PRENDERE UN BAR IN GESTIONE

venerdì 29th, ottobre 2010

Sono in molti che, per contenere l’investimento iniziale e fare esperienza, preferiscono un bar in gestione  ad uno in vendita. Ecco cosa c’è da sapere per prendere la gestione di un bar o ristorante.

nuova-gestione3Prendere un bar in gestione è come comprarne uno e richiede esattamente gli stessi passaggi, salvo naturalmente il fatto che non si acquista e quindi l’investimento è molto più contenuto. Per il resto gli obblighi sono gli stessi e nel periodo in cui il bar è sotto la nostra gestione siamo noi ad essere interamente responsabili.

Il primo passo resta quello di avere un’impresa, una società o una ditta individuale, che possa firmare con il proprietario il contratto di gestione.

Prima della firma naturalmente sarà opportuno fare tutte le valutazioni, esattamente come se volessimo comprare il locale. Si comincia valutando se il locale non presenta problemi sanitari o igienici, se le attrezzature sono in ordine e se registri e libri contabili sono in ordine e permettono una valutazione corretta e veritiera degli incassi.

Su questi incassi dovrà essere preparato il business plan, cioè la valutazione incassi-spese che dovrà essere scrupolosa e prudente, e che ci dirà, cifre alla mano, se è il caso di continuare in questo progetto (se il Business plan non torna prestate attenzione, potrebbe essere molto pericoloso!).

Nel preparare il business plan per un bar in gestione dovremo immettete nel calcolo anche gli investimenti per eventuali trasformazioni del locale che avete in mente. Questo calcolo, naturalmente, dovrà tener conto anche dell’affitto di gestione, vale a dire della cifra mensile che dovremo dare al proprietario del bar. Questa cifra può e deve essere contrattata proprio sulla base di questo business plan, che potrà dirci che cifra il bar sarà in grado di pagare con i suoi incassi permettendoci di gestire il locale  e nello stesso tempo di metterci in tasca un buon stipendio. Alla stesura del business plan viene dedicata un ampia parte dei nostri corsi di bar management e gestione dei bar.

Una volta fatti questi controlli, se siamo decisi ad andare avanti, firmeremo, di solito da un notaio, l’accordo in cui la gestione del bar passa a noi.

Da quel momento debiti, problemi con il personale, fiscalità, gestione dei fornitori e responsabilità verso terzi ricadono interamente su di noi, che dovremo quindi ottemperare sia all’HACCP sia alle leggi sulla sicurezza.

Chi ha scritto questo articolo?

Qualcosa su Gabriele Cortopassi

451 Comments on “PRENDERE UN BAR IN GESTIONE

  • Ciao Stefania,
    prima di prendere una decisione definitiva, assicurati che i ricavi dichiarati siano veritieri. Nel caso in cui decidessi di rilevarlo, vista la tua inesperienza, ti consiglio di assumere un dipendente che conosca il mestiere.
    In bocca al lupo. mimmo

    Reply
  • Ciao mimmo vorrei chiederti un parere mi hanno offerto un bar in affitto d’azienda 25000 euro annui incassi documentati per 100000 si parla di un bar con piccola ristorazione 90 mq 40 posti a sedere nella riviera romagnola tenuto aperto esclusivamente da pasqua a settembre(per pigrizia della precedente unica gestione) con possibilita’ di stare aperti tutto l anno. Secondo te calcolando tre dipendenti per la stagione estiva (3/4mesi) e tenendolo aperto da solo o al massimo un dipendente per il resto dell’anno… Potrebbe essere fattibile un buono stipendio?

    Reply
    • Ciao Marco,
      secondo me con un incasso medio giornaliero di di poco piu’ di 500€(100000€ : 180 gg), non solo non riuscirai a tirarci fuori uno stipendio, ma non riuscirai neanche a coprire le spese. Valuta, solamente se pensi di poter incrementare notevolmente gli incassi.

      Reply
  • Ciao, siamo un gruppetto di tre ragazzi (2 ragazzi e la mia compagna) diplomati all’istituto alberghiero dal 2010 vorremmo aprirci qualcosa ma purtroppo i fondi perduti della regione arrivano solo ad attività avviata…vorremmo sapere a quanto ammontano le spese per iniziare a gestire un locale..più che altro inps inail e iva..in quanto il rec già lo abbiamo avendo fatto la nostra scuola. grazie bellissimo articolo!

