4 INSALATE ESOTICHE PER L’ESTATE AL NOSTRO BAR

Dovete organizzare il menù del vostro bar o ristorante per l’estate? Cominciamo con quattro insalate che pescano, senza confini, nelle cucine di tutto il mondo!

 

Dai, ne sentiamo il profumo, l’estate arriva, e noi bisogna cominciare ad organizzarci, anche nel menù. E’ per questo che siamo andati a cercare ricette ed idee per il piatto estivo per antonomasia: l’insalata. Le abbiamo cercate in inglese, sul sito della BBC, perchè un tocco di esotico al nostro bar può essere un bel punto di partenza, uno spunto per idee creative!

INSALATA DI POLLO AL CURRY E MANGO
Ingredienti

  • 6 petti di pollo

    L'insalata di mango e pollo al curry.

    L’insalata di mango e pollo al curry.

  • 1 cucchiaino di olio d’oliva
  • 2 cucchiaini di curry in polvere
  • 4 cucchiai di yogurt greco
  • 2 cucchiai di chutney di mango  (si trova in negozi di cibi esotici e in qualche supermercato molto fornito)
  • La scorza di ½ lime e 2 cucchiaini di succo
  • 1 piccoo cespo di lattuga, foglie separati
  • 1 mango maturo, pelate e affettato
  • ½ cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
  • 2 cucchiaini di semi di sesamo tostati

Preparazione

Scaldare il forno a 200°, infornare il pollo dopo averlo passato nel curry in polvere e lasciarlo cuocere per 20 minuti. lasciar raffreddare, quindi affettarlo.
Nel frattempo preparare la salsa. In una ciotola, unire il curry in polvere rimanente con lo yogurt, il chutney e la scorza e il succo di lime; eventualmente aggiungere 1 cucchiaio di acqua  se la salsa è troppo “spessa”.
Per servire, disporre le foglie di lattuga su 2 piatti. Sistemarvi il mango e i pezzi di pollo, quindi condire con la salsa. Cospargere con la cipolla e semi di sesamo prima di servire.

 

INSALATA MESSICANA CON CROSTONI DI TORTILLA
Ingredienti

  • 3 tortilla di farina, tagliato in pezzi delle dimensioni di un crostino

    L'insalata messicana.

    L’insalata messicana.

  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di miscela di condimento Cajun o messicano (si trova in negozi di cibi esotici e in qualche supermercato molto fornito)
  • 1 lattuga iceberg, tagliata
  • 400gr di fagioli neri, sciacquati e scolati (i tipici fagioli messicani, si trovano ormai abbastanza facilmente)
  • 200g di pomodori ciliegina tagliati a metà
  • 2 avocado, pelato e affettato
  • Il succo di 1 lime
  • del coriandolo,

Preparazione

Scaldare il forno a 180°. Mettere i pezzi di tortilla su una teglia, conditeli con l’olio e il mix di condimento, poi cuocere per 10-12 minuti fino a farli diventare croccanti. In una grande ciotola mettere l’insalata, i fagioli e i pomodori, passare l’avocado nel succo di lime e aggiungerlo alla ciotola.
Versare il condimento (cajun o messicano, sopra, a goccie, in ultimo aggiugere i crostini di tortilla e il coriandolo.

INSALATA DI PATATE DOLCI
Ingredienti

  • 1.2kg di patate dolci sbucciate e tagliate a tocchetti

    L'insalata di patate dolci

    L’insalata di patate dolci

  • 1 cucchiaio di olio d’oliva

Per il condimento

  • 2 scalogni (o una mezza cipolla rossa piccola) tritato finemente
  • un piccolo mazzetto di erba cipollina
  • 5 cucchiai di aceto balsamico
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di miele

Preparazione

Scaldare il forno a  200°. Rivestire una teglia e infornare le patate con l’olio d’oliva.  Lasciar andare per 30 – 35 minuti finché le patate sono tenere e dorate. Lasciar raffreddare.
Preparare il condimento con una frusta e condirvi le patate mescolando delicatamente.

INSALATA DI QUINOA, ERBE AROMATICHE, FETA E MELOGRANO
Ci tocca essere onesti, non è facile trovare il melograno in certe stagioni (forse proverei anche con qualche agrume) ma questa insalata che mixa Ande e Grecia è davvero interessante…

Ingredienti:

  • 300g quinoa  (un cereale tipico delle Ande)

    L'insalata di feta e quinoa.

    L’insalata di feta e quinoa.

  • 1 cipolla rossa tritata finemente
  • 85 grammi di uvetta sultanina
  • 100gr di formaggio feta  sbriciolato
  • 200g melograno
  • 85 gr di pinoli tostati o scaglie di mandorle
  • coriandolo, prezzemolo e menta, tritate grossolanamente
  • succo di limone
  • 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Cuocere la quinoa seguendo le istruzioni del pacchetto, alla fine dovrebbe risultare tenera, ma non troppo. Scolare bene e allargae in un piatto largo, per raffreddarla rapidamente. Una volta che la quinoa è fredda aggiungere gli altri ingredienti.

 

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