Un curioso bar in Australia, senza grossi problemi di spazi…

Dopo aver parlato nel post precedente dei requisiti strutturali, quelli che deve avere un fondo commerciale per poterci aprire un bar o un ristorante dentro, vediamo adesso quali sono i requisiti che devono avere l’arredamento e le attrezzature.

I REQUISITI DI LEGGE PER LA CUCINA DI UN BAR O RISTORANTE

• Piani di lavoro e scaffalature lisce, impermeabili e facilmente lavabili e disinfettabili; di colore chiaro, possibilmente in acciaio inox.
• Lavelli in acciaio inox o ceramica dotati di acqua potabile corrente calda e fredda, erogata mediante rubinetteria a comando non manuale (pedale o fotocellula) con scarichi sifonati in fognatura, dotati di dosasapone e dispenser dosacarta preferibilmente chiusi.
• Utensili e stoviglie in materiale idoneo (acciaio inox, vetro, ceramica, teflon, plastica per alimenti P.P., P.E., P.E.T., P.V.C., Alluminio); taglieri preferibilmente in teflon e comunque sempre ben rifilati in modo da non presentare scalfitture ed incisioni da taglio.
• Idoneo contenitore per i rifiuti con coperchio fisso ad apertura tramite pedale e con sacco di raccolta non riciclabile.

I REQUISITI DI LEGGE PER COSTRUIRE IL BANCONE BAR

• Idoneo sistema per il lavaggio delle stoviglie;
• Superfici e scomparti idonei al contatto con gli alimenti e di colore chiaro (lavabili e disinfettabili);
• Posizionare nelle vicinanze un idoneo contenitore per i rifiuti con coperchio fisso ad apertura tramite pedale e con un sacco di raccolta non riciclabile;
• Il retrobanco deve essere dotato di pedana facilmente lavabile, disinfettabile e spostabile;
• Vetrinette espositive coperte, refrigerate per gli alimenti deperibili (con termometro), termostate per gli alimenti da consumarsi caldi e collocate lontane da possibili fonti di inquinamento.

(trovate una bella intervista con consigli interessanti su come costruire banco bar e retrobanco in questo post)

I  REQUISITI BUROCRATICI PER I SERVIZI IGIENICI DEL PERSONALE DI RISTORANTI E BAR

Servizi igienici per il personale, Nel caso vi siano più di 10 lavoratori subordinati o ad essi equiparati i servizi igienici dovranno essere suddivisi per sesso; è da sottolineare che queste regole possono essere leggermente diverse da comune a comune, da ASL a ASL.
• Altezza minima mt. 2,40;
• Aerazione naturale (1/8 della superficie del pavimento) o artificiale a mezzo di elettroventola in grado di assicurare almeno 6 ricambi l’ora del totale della cubatura della stanza.
• I servizi non dovranno essere direttamente comunicanti con cucina, dispensa, altre zone di lavorazione o deposito e sala ristorante (in pratica serve un’antibagno)
• Pareti piastrellate o smaltate fino a mt. 2 da terra.
• Lavello in acciaio inox o ceramica dotato di acqua potabile corrente calda e fredda, erogata mediante rubinetteria a comando non manuale (pedale o fotocellula) con scarico sifonato in fognatura.
• Erogatori automatici fissi di sapone liquido o in polvere e di salviette asciugamano a perdere o in alternativa asciugamani elettrici ad aria calda.
• Porta dell’antibagno a chiusura automatica con l’apertura verso l’esterno di modo che il personale addetto dopo aver lavato le mani, possa uscire semplicemente spingendo la porta senza dover toccare la maniglia che deve essere utilizzata solo per entrare.
• I servizi devono essere collocati all’interno della struttura e devono essere facilmente raggiungibili dal luogo di lavorazione.

