Archive for the ‘Uncategorized’ Category
I dipnedenti extra
Può succedere molte volte, per gestire un locale, che ci sia bisogno di personale, ma non sempre, solo per il weekend per esempio, oppure per coprire turni scoperti o per una malattia da rimpiazzare.
Non si può nascondere che moltissimi locali ricorrano in questi frangenti al lavoro nero, ma, senza scuse, esiste un’altra possibilità: quella del [...]
La sferificazione dei cocktail
Ci è stato mandato un post sicuramente commerciale, ma riguardante un tema che non conoscevo bene e che mi sembra molto innovativo. Il post è stato scritto da Giulia Biamino, che ringraziamo comunque
La sferificazione è una procedura derivata dalla gastronomia molecolare, una tecnica culinaria particolare, resa famosa da Ferran Adrià, che permette di elaborare ricette [...]
Aprire un circolo
L’apertura di un bar o ristorante legata ad un circolo con finalità culturali o comunque associative è una opportunità sacrosanta che permette a molte associazioni di riunire i propri soci e a volte anche di autofinanziarsi. Non si può negare però che molte volte i circoli privati siano un semplice escamotage per aprire locali aggirando [...]
Il vino al bar: lo spumante
Il vino con le bollicine, quello che fa la spuma, lo spumante, è sicuramente il più vecchio vino “da bar”. Se infatti adesso sono molti i bar a proporre una lista dei vini fino a poco tempo fa in molti si trovava solo il vecchio e caro “spumantino”.
L’invenzione dell’abate benedettino Dom Perignon risale al medioevo, [...]
La birra nei bar: alla spina o in bottiglia
Antichissima e attualissima la birra continua ad essere, in certi contesti e sopratutto in certi periodi dell’anno, una irrinunciabile goduria. Non dimenticherò che qualche anno fa uscì un divertentissimo libretto Francese: la prima sorsata di birra e altri piccoli piaceri della vita.
Forse negli ultimi anni a togliere quote di mercato alla birra al bar sono [...]
Gestire un locale dentro librerie e negozi
É di anni recenti la moda di strutturare all’interno di librerie, negozi di dischi e talvolta anche di abbigliamento la creazione di un angolo bar.
Intanto sgombriamo subito il campo da un’equivoco: questi bar di solito non guadagnano. Sono (possono essere) buoni per i negozi che li ospitano perché creano occasioni per visitare il negozio e [...]
I vini/ i vini bianchi
Come abbiamo visto nel post sul vino rosso, la differenza di colore e di caratteristiche fra rosso e bianco dipende per molti versi dal tipo di lavorazione, di “vinificazione” fatta subito dopo la vendemmia. Nei vini bianchi la vinificazione avviene appunto “in bianco” vale a dire senza lasciare nella massa in fermentazione ne bucce [...]
Mac cappuccio a Bratislava
Filosoficamente parlando penso che possa essere interessante anche conoscere il diavolo, no?
Sarà per questo (o forse perchè non trovo altro) che nella prima mattina di un ristretto viaggio di lavoro a Bratislava mi ritrovo a fare colazione in un Mac Donald. Attenzione, non in uno di quei Mac Cafè che adesso si ritrovano anche in [...]
I pressini da caffè
La pressatura del caffè, vale a dire l’azione che il barista compie per pigiare il caffè nel portafiltro, è un movimento più automatico e distratto che altro. In realtà è un movimento importante e farlo bene contribuirà a rendere il nostro un ottimo espresso.
Tanto per farvi divertire un po’ ho diviso in due questo post, [...]
i caffè in lattina
Avendo avuto la fortuna di viaggiare per motivi commerciali, ho potuto vedere come, se si visita lo scaffale dedicato al caffé in un supermercato austriaco o egiziano, si notano due categorie di prodotti del tutto o quasi del tutto assenti dal reparto caffé di un supermercato Italiano: il caffè istantaneo (semplifichiamo con Nescafè) e il [...]
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