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Guarnizioni del frigo: controllatele periodicamente che siano integreper ben due motivi: il primo per garantire la tenuta del freddo, il secondo per evitare le muffe: molti sottovalutano che dietro una guarnizione tagliata possa accumularsi la muffa: ebbene nel 90% dei casi durante i miei controlli io le trovo!!!!
Stessa cosa vale per lo scivolo della macchina del fabbricatore del ghiaccio
Altra cosa: COngelatori a pozzetto: NOn sovraccaricateli mai oltre la linea rossa: infatti la tenuta a -18°C è garantita sotto o a livello di essa…ho visto partire multe pe questo: Art 6,legge 283/62 e sucess.aggiorn. “cattivo stato di conservazione degli alimenti”

CITAZIONE: E state attenti a segnare (senza verificare) per quel giorno una temperatura di 4 gradi per quel frigo se poi una verifica degli alimenti contenuti darà agli ispettori una temperatura di 9 gradi ” Questa è contestabile, si sa benissimo che un frigo di un bar viene aperto molte volte signori miei, quindi se il dottorone ASL mi prende la temperatura in orari critici magari dopo una serie di colazioni o verso l’ora di pranzo questo è totalmente impugnabile.Nel caso notassi troppa discrepanza, io consiglio di avere sempre a portata di mano un termometro a sonda nuovo (ancora sigillato) da sfoderare e da usare aprendolo per la prima volta davanti ai loro occhi) nessuno potrà dirvi che sia scalibrato perchè esso è nuovo, e se risulta troppa discrepanza con quello delle autorità, beh al 99% dei casi è il loro che non è stato calibrato…se vi fanno la multa esigete che venga scritto nel verbale il n° del loro pirometro col quale vi han controllato e esigete al momento della contestazione di vedere il loro certificato che attesta che quel pirometro è stato calibrato con revisione ANNUALE da parte di un ente ufficiale di taratura….il 90% delle volte a seguito di questa richiesta fan cadere la sanzione in prescrizione….
Poi, ne avrei altre mille di cose, ma sarebbe troppo lungo,passando dai cartellini portaprezzo infilati nei panini/tramezzini in un bar, alle brioches alla crema sul bancone di vendita…se volete maggiori informazioni,per una consulenza contattatemi pure

Ciao Stefano,
non devi far altro che comunicarlo all’ASL della tua zona, in modo che faccia un’ispezione.
Saluti. mimmo