Commenti a: QUANTE PERSONE SERVONO PER GESTIRE UN BAR O UN RISTORANTE

Di: IL PREZZO GIUSTO E COME CONTRATTARE L’ACQUISTO DI UN BAR O DI UN LOCALE | Aprire Un Bar

Tue, 25 Feb 2014 21:34:25 +0000

[…] come si fa) e lo abbiamo valutato anche in base alle nostre forze e alla nostra esperienza (qui alcuni suggerimenti). Arriva adesso uno dei momenti topici della nostra avventura, la contrattazione […]

Di: alberto

alberto — Thu, 30 May 2013 19:06:15 +0000

Salve,ho da qualche mese aperto un locale nel centro di Firenze. Piccola preparazione: primi piatti, insalate, crostoni caldi, taglieri di affettati e formaggi, caffe cappuccini paste e dolci, panini toast piadine. Il locale ha circa 30 posti a sedere interni e altrettanti all’esterno (il permesso esterno è di pochi giorni fa!!!). Volevo sapere, essendo aperti dalle 9.00 alle 2.00 di quante persone secondo voi avrei bisogno. Per ora mi danno mano i miei nipoti e qualche loro amico, ma mi interessava avere una vostra opinione. Grazie

Di: Anna Stefani

Anna Stefani — Tue, 06 Nov 2012 12:33:40 +0000

Tratto dal mio blog PROFESSIONE BARISTA:
APRIRE UN BAR?! PRIMA PENSATECI BENE!
Quando si ha intenzione di aprire un nuovo locale o di subentrare in uno già esistente bisogna indifferentemente porsi delle domande: che tipo di locale vorrei? più serale o diurno? in che zona lo vorrei? di forte passaggio o tranquilla? lo prenderei per investimento a breve termine o per tenerlo a lungo termine? preferirei acquisirlo o entrare in affitto d’azienda? Tutte queste domande sono molto importanti per determinare l’obiettivo del proprio business. Orientarsi su un locale diurno, tranquillo e già avviato significa fare un investimento a medio lungo termine. Al contrario, aprire un locale nuovo serale e di tendenza, necessita di tutt’altra visione. Questi sono solo due esempi ma le varianti sono infinite; siete voi che dovete stabilire quanto investire (in denaro e in tempo), quanta passione avete, che tipo di clientela vorreste (abituale o di passaggio)… Solo sulla clientela ci sarebbe da parlarne per ore: una clientela abituale dovrà essere soddisfatta, coltivata e coccolata (sempre con discrezione) mentre una clientela di passaggio deve essere attirata e invogliata. Una non esclude l’altra ma il locale deve avere una sua prerogativa altrimenti si rischia di non centrare l’obiettivo. Per una clientela abituale bisogna avere la vera passione nella gestione del proprio locale e nel rapporto con ogni singolo ospite. E’ facile stancarsi dopo qualche anno anche perché un cliente abituale è sempre più esigente e questo non in funzione delle sue necessità ma in riferimento a quello spirito che dovreste voi avere di dare sempre il massimo e migliorando l’offerta di giorno in giorno. Ci vuole passione, quindi, professionalità e anche tenacia!