Fare Esperienza Per Diventare Baristi E Gestori: leggi tutti gli articoli
Di cosa si occupa chi sceglie di aprire un bar?
Questo blog, per quanto giovane, ha già avuto alcuni commenti/richiesta. Il tenore di questi è stato di due tipi: 1) Cosa fare per aprire un bar e non sbagliare? È una domanda più vasta di come questo blog potrà mai essere… 2) Di cosa bisogna veramente occuparsi quando si sceglie di aprire un bar? Com’è [...]
Il caffé: questo sconosciuto
Nel mondo del bar italiano il caffé merita un discorso a parte. Per ogni bar il caffé è un punto di riferimento. È fonte di buona parte degli introiti, la macchina da espresso troneggia come preciso riferimento del locale, molti clienti entrano nel locale (e quindi se ne fanno un’idea) per prendere un caffé e [...]
I corsi per bar e l’arte di non prendersi sul serio
L’importanza dei corsi come strumenti di formazione, anche per diventare barista o barman, è indiscutibile. Forniscono una conoscenza strutturata e solida, permettono di interagire con professionisti che hanno (speriamo) strutturato un metodo didattico e che possono quindi trasmetterci al meglio l’informazione e la cultura di cui abbiamo bisogno. Quale corso fare dipende naturalmente dal taglio [...]
Internauti e turibar, aprire un bar è un affare da viaggiatori
Torno ancora lo spazio di un post sugli strumenti che possiamo usare per far crescere e maturare le nostre idee di bar. Internet è naturalmente il mezzo che salta subito alla mente. Devo dire però che, a mio avviso, non è lo strumento migliore per questo tipo di ricerche, il cui obiettivo è quello di [...]
Osservare, leggere, conoscere: aprire un bar è un fatto di cultura
Se il mondo è grande quello della ristorazione lo è ancora di più. Sul nostro pianeta ci sono locali pensati con una immaginazione e una genialità tale da far sembrare le nostre più sfrenate fantasie solo il disegnino sbiadito del bar all’angolo. E questo ci deve entusiasmare: come se le nostre idee si espandessero all’improvviso, [...]
Gestire un bar: bisogna essere manager e creativi?
A pensarci razionalmente ci sono più motivi per non aprire un bar che per aprirlo: costi fissi alti, molta concorrenza, materie prime deperibili, un sacco di beghe burocratiche e casini con il personale. Allora perché? Forse ad entusiasmare di questo lavoro è la completezza, il fatto che, a mio avviso, questa attività abbia due anime. [...]
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