Commenti a: L’Incidenza del Costo del Personale in un Bar o in un Ristorante

Di: Luca

Luca — Sat, 25 Jan 2020 19:43:53 +0000

Buonasera Maria , come ho detto l’articolo è molto esaudiente in materia , e come dice lei non esistono modi legali per ridurre di molto il costo del personale , rimanendo a tema ho sempre evitato di far lavorare persone in nero o andare oltre ciò che è concordato nel contratto di assunzione , per il semplice principio che non voglio essere ricattabile e/o ricattato . Se i numeri dell’attività sono simili a quelli indicati nell’articolo c’è poco margine per assumere una persona in regola a 40 ore settimanali e portarsi a casa uno stipendio anche paragonabile a quello del suo dipendente , alternative a stare dentro un bar continuativamente per 12 ore al giorno ed oltre non sono molte ,c’è però perr esempio la possibilità di assumere una persona a chiamata a tempo determinato (assumibile per non pù di 4 volte e per un massimo di 24 mesi) , da far venire nei momenti di punta proprio per dare un senso alla chiamata ( il costo orario è sostanzialmente uguale al costo di un dipendente assunto a tempo indeterminato , e matureranno tutte le competenze in proporzione alle ore svolte come per esempio il TFR ), l’alternativa è quella di utilizzare i nuovi voucher (abbastanza semplici da usare) che prevedono un minimo di 4 ore lavorate per ogni prestazione il cui costo è inferiore di qualche centesimo a 50 € , più o meno 12,50 € l’ora di cui 9 verranno pagati dall’Inps al lavoratore , non immediatamente ma generalmente intorno al 10 di ogni mese sempre se è stata effettuata una prestazione nel mese precedente , Purtroppo non esiste come dice lei un metodo per ridurre il costo del personale se non stare lei stessa il maggior tempo possibile , ribadisco quello che ho scritto nel messaggio precedente , non avendo spese grosse come per esempio l’affitto , e avendo la fortuna di avere l’attività in una via centrale , mi permetto il “lusso” , di chiudere anche per più volte e per più settimane consecutive , in quei periodi che ritengo meno redditizi , e a conti fatti risparmiando su personale e riscaldamento ed energia elettrica , questa situazione mi rende più motivato nell’affrontare quei peridi di maggiore afflusso facendomi coadiuvare da personale assunto a tempo determinato , ribadisco che le mie scelte sono possibili grazie alla fortuna di poter” fare a meno “ di quella clientela fissa comunque sempre comoda e necessaria , che non condivide le mie scelte .

Di: Maria

Maria — Wed, 22 Jan 2020 12:19:53 +0000

In risposta a .Luca. Grazie Luca per la sua ,,testimonianza"non tanto felice.Anzi e SOCANTE!!!!Qomunque non ho capito bene alla fine qualle e il suo metodo per ridure i costi dell personale?Senza loro come si fa lavorare?Ancora,senza asunzione non si puo!!

Di: .Luca

.Luca — Wed, 02 Oct 2019 18:17:27 +0000

Se potete NON assumete dipendenti , se non potete NON assumete dipendenti , le ragioni principali sono perfettamente spiegate nell’articolo . I commercialisti spingono affinchè lo facciate anche perchè ci guadagnano sulla gestione delle buste paga ( la mia confederazione nota a livello nazionale mi chiede circa 600 € l’anno più iva e circa 20 € per la compilazione di ogni busta di ogni dipendente per mese) , l’articolo è molto chiaro su quello che può mediamente incassare un bar , ma anche se l’incasso medio fosse di 500/600 o maggiore varrebbe realmente la pena , se non per la stanchezza causate dalle tante ore di lavoro -,assumere una persona ? il valore aggiunto di una un dipendente ,se non in periodi di particolare picchi , quali ulteriori benefici economici potrebbe portare ? 120 /150 € di incasso in più ? Ho dubbi ,ma se cosi ottimisticamente fosse ( a meno che non siano quella tipologia di dipendenti che vengono assunte per il loro aspetto fisico ed il cui ruolo è più di immagine che altro) sarebbe una cifra che coprirebbe a malapena il costo della persona , calcolando la busta paga mensile in lombardia di una barista 5 livello , retribuzione 1417 € , 130 € più tasse di gratifica natalizia , quattordicesima 130 € più tasse x 26 gg lavorativi , 150 €quota TFR più tasse , giorni maturati di ferie e rol più di 4 al mese , non ha economicamente senso assumere dipendenti .Ci sono poi dei rischi importanti legati all’assunzione di una delle tipiche figure legate al personale del bar (esempio tipico ragazza tra i 20/30 anni) che posso riassumervi in un personale esperienza legata alla maternità di una mia ex dipendente che dopo essere stata assunta a tempo indeterminato ha lavorato per 18 mesi , poi è rimasta incinta , e si è fatta 5 mesi di maternità obbligatoria 2 prima della nascita ( più 1 mese di rischio maternità che spesso i medici tendono a dare ) e 3 dopo dove percepiva il pieno stipendo pagato per l’80 % dall inps ed il resto dal datore di lavoro ( VOI ) , poi si è fatta 4 mesi di facoltativa , dove percepiva il 30 % di stipendio più assegni familiari , poi è ritornata e ha goduto dell’orario ridotto per l’allattamento percependo il pieno stipendio , 2 giorni prima del compimento dell’anno d’età mi ha detto “ mi licenzio” perchè se lo faccio entro il compimento dell’anno del bimbo ho diritto a 2 anni di naspi (disoccupazione) , poco male mi sono detto cosi evito il rischio di un altra maternità , poi però quando ti arriva da pagare la busta paga di fine mese ti viene un coccolone , perchè oltre allo stipendio , le ferie maturate anche in maternità , il tfr ( che in molti si riducono a pensare essere uno stipendio che però va moltiplicato per due con i contributi) vanno aggiunti piu di € 500 l’anno con un minimo di 3 anni quindi 1500 € e passa per ticket naspi , e l’indennità di mancato preavviso , che se anche è stata la dipendente ad avvisarti 2 giorni prima , tocca a te corrispondere , generalmente oltre 20 gg , quindi più di 1000 €/ 1200 € , per farla breve per 18 mesi effettivi di lavoro ho dovuto sborsare circa 12.000 € meno lo stipendio parziale del mese come oneri accessori per il fine rapporto.Ne vale la pena ?!? NO !!Personalmente da un paio di anni ho adottato una personale strategia , grazie anche al fatto che non devo pagare affitto , e che esssendo in una posizione centrale , la disaffenzione della clientela se pur in parte esistente a causa del mio modo di comportarmi , non mi comporta particolari cali di lavoro nei restanti periodi dell’anno , quindi ho deciso di fare frequenti periodi di chiusura , anche quest’anno al 31 dicembre come l’anno prima , avro tenuto aperto il negozio per poco più di 250 giorni l’anno , e sorpresa , ma mica tanto il mio reddito è addirittura superiore agli anni precedenti , perchè ho ridotto di parecchio le spese legate al personale.