I REQUISITI DI LEGGE PER LE TOILETTE PER I CLIENTI DI BAR E RISTORANTI

• Eventuale predisposizione di un servizio igienico opportunamente dimensionato ed accessoriato (come da normativa specifica) in modo che sia accessibile (contattare preventivamente l’ufficio Tecnico del Comune) ai soggetti portatori di handicap(un post sull’argomento qui).
• Le caratteristiche strutturali ricalcano quelle già viste al paragrafo precedente; tuttavia, si rileva che, benché ne sia consigliata l’adozione, non è obbligatoria l’installazione di rubinetteria a comando non manuale e dei distributori di sapone liquido e carta a perdere.
• Il numero dei servizi andrà valutato in rapporto alle dimensioni complessive dei locali (trovate un post più dettagliato sull’argomento in questa pagina)
• Preferibile la suddivisione per sesso, oltre i 50 posti, salvo diverse disposizioni regolamentari.

NORMATIVE PER GLI SPOGLIATOI DI BAR E RISTORANTI

• Idonea ventilazione, illuminazione, riscaldamento (anche artificiali).
• Pavimenti e pareti aventi superficie facilmente lavabile e disinfettabile.
• Un armadietto a doppio scomparto, facilmente lavabile e disinfettabile, per ogni addetto operante nell’attività.
• Può essere utilizzato come spogliatoio l’antibagno ad uso esclusivo dei servizi per i dipendenti.
• Nel caso vi siano più di 5 lavoratori subordinati o ad essi equiparati, gli spogliatoi, di norma, dovranno essere suddivisi per sesso (D.L.vo 626/94)

Se poi avete bisogno di mettere in fila tutti gli aspetti tecnici, burocratici, legislativi e di marketing per l’apertura di un bar, prendete parte ad una delle giornate full immersion di apertura e marketing di bar e locali che trovate su questa pagina.    F

I requisiti sanitari e igienici sono la pre condizione per poter aprire una attività, sono inoltre la condizione iniziale, indispensabile per avviare un piano HACCP.

I REQUISITI EDILIZI E URBANISTICI

Abbiamo già parlato di quali requisiti edilizi e urbanistici debba avere un fondo commerciale per poter diventare sede di una attività di somministrazione. Se questi requisiti sono indispensabili dal punto di vista commerciale, anzi sociale, altri requisiti sono indispensabili dal lato igienico sanitario. Punti come l’altezza e la superficie del locale, o come la ventilazione naturale sono infatti condizioni indispensabili perché un fondo possa essere considerato sano, salubre e in grado di offrire adeguati standard igienici a lavoratori e clienti.
Questi requisiti si dividono in vari gruppi; alcuni di carattere strutturale, vale a dire insiti (e a volte immodificabile) nella struttura stessa dell’edificio, altri legati all’arredamento e alla disposizione di attrezzature e sanitari

Vediamo i requisiti strutturali.

REQUISITI GENERALI PER LA STRUTTURA DI BAR E RISTORANTI

I locali destinati alla somministrazione devono essere provvisti, salvo leggi e regolamenti speciali, di locali separati per:
• Deposito delle materie prime e/o alimenti confezionati
• Eventuale produzione di preparazioni gastronomiche – piccolo pasto
• Deposito delle sostanze non utilizzate per l’alimentazione
• Spogliatoio e servizio igienici separati per il personale
• Area di somministrazione
Tutti i locali della struttura devono essere:
1. Realizzati in modo da permettere una facile pulizia.
2. Sufficientemente ampi.
3. Con valori microclimatici tali da garantire una condizione di benessere ambientale anche in relazione alle varie necessità di lavorazione.
4. Nnaturalmente o artificialmente aerabili in modo da evitare la presenza di muffe, condense e microrganismi.
5. Con adeguati sistemi di illuminazione naturale o artificiale.
6. Realizzate con pareti e pavimenti facilmente lavabili.

I locali, infine, devono essere adibiti esclusivamente agli usi a cui sono stati destinati, secondo quanto indicato nella planimetria allegata alla domanda di autorizzazione.

