Saper Fare: L’aperitivo, Il Caffè E Gli Altri Prodotti. Il Calcolo Del Food Cost: leggi tutti gli articoli
La manutenzione della macchina da caffé espresso: le operazioni periodiche
Non da pulire, ma da controllare ogni giorno sono i manometri della macchina. Di solito sono due. Uno ci dice la pressione in caldaia ed è regolare quando segna un valore intorno a 1,2 /1,3 bar. L’altro manometro segna invece la pressione applicata sul caffé al momento dell’estrazione. Nel momento in cui si accende il [...]
La manutenzione della macchina da caffé espresso: il filtro cieco e il bollitore
In Italia si dice che sulla strada per preparare un ottimo caffé espresso ci sono 4 M (qualcuno arriva anche a 7) Le 4 M rappresentano Miscela, Macchina, Mano e Manutenzione. La manutenzione è infatti uno degli aspetti fondamentale della preparazione del cappuccino e del caffé italiano. Perfino una buona miscela mal preparata infatti può [...]
Fare il cappuccino
Montare il latte per fare il cappuccino, l’espresso macchiato e il caffé latte vuol dire fare una crema di latte, non una schiuma di latte. L’obiettivo a cui si deve tendere per fare un cappuccino perfetto è quello di montare latte che non presenti grosse bolle ma una finissima crema voluttuosa. Assaggiandolo dovremmo avere una [...]
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