Di: domenico marchi

domenico marchi — Mon, 21 Jan 2019 17:27:58 +0000

In risposta a Simona Casalegno. Dipende se vuoi acquistare l'attivita' o prenderla in affitto d'azienda.

Di: domenico marchi

domenico marchi — Mon, 21 Jan 2019 17:26:16 +0000

In risposta a Tommaso.

I requisiti necessari pere aprire un ristorante sono;
titolo di studio abilitante, legato all’ambito alberghiero oppure corso SAB;
destinazione d’uso dell’immobile, autorizzazioni e di impiantistica legate al locale;
presentazione del piano HACCP, volto a insegnare ai lavoratori a preparare, manipolare e somministrare cibi e bevande;
compilazione della SCIA (Certificata di Inizio Attività), da presentarsi al Comune.;
iscrizione al Registro Imprese alla Camera di Commercio;
apertura partita Iva presso Agenzia delle Entrate;
iscrizione all’INPS, gestione commercianti;
iscrizione all’Inail.
Se si risponde a tali requisiti, allora è possibile ottenere l’Idoneità Sanitaria del locale.
Di base, sono necessari almeno 50.000 euro per occuparsi dell’ arredamento delle sale e della cucina (tovaglie, divise da lavoro, elettrodomestici e stoviglie compresi) ed escludendo lavori di ristrutturazione, lavori che potrebbero far salire l’investimento iniziale.Purtroppo le spese possono aumentare se l’arredamento e l’attrezzatura sono di un design particolare.

Di: Tommaso

Tommaso — Mon, 21 Jan 2019 13:23:53 +0000

Buongiorno,
ho un sogno nel cassetto da sempre….ma per mille ragioni ( economiche. budget soprattutto) non l’ho mai reso reale.
Vorrei aprire un ristorante, non sono del settore ( faccio tutt’altro lavoro) ma sono stanco di questa vita lavorativa ‘piatta e senza stimoli’
MI date qualche suggerimento ,consiglio e una cifra indicativa iniziale, numero minimo di personale fisso. ( il mio locale non deve superare 30 coperti, oltre 40 coperti come sapete si tratta di “mensa”.

Cordialmente
Tommaso

Di: Simona Casalegno

Simona Casalegno — Sat, 19 Jan 2019 13:21:30 +0000

Buongiorno..vorrei prendere un bar chiuso da un anno ma già arredato..cosa devo fare?

Di: Daniela

Daniela — Sun, 21 Oct 2018 16:09:11 +0000

Salve, Tra qualche giorno prenderò in gestione un bar e purtroppo sono all'oscuro di tutto. Il locale è messo direi molto bene sia a livello di mura che di aspirazione e canna fumaria... È grande circa 115 mq. Vorrei da voi dei consigli sia a livello di organizzazione che dipendenti. AIUTATEMI GRAZIE Daniela

Di: Enrico

Enrico — Thu, 02 Aug 2018 10:42:34 +0000

Buongiorno,

oltre a farvi i complimenti per i contenuti, sempre accurati ed esaurienti, avrei una domanda sulla produttività oraria del personale.

Se ho capito bene, se il costo orario di un lavoratore di 5′ livello è circa 17,70 € ed il suo costo dovrebbe restare al di sotto del 35 % degli incassi, la sua produttività oraria dovrebbe essere superiore ai 50 €/ora, corretto? Chiedo conferma perchè mi sembra un valore davvero alto (soprattutto trattandosi di una media!) se confrontata con quella dell’esempio del “bar dell’angolo”

Grazie e buona giornata!
Enrico