REQUISITI STRUTTURALI DEI VARI LOCALI

REQUISITI PER GLI SPAZI DI DISPENSA E MAGAZZINO IN UN BAR O RISTORANTE

• Ubicazione possibile anche in locale seminterrato o interrato, purché salubre e con altezza sufficiente; è possibile ubicarlo anche in locali esterni al fabbricato, in rapporto alla valutazione generale dell’attività.
• Pareti lavabili fino a mt. 2 da terra (piastrellatura o tinteggiatura con smalto).
• Pavimento in materiale impermeabile facilmente lavabile e disinfettabile.
• per prodotti imbottigliati è utilizzabile un locale tipo cantina con pavimento facilmente pulibile (almeno in battuto di cemento) e pareti in buone condizioni di manutenzione.

REQUISITI DI LEGGE PER LA CUCINA O IL LOCALE DI PREPARAZIONE CIBI

• Preventiva valutazione dei percorsi in modo da evitare inutili tragitti e/o possibili contaminazioni tra le varie tipologie di alimenti e fra alimenti e scarti di lavorazione.
• Pavimento in materiale liscio, lavabile ed impermeabile, con angoli e spigoli arrotondati di colore chiaro e con inclinazione verso un tombino sifonato dotato di griglia a maglie fini.
• Pareti lisce, lavabili e disinfettabili in colore chiaro con angoli e spigoli arrotondati (piastrellatura o smaltatura con resine epossidiche fino a mt. 2 da terra).
• Cappa di aspirazione vapori di cucina, con sbocco sul tetto.

(a questo tema, molto vasto, abbiamo dedicato un post più completo, che trovate a questa pagina)

REQUISITI DI LEGGE PER UN LOCALE BAR

• Esposizione degli alimenti protetta, inoltre, nei casi previsti, l’utilizzo di vetrine condizionate dotate di termometro (caldo/freddo), in modo da rispettare le temperature di conservazione.
• frigoriferi adeguati per numero e capacità al tipo di attività e dotati di termometro esterno facilmente controllabile.

Tutti i locali, sia di preparazione che di somministrazione, devono poi essere in linea con aspetti come:
• Un altezza dei locali di almeno 3 metri o di 2,70 metri se supportate da adeguati impianti tecnologici.
• Una aerazione naturale pari ad almeno 1/8 della superficie del pavimento integrata ove carente di impianto di ventilazione forzata; in caso di locali ciechi è accettabile un idoneo impianto di condizionamento, con un’altezza del locale di almeno 3 m. Comunque deve essere evitato il flusso di aria, naturale o artificiale, da una zona contaminata ad una pulita.
• Un adeguata superficie calpestabile di un minimo di 8 mq.
• Illuminazione naturale e/o artificiale con particolare attenzione per i piani di lavoro.

Nel post successivo su questo argomento trovate i requisiti igienici e sanitari per arredi ed equipaggiamenti del locale.

Se poi avete bisogno di mettere in fila tutti gli aspetti tecnici, burocratici, legislativi e di marketing  per l’apertura di un bar, prendete parte alla giornata full immersion di apertura e marketing di bar e locali che trovate su questa pagina, e magari portate anche piantine, bilanci e indicazioni del locale che state valutando, potrete valutarli gratuitamente a fine corso con i responsabili del nostro gruppo (e se non li avete ancora, potete mandarceli dopo via mail   F

La moda del brunch, che ha toccato la sua massima onda in Italia negli anni ’90, non è forse più al suo apice,ma come tante altre mode si è stratificata, e ormai in molte città ci sono locali che offrono da anni la tradizionale colazione-pranzo dei giorni di festa anglosassoni.

Se il nostro locale si trova in una zona che nella domenica mattina si anima, e magari sono molti i residenti che amano far colazione tardi, il breakfast potrebbe essere una intelligente maniera per distinguersi. Inutile dire che serve una piccola area dove allestire il buffet e almeno qualche tavolo dove far sedere i clienti.

