Anagrafica azienda
Eventuali procedure (hai aggiunto qualche prodotto o fai qualcosa che prima non si faceva?)
Anagrafiche fornitori e rispettive certificazioni ai sensi della 178/2002.
Ridenominazione del Team Haccp aziendale e riporto di esso nel manuale.

Devi verificare inoltre, che all’ interno del manuale sia presente la valutazione del rischio, riferita ai diagrammi di flusso aziendali

Devi verificare inoltre, che il manuale HACCP non sia la prima versione 155/97 ma che sia stato aggiornato periodicamente.

Devi improntare una formazione periodica: la Legge 852 prevede che periodicamente (intervallo di tempo scelto dall’azienda, indicativamente ogni 2 anni)venga effettuata la formazione dei propri dipendenti e che essa sia documentata (Per questo, puoi servirti di un consulente, l’importante è che abbia esperienza nella formazione e che sia laureato in una materia scientifica nel ramo alimentare, es tecnologi alimentari, tecnici della prevenzione ecc..)

Dovrai prevedere ai sensi della 2073/2005 dei prelievi alimentari con cadenza annuale-biennale(decidi tu quando e occhio che esso deve essere scritto nel manuale di autocontrollo haccp) con analisi microbiologiche comprovante che i tuoi prodotti sono sicuri e igienici

La mancata osservazione di uno dei seguenti punti, può portare multe variabili da 1500 a 7000 euro ( 2000 euro solo la mancanza o la inadeguatezza del manuale HACCP)

Se dovessi avere bisogno di altre informazioni, o dubbi contattami pure senza impegno, sarò felice di chiarirteli

Ciao

Dott.Zanovello-consulente HACCP

3498149431
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