Posts Tagged ‘caffé’
Il caffé americano
Il caffé americano, anche in Italia, sta a poco a poco finendo di essere definito solo acqua sporca, e comincia a guadagnare una sua dignità.
Sono infatti ormai più di qualcuno i clienti dei bar, magari quelli più cosmopoliti, che chiedono il classico mug di caffé lungo e sono diversi i bar che offrono un [...]
Conosciamo il caffé?
Una piccola analisi fra i clienti di un bar sulla conoscenza del pianeta caffé
Una interessante punto di vista proposto da Massimo Gazzeri
Un cliente beve una tazzina di caffè, viene alla cassa e gli domando: “che cosa ha bevuto ?” Mi guarda stupito e allora cerco di specificare meglio la domanda “Intendevo chiederle se è a [...]
Tecniche per fare la schiuma nel cappuccino
Volete divertirvi con i cappuccini? Ecco un piccolo video girato durante i corsi nella parte relativa a fare il cappuccino. In questo caso stiamo lavorando sul come ottenere una crema di latte senza bolle, perfetta anche per fare la latte art.
Comprare il macinacaffé
Comprare un macinino da caffé per il nostro bar è raro, questo viene quasi sempre fornito in comodato d’uso dalle aziende di caffè, ma saper scegliere e valutare un macina caffè è comunque importante.
La differenza più nota, parlando della qualità dei macina caffé è quella fra macinini a macine piatte e a macine coniche. È [...]
I pressini da caffè
La pressatura del caffè, vale a dire l’azione che il barista compie per pigiare il caffè nel portafiltro, è un movimento più automatico e distratto che altro. In realtà è un movimento importante e farlo bene contribuirà a rendere il nostro un ottimo espresso.
Tanto per farvi divertire un po’ ho diviso in due questo post, [...]
i caffè in lattina
Avendo avuto la fortuna di viaggiare per motivi commerciali, ho potuto vedere come, se si visita lo scaffale dedicato al caffé in un supermercato austriaco o egiziano, si notano due categorie di prodotti del tutto o quasi del tutto assenti dal reparto caffé di un supermercato Italiano: il caffè istantaneo (semplifichiamo con Nescafè) e il [...]
Perché si fa il sale alla macchina del caffé?
Su questo blog è stata sollevata la questione del “sale alla macchina” e poco dopo abbiamo avuto la fortuna di incontrare un esperto che ci chiarito le idee.
Questo post arriva infatti da Bruno Neri, un profondo conoscitore del trattamento delle acque, quindi anche del calcare.
Acqua salata acqua dura
L’acqua salata si dice anche che è dura. [...]
Il caffè decaffeinato al bar
Se l’effetto tonico e “svegliante” del caffé è conosciuto fin dai primi segni del consumo umano delle bacche di Coffeea, il riconoscimento e l’isolamento della sostanza definita “caffeina” risale alla seconda metà dell’ottocento.
Fu nel 1901 che il chimico tedesco Roselius scopri il metodo per privare i chicchi di caffé della caffeina, producendo così un Caffé [...]
Fare il cappuccino
Montare il latte per fare il cappuccino, l’espresso macchiato e il caffé latte vuol dire fare una crema di latte, non una schiuma di latte.
L’obiettivo a cui si deve tendere per fare un cappuccino perfetto è quello di montare latte che non presenti grosse bolle ma una finissima crema voluttuosa,. Assaggiandolo dovremmo avere una magnifica [...]
Il caffé: questo sconosciuto
Nel mondo del bar italiano il caffé merita un discorso a parte.
Per ogni bar il caffé è un punto di riferimento. È fonte di buona parte degli introiti, la macchina da espresso troneggia come preciso riferimento del locale, molti clienti entrano nel locale (e quindi se ne fanno un’idea) per prendere un caffé e l’idea [...]
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