Il brunch si compone di una serie di piatti caldi e freddi e bevande offerti su un buffet, generalmente con un prezzo fisso.
Necessari piatti, posateria e tovagliette, oltre al necessario per allestire un buffet.
Fra le proposte troviamo
• Succhi e spremute
• Torte e croissant (spesso sono proposte le classiche della tradizione americana, carrot cake, cheese cake…)
• Insalate e formaggi leggeri (sono molti quelli che associano brunch e vita sana, i formaggi di capra piacciono moltissimo)
• Salumi (non date retta ai salutisti, piacciono a tutti! Magari si possono associare con sottoli e sottaceti)
• Uova in varie forme: frittate e omelette, uova sode e strapazzate
• Primi piatti e insalate di riso ( anche questi sono un acchiappaclienti garantito. Il problema è gestire il fatto che rimangano caldi: fare piccole porzioni da portare spesso o avere bagnomaria che permettono di tenerli caldi….)
• Caffetteria e tè (non sul buffet, ma da servire al tavolo, e procuriamoci una macchina per fare il vero caffé americano, costano trenta euro…)

Cerchiamo di accompagnare i piatti con dei cartellini che li raccontino, soprattutto se pensiamo di offrire piatti più articolati come quiche, sformati o ricette etniche.
Lasciamo un angolo per la caffetteria tradizionale, chi viene a prendersi il solito cappuccino non deve sentirsi escluso, semmai apprezzare l’offerta e decidere di venire la domenica prossima.

Per un piccolo bar, o un locale che sta muovendo i primi passi possono essere un problema le prime settimane, quando il brunch non è ancora ben conosciuto e si rischia di avere molti sprechi. Cercate di usare l’immaginazione prima, e creare piatti e proposte che potranno essere riciclati in maniera elegante… (non è un controsenso, si può fare…)

Lo stile con cui si scrive un business plan è importante, ci può permettere di vendere meglio il nostro progetto…

Il Business plan, documento ormai essenziale per ottenere finanziamenti per aprire ogni attività, e quindi anche bar e ristoranti, si compone di due sezioni. Una prima parte di testo esplicativo e una seconda di cifre. Nei capitoli successivi analizzeremo queste due sezioni, prima però è opportuno fare alcune considerazioni sulla forma e su quanto sia importante una bella presentazione del documento.

L’aspetto formale può non essere molto importante per noi, ma potrebbe aiutarci a presentare al meglio il progetto a potenziali finanziatori, dalla banca all’ente di garanzia.
I signori che lavorano in questi uffici hanno spesso due problemi in comune, il poco tempo e una scarsa competenza sull’argomento, diciamo che ci capiscono di bar quanto di gommisti. Quindi, da una parte dovremmo riuscire a dar loro contenuti chiari e business oriented, dall’altra dovremo riuscire a catturare la loro attenzione nei primi quindici secondi di lettura, e convincerli così ad andare avanti… Per farlo sono utili due elementi: una sintesi diretta e convincente all’inizio del documento e una grafica piacevole.

Una sintesi, un riassunto, è forse la cosa più difficile che possa esser richiesta a chi scrive. In poche righe, diciamo 100 parole, si deve spiegare il progetto in maniera chiara, completa, coincisa e leggibile. Scrivere frasi brevi, cogliere i concetti essenziali, leggere e rileggere limando e chiarendo senza dire banalità è davvero importante

Curare la forma del documento non è invece così difficile, richiede solo attenzione, un minimo di senso estetico e una capacità elementare di usare un programma di scrittura al computer. Ecco alcuni punti a cui prestare attenzione.

