempio con mobili e schedari da ufficio di inizio secolo) sia arredamento post industriale (o come diavolo potremmo chiamare sgabelli minimali in ferro, banchi da scuola del nonno e tavoli fatti e armadi da palestra d’epoca?) sia, ancora, oggetti pensati dai creativi proprietari del locale, dai tavoli di pallet (stavolta diversi dal solito) fino a bizzarri quadri; in vendita c’è anche un paio di manubri da ginnastica degli anni ’20…

Una cassettiera d’epoca all’Ateliers 58

E in Italia si può fare? Si può vendere arredamento in un bar? Sì, non ci sono problemi. Come avevamo visto nel nostro post dedicato a come aumentare l’incasso di un bar vendendo oggettistica, basta presentare una SCIA allo Sportello Unico per le Attività Produttive, specificando semplicemente che vogliamo vendere prodotti non alimentari.

Il problema, per andare a seguire l’esempio del Ateliers semmai è un altro: la passione, l’energia e (un po’) anche il tempo che richiede girare mercatini di antiquariato e di modernariato d’Italia e di Europa, magari dotati di una gran dose di buongusto e senso dell’affare, un po’ di cultura dell’arredamento e un pizzico di follia da artista.

E il tempo? Certamente serve, e una volta avemmo occasione di parlare di un locale arredato con tutto il modernariato comprato nel centro europeo di questo tipo di arredamento: Berlino. Ma ormai siamo in altra epoca, e sono molti i siti, gli Eshop che vendono modernariato online, come dimanoinmano.it, aliexpress.com, rovistando.it e a livello internazionale, ltwid.com.

Il sito di vendita online di arredamento d’epoca Ltwid.com

Difficile anche trovare questo tempo online?  Forse sì, per i mille bar che ancora scelgono di arredarsi in maniera uniforme e uniformata, con tante belle sedie tutte uguali da togliere da cellophane… sarà soltanto un esercizio di pigrizia?

La vedete la mosca? Non viene voglia di scacciarla?

Sarà per l’immagine poco elegante che sicuramente il nostro bar offre al cliente che ci entrerà dopo, quando i ritmi del lavoro non ci permettono di arrivare a controllare e pulire.
Sarà per il cattivo odore che un po’ alla volta rischia di cominciare ad aleggiare…
Sarà, anche quando riusciamo ad arrivarci, per la sgradevolezza del compito…

Fatto sta che i clienti del bar che “la fanno fuori” sono da sempre un gran cruccio dei baristi, che si inventano i messaggio più allusivi e creativi per convincere i loro ospiti maschietti a prender la mira.  Fino a che qualcuno ha pensato: e se, dei maschietti, sfruttassimo l’innato ego infantile, se li provocassimo con un truce gioco di abilità che solo questa metà del cielo può capire, a colpire il bersaglio?

Dev’essere quello che hanno pensato i creatori di questo tipo di toilette, che hanno pensato bene di smaltare, nel centro dell’orinatoio, una bella mosca. Una attrazione irresistibile per qualsiasi pistolino!

In realtà questo tipo di “WC con la Mosca” sono diffusi da molto tempo in estremo oriente, ma questo lo abbiamo visto nella toilette di un ristorante trentino; ah, finalmente le mosche anche da noi…

P.S: a questo post, qualche anno dopo, abbiamo aggiunto un aggiornamento dopo aver visitato la toilette di un bar accanto ad un campo da golf; la trovate in questo post.

Inoltre abbiamo trovato una azienda italiana che fa i bagni con le mosche, è la Duravit.it

La nostra mosca nella toilette del bar, da vicino…

Costruire un ristorante di carta? In cina l’hanno fatto…

Di questo tipo di notizie spesso si occupano anche i media non così di nicchia come noi, ma la notizia ci è sembrata così curiosa che non potevamo non riportarla.

Potrebbe essere il solito post di arredamento povero, di necessità, autarchico, se non fosse che questo locale di Shanghai, a partire da quello che ci racconta la nostra fonte per questo post, il Dailymail, è stato progettato con uno studio lungo, complesso e probabilmente costoso.

Il tutto per realizzare un ristorante costruito con la carta, tutto, dai tavoli alle sedie, gli arredi, le lampade e, ancora più incredibile, le pentole. Pentole costruite con una carta, sembra e da quello che si vede nelle foto, di resistere a temperature di oltre 250 gradi e che può essere utilizzata fino a tre volte.

i bicchieri del ristorante cinese…

…le famose pentole resistenti al fuoco…

Tavoli e sedie!

… cassa e reception…

Aspettando il tavolo…

Una cassettiere per la birra? (la cassettiera Tarva)

Un braccio estensibile per l’illuminazione del locale? (lo specchio Frack )

Il tavolo Latt con la carta geografica (e se non amiamo la geografia possiamo incollare un sacco di altre cose…)

Il mitico scaffale Expedit che diventa una panca…

E mille altre idee che il blog che ci suggerisce Valeria può nascondere, andiamole a trovare!

Per un locale un po’ invernale o un po’ inquietante?

Se è vero, come ci capita spesso di dire nei corsi full immersion di gestione e apertura bar, che l’arredamento di un locale dovrebbe essere pensato per essere rassicurante per la clientela, ma con un dettaglio particolare, a volte bizzarro, che permetta al cliente di ricordarsi di noi, che ne dite dei pavimenti “trompe l’oeil” che ultimamente molti social e riviste on line ci propongono?

Questa tecnica, che dal francese si traduce come “illusione ottica”, o meglio, letteralmente, come “inganna l’occhio” non richiede particolari attrezzature, ma una assoluta conoscenza tecnica del disegno e sopratutto delle regole della prospettiva, dell’uso delle ombre, delle sfumature e degli effetti della luce. Chiaramente più saremo bravi (noi o gli artisti che invitiamo ad arredare il nostro locale) in queste tecniche e più i risultati saranno eccellenti e, a volte, eccezionali!

Spieghiamoci bene, a stupirci delle foto sono gli effetti strepitosi e sopratutto “vertiginosi”, quando queste opere sono poste sul pavimento. In realtà di esempi di trompe l’oeil ce ne sono molti in giro per locali; molti proprietari di bar e ristoranti infatti, magari quando il loro locale non ha finestre o quando, come accade molto spesso in città, è costruito un po’ “a tubo” adottano questa tecnica per dare aria e “apertura” all’ambiente.

Apertura appunto, perché il concetto di trompe l’oeil  si basa proprio sull’idea di dare profondità, prospettiva, che può colpire sul muro, ma che sul pavimento può diventare straordinario. Certo, in un locale, per coglierlo in pieno ci vorrebbe un pavimento abbastanza libero da clienti (il che non è auspicabile!) e poi dovrebbe avere un rivestimento, magari una resina, che gli permettesse di sopravvivere al gran calpestio. Qui sotto abbiamo comunque raccolto un po’ di “illusioni ottiche” prese in giro per il mondo dei bar e ristoranti…

Qui, nell’opera d’arte rientra anche la ragazza, che le fa la foto…

Dai, con un locale non c’entra niente, ma se non è bizzarro questo…

Questo, fotografato in un hotel, è davvero fantastico!

Una caffetteria rovesciata, (ne avevamo già parlato in un altro post) con il pavimento sulle pareti e tantissimi libri ovunque. Vertiginoso!

Molte foto di cui ringraziamo gli autori, sono state tratte da pinterest.com, ma guardatevi anche il video sotto, fa paura!!!