Archive for the ‘Uncategorized’ Category
I bar con cucina 1: le difficoltà
Negli ultimi anni, forse per la caduta di alcune barriere mentali ma sicuramente per la modifica di alcuni regolamenti legati alla differenza fra food and beverage e fra somministrazione e preparazione, una grande percentuale di bar si è attrezzata per offrire un servizio di lunch, di pranzo veloce.
Il perchè è semplice: il bar si è [...]
I BAR IN FRANCHISING
Se confrontato con molti altri paesi il fenomeno dei bar, dei coffee shop in franchising, rimane in Italia un fenomeno decisamente marginale. La catena americana Starbucks, la più grande del mondo con oltre 22.000 punti, non ha mai aperto in Italia, e come lei le più grandi catene internazionali.
Anche in italia comunque questo tipo di [...]
CONOSCERE IL TÈ 2/ LE REGIONI DEL TÈ
Dopo aver cercato, almeno in generale, di capire quali sono le principali differenze fra i vari tè cerchiamo di raccontare, in due parole, anche qualcosa sulle principali aree di produzione e sulle loro caratteristiche.
La più tradizionale zona di lavorazione del tè è la Cina meridionale. Il tè preferito dai cinesi è in assoluto quello verde, [...]
CONOSCERE IL TÈ 1/ IL TÈ NERO, VERDE E BIANCO
Il tè, nonostante tutto, rimane il grande sconosciuto dei bar italiani. Almeno il 95% dei nostri pubblici esercizi alla rara richiesta di un tè si limitano a infondere una bustina datata in una teiera sbertucciata, quando non direttamente nella tazza da cappuccino riempita d’acqua.
C’è da dire che il bar italiano, spesso molto rapido nelle dinamiche [...]
I tavoli negli spazi esterni dei bar
La possibilità di porre tavoli e di organizzare spazi di servizi all’esterno del locale, detti anche verande, giardini, dehor e piazze, è generalmente regolamentata da ordinanze comunali. Il permesso che viene richiesto e quello di occupazione di suolo pubblico, con conseguente tassa di occupazione che può variare di molto a seconda della regione, della città [...]
La manutenzione della macchina da caffé espresso: le operazioni periodiche
Non da pulire, ma da controllare ogni giorno sono i manometri della macchina. Di solito sono due. Uno ci dice la pressione in caldaia ed è regolare quando segna un valore intorno a 1,2 /1,3 bar. L’altro manometro segna invece la pressione applicata sul caffé al momento dell’estrazione. Nel momento in cui si accende il [...]
La manutenzione della macchina da caffé espresso: il filtro cieco e il bollitore
In Italia si dice che sulla strada per preparare un ottimo caffé espresso ci sono 4 M (qualcuno arriva anche a 7)
Le 4 M rappresentano Miscela, Macchina, Mano e Manutenzione.
La manutenzione è infatti uno degli aspetti fondamentale della preparazione del cappuccino e del caffé italiano. Perfino una buona miscela mal preparata infatti può dare dei [...]
I rapporti con i clienti
Il cliente è più che importante, anzi, è perfino banale dire che è fondamentale nell’economia (proprio quella) di un bar; senza il cliente non avrebbe senso aprire la mattina, tanto varrebbe andare a pescare.
Cerchiamo di dire qualcosa di più intelligente. Il cliente è necessario, e il miglior modo per godere della sua presenza (e farne [...]
Il nome di un bar, 2
A trovare il giusto nome di un locale si dedica spesso molto tempo, a volte anche anni, visto che spesso il nome è l’elemento più sicuro che hanno i ragazzi del locale che sarà il loro progetto futuro… “lo chiamerò…”
Il nome di fatto è solo un dettaglio, altre cose contano, ma se sarà accattivante, carino, [...]
IL NOME DI UN BAR
In molti forum leggo di persone che chiedono consigli su come chiamare il proprio bar.. effettivamente il nome è un aspetto per certi versi decisivo per il successo di un bar come di qualsiasi cosa: veicola un messaggio e stimola emozioni, contribuisce a dare significato e ad uscire dall’anonimato.
Alcuni di voi forse vi stupiranno, ma [...]
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