• Prima della sintesi scriviamo un indice dei capitoli, darà ordine e guiderà più rapidamente il lettore a quello che cerca.
• Non scrivere con un carattere né troppo minuscolo ne troppo grande (corpo 12 va bene)
• Evitare di scrivere pagina troppo fitte
• Mettere un titolo chiaro ad ogni capitolo.
• Inserire immagini nel testo (è possibile farlo anche con Word). Immagini della locazione e dell’area dove verrà aperta l’attività, rendering grafici, piantine e disegni che spiegano come diventerà il locale. Se si è capaci di fare belle foto si possono anche mettere immagini dei piatti, dei panini, delle nuove decorazioni dei cocktail o dei cappuccini con il cuore che prepareremo; anche questo sarà un valore aggiunto del locale.
• Se per il locale è stato creato un logo usiamolo: sia in copertina sia per rifinire, magari in alto a destra, le pagine. Agli occhi di chi lo leggerà questo documento avrà più qualità, come il progetto imprenditoriale per cui stiamo chiedendo fondi.

Se la parte grafica e formale è importante non sto nemmeno a dire che sia fondamentale la parte di cifre, di numeri. A questo argomento abbiamo dedicato un post sulla valutazione degli incassi di un bar e uno alla valutazione delle spese. Insomma, un argomento decisivo, tanto che durante il nostro corso di apertura e gestione di bar e locali invitiamo i partecipanti a portare materiale sui locali che stanno valutando, per provare insieme a costruirvi un business plan…

Qual’è la lattiera giusta per fare il cappuccino? Un beccuccio aiuta…

Durante i nostri corsi di latte art e di caffetteria sono molte le domande che arrivano sul latte da montare, su come fare il cappuccino in generale e perfino su quale bricco, quale sia la miglior lattiera per il cappuccino (uno studente lo definiva perfino pentolino!).

I bricchi, o lattiera che si trovano in giro, sono più o meno tutti validi per fare un buon cappuccino. Basta che siano in acciaio (che trasmette meglio il calore rispetto alla lattiera in porcellana, ed è molto più facile da lavare e da gestire) e che abbiano una forma che chiude verso l’alto per favorire la rotazione del latte.

Sarebbe importante semmai ricordarsi (e molti baristi non lo ricordano) che il latte si può scaldare (cioè cuocere) solo una volta. Una volta cotto le proteine sono degradate, e non ci sarà più modo (esattamente come quando si cuoce una bistecca) di farlo tornare crude, come spieghiamo bene in questo post dedicato a come si monta il latte per il cappuccino.

Ricordarsi questo, e quindi dotarsi di lattiere di diverse misure: per preparare un cappuccino, duo o tre a seconda di quanti clienti vogliono fare colazione da noi nello stesso momento. In molti casi mi è capito di suggerire di controllare, prima di decidere in quale bar fare colazione la mattina, quante lattiere e di che capienza ha quel bar, e di vedere se il latte che viene lavorato è sempre quello fresco!

Se quindi per fare i cappuccini tutti sono più o meno validi lo stesso non si può dire per fare la latte art. In questo caso è importante che il bricco abbia una punta, un becco, e che questo sia abbastanza pronunciato (in pratica è come se avessimo un sottile pennellino con cui disegnare) e che non si protenda troppo (altrimenti è più difficile mantenere uniti il latte e la crema che tendono a separarsi troppo velocemente). Questo tipo di lattiere è difficilissimo da trovare nei negozi di forniture alberghiere, ma si cominciano a trovare, anche in dimensioni e colori diversi (cool!) su siti specializzati.

La lattiera giusta da latte art ha spesso a che fare con la sensibilità del singolo barista…

Durante le competizioni vediamo poi spesso concorrenti, e perfino baristi molto Cool con lattiere personalizzate per cappuccino. Nella maggior parte dei casi si tratta di lattiere normalmente in commercio, semplicemente dipinte ad aerografo, un po’ come si fa con i caschi dei piloti del motomondiale! Ci è capitato però di vedere anche il coreano Um Paul, campione del mondo Latte Art 2016, piegare una lattiera con le pinze, per personalizzarla alle sue esigenze e sensibilità!

Cercate una lattiera personalizzata da latte art? Ecco qualche idea!

Se non siete così avanzati, anzi state cominciando a dedicarvi alla latte art, potrebbe farvi comodo anche un intero kit da latte art. Niente di complesso, ci sarà soltanto bisogno di unire alla lattiera anche l’acquisto di una penna da latte art, che sembrano un po’ attrezzi da dentisti e che vedete qui sotto!
 

Le pennine, per completare il kit da latte art!

 
Ah, se poi vi piace anche la tazza enorme (vi si disegna molto di più!) potete trovare la tazza ufficiale del campionato del mondo di latte art anche qui!

CLICCATE QUI e scoprite i nostri CORSI DI CAFFETTERIA, LATTE ART E BARMAN

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Nei post di questo blog abbiamo già parlato delle licenze ambulanti itineranti e dei regolamenti che governano gli aspetti commerciali di una attività svolta con un carretto di gelati o comunque con un chiosco mobile basato su prodotti alimentari. Se questi regolamenti commerciali sono abbastanza chiari lo stesso non si può dire dei regolamenti igienico sanitari dei chioschi.
Questi si distinguono a secondo del tipo di servizio fatto: distribuzione, somministrazione e perfino artigianato.

Nella distribuzione l’operatore non manipola in alcun modo il prodotto, è il caso dei chioschi che servono gelato industriale in coppette o ghiaccioli e lattine.
Nella somministrazione invece il prodotto viene manipolato e qui la cosa si fa molto più complessa. Se tutti siamo d’accordo che stendere una pizza sia manipolazione, è molto meno evidente decidere se si manipola la polvere di caffé preparando un espresso o si modifica il gelato preparando un cono, o, ancora, si fa manipolazione anche spremendo le arance per fare un succo.

Su questi punti conta molto l’interpretazione del regolamento, che può essere diversa a seconda della regione, del comune e perfino a seconda del funzionario della ASL.
Una nota azienda di chioschi che vendono succhi ha concepito un originale sistema per aggirare ogni problema. Ha dotato i suoi carretti di licenze di artigianato. Con queste licenze i carretti possono preparare i succhi spremendo gli agrumi, dopodichè sigillano il bicchiere e lo consegnano al cliente, che lo apre e beve. In questo modo, in effetti, il chiosco effettua una produzione artigianale che viene acquistata e bevuta fuori da quello che potremmo definire un laboratorio ambulante.

Un ragazzo, e spesso e volentieri anche qualcuno meno ragazzo, che vuole aprire una attività o prendere un bar in gestione, ma anche un chiosco estivo, ha bisogno di costituire un ente giuridico con un codice fiscale o una partita IVA.

Questi enti sono suddivisi in varie forme: SNC, SRL, SAS, società individuale e molto raramente (credo solo Autogrill nell’Italia della ristorazione) SPA
Le differenze fra queste sigle stanno essenzialmente in tre punti:

• la responsabilità patrimoniale
• il capitale iniziale
• gli obblighi giuridiche

Quasi ogni ditta che opera sul mercato contrae dei debiti. In una ditta individuale a pagare questi debiti in caso di fallimento è il patrimonio personale dell’imprenditore, in quanto in questo tipo di ditta impresa e imprenditore sono la stessa cosa. In caso di società (dopo vediamo le eccezioni) dei debiti risponde invece il capitale della società stessa, e quello personale dei soci è al sicuro. Questa forma di garanzia e di sicurezza però costa, e questo costo si evidenzia in quello che si chiama capitale iniziale. Una società che garantisce il capitale dei soci, come una SRL, deve avere un capitale iniziale minimo di 10.000€, inoltre, in fase di tassazione degli utili essi saranno tassati sia come utili sociale (tasse della società) sia come utili personali (quindi in dichiarazione dei radditi); in una ditta individuale invece i redditi vengono tassati solo a livello personale.
A livello giuridico una società deve pubblicare il proprio bilancio ed è sottoposta a maggiori obblighi, che invece non colpiscono una ditta individuale.

Riassumendo:
una ditta individuale: non ha capitale iniziale, non ha obblighi di bilancio e ha una costituzione semplicissima, solo con partita IVA. In caso di fallimento ne risponde il proprietario con il proprio patrimonio.
SNC: è come una ditta individuale ma aperta da più persone. I soci sono interamente responsabili di eventuali debiti
SAS: responsabili del debito sono solo i soci accomandanti, e non i soci accomandatari.
SRL: capitale iniziale di 10.000 €, costituzione da notaio, obbligo di pubblicazione del bilancio e di contabilità strutturata. In caso di fallimento è coinvolto solo il patrimonio della ditta.
SPA: capitale minimo di 120.000€ possibilità di finanziarie le attività con la vendita di quote (azioni) bilancio certificato.

Molte volte all’idea di un corso di caffetteria e Latte art si associa il progetto di aprire un bar. In questo progetto “saper fare” tecnicamente è importante, ma altrettanto importante è avere un’impostazione gestionale, manageriale, che ci faccia valutare al meglio i conti economici, farci capire se un locale che ci viene proposto può essere un affare o no e che ci permetta di creare un valore aggiunto che distinguerà il nostro locale rispetto agli altri. Per questo motivo la nostra scuola ha creato i corsi di  gestione e Bar Management, che trovate su questa pagina.

Argomenti dei corsi di caffetteria “Dalla pianta alla tazzina” sono invece:

Storia e geografia del caffé
Botanica e conoscenza della pianta
I sistemi di raccolta e di lavorazione. Picking e stripping. Metodo naturale e lavato
Torrefazione e Blending. Come si crea una miscela.
Conoscenza e manutenzione delle macchine
La preparazione dell’espresso, la macinatura e pressatura del caffè
Introduzione alla degustazione del caffè; assaggio di alcuni caffè in singola origine per coglierne le
differenze organolettiche. Dalla dolcezza dei centroamericani al corpo degli indonesiani.
Il Cappuccino in teoria e in pratica. La montatura del latte
Le classiche preparazioni italiane: latte macchiato, caffé latte, espresso macchiato etc.
La latte art. Video, la tecnica “a secco” e molta pratica per la realizzazione dalla foglia, al cuore alla figura del Dragone.

Qualche parere e recensione sui nostri corsi lo trovate qui.

Un “pizza street food” Americano

Il chiosco mobile, ma sopratutto il carretto dei gelati, è si nella tradizione italiana, eppure non conosce lo sviluppo che questi metodi hanno in altre parti del mondo.
Il più classico è sicuramente il carretto dei gelati, quello di “quell’uomo che passava e gridava gelati” come cantava Battisti, ma di moda in anni più recenti sono arrivati sopratutto i chioschi di succhi e di bibite naturali.

I vantaggi di questa forma imprenditoriale sono evidenti: basso investimento iniziale (a volte addirittura sui 10.000 euro) bassi costi di gestione e, ultimo ma non ultimo, la possibilità di andare incontro al cliente.
In quale modo?
In molti comuni Italiani esiste la licenza itinerante. Questa permette di muoversi e stazionare in luoghi non prettamente definiti su tutto il territorio comunale, a patto che non si permanga nello stesso luogo per più di due ore, dopodichè bisognerà cambiare posto.
Un caso classico sono i vecchi ape dei fruttivendoli che facevano il giro dei paesi. Lo faceva anche mio padre…

Dopo aver scritto questo post abbiamo avuto  modo di vedere altri esempi e idee per chioschi e ambulanti mobili basati sul cibo, per esempio quello del romano “Pizza & Mortazza” e quello della caffetteria ambulante sudafricana.