    Reply
  • Buongiorno,
    vorrei avere un’informazione,e la mia domanda è da parte di un gestore che sta cedendo l’attività: nella cessione solo della gestione del locale,non quindi la vendita dell’attività,quali sono gli impegni e le spese a carico del proprietario dell’attività e quali quelle di chi lo prende in gestione?
    Ad esempio affitto,fornitori,cambiali e finanziamenti vari?
    Grazie ciao

    Reply
  • Ciao…mi chiamo Rita lavoro in bar come dipendente..a settembre lo prenderò in gestione con il mio ragazzo ma farò una dita individuale a nome mio lui risulterà dipendente…il bar non è molto grande ma lavora bene xk abbiamo clienti fissi e una pizzeria al taglio attaccati…io mi sono fatta i conti del incasso con i clienti fissi…in inverno il guadagno giornaliero è più o meno 180 / 200 la gestione mensile è 1.000.00 al mese…riuscirò ad uscirne con tutte le spese?sono spaventata ma è l unico modo x non rimanere senza lavoro…

    Reply
    • Ciao Rita,
      se questo e’ unico modo per non rimanere senza lavoro, ti dico che e’ molto meglio rimanere disoccupati. Se pensi di poter incrementare notevolmente gli incassi, potresti ragionarci un po’, altrimenti con un tale incasso, non riuscirai a tirarci fuori neanche uno stipendio per te.

      Reply
  • Ciao Mimmo, io e mio zio stiamo x rilevare un bar all interno di un piccolo ospedale. 75 posti letto e 150 dipendenti. Tutto di nuova costruzione. Il bancone di 3 m lineari lo abbiamo visto da ifi start up l affitto é 1800 mensili +iva + utenze..e comprende piccola zona preparazione e spogliatoio con bagno. Dobbiamo scegliere tutto dal caffè alle attrezzature ci batte il cuore…secondo te abbiamo fatto bene a lanciarci? Non abbiamo la minima idea di quanti caffè faremo e i produttori ci obbligano a 5 kg di caffe a settimana. …è il caffè mi sembra caro..circa 24 al Kill. ..anche se ci danno macchina da caffè lavatazzine e ghiaccio e macinato. ..puoi darmi un consiglio su una marca di caffe non troppo cara? All inizio abbiamo tantissime spese e siamo disoccupati. ..grazie un bacio

    Reply
    • Ciao Stellina,
      conosco gestori di bar interni ad ospedali e ti assicuro, che lavorano tutti tantissimo, pero’ non conoscendo il locale, non ti posso assicurare nulla. Il costo per un affitto d’azienda non mi sembra esagerato, quindi non dovresti correre grandi rischi. Per quanto riguarda il caffe’, esistono delle miscele da 15 € al kg fino ad arrivare a quasi 40€ al kg e cio’ dipende dalla qualita’. Non so di dove tu sia, ma se vuoi puoi contattare la nostra azienda, senza nessun impegno; ww.mokaflor.it/
      Saluti. mimmo

      Reply
  • ciao mimmo, ho un bar gelateria da 10 anni e vorrei darlo in affitto gestione, il mio locale ha un cassetto lordo di circa 200000 euro all’anno, quanto potrei chiedere per poter fare un affitto gestione corretto? grazie
    claudia

    Reply
    • Ciao Claudia,
      con un tale incasso, un affitto d’azienda( compreso le mura) si puo’ sicuramente fare un richiesta non al di sotto dei 3500€ mensili.

      Reply
  • ciao mimmo,dovrei rilevare un bar in gestione il prezzo e’ di 1500 euro al mese compreso l’affitto ,incasso giornaliero medio intorno alle 3oo eiro al giorno,incrementabile secondo il mio punto di vista,che consiglio mi dai?e poi io con il diploma alberghiero ho qualche agevolazione per i documenti?

    Reply
    • Ciao Paolo,
      con un incasso medio giornaliero di 300€ al giorno, puoi guadagnare qualcosina solamente se non assumerai dipendenti. Con il diploma alberghiero hai diritto all’ascrizione al SAB senza dover frequentare il corso.

      Reply
  • Buongiorno a tutti, sono Matteo e sono in procinto di aprirmi un bar. Abbiamo creato la società io e il mio socio, abbiamo creato il conto ora mancano soloi soldi che abbiamo richiesto alla banca. I tempi sono ancora lunghi ma spero di risolvere il tutto per fine settembre. Avevo alcuni dubbi sorti in questi giorni e il mio commercialista è in ferie, magari voi potete aiutarmi. Io andrò a rilevare un bar storico del 1915 con la licenza dal 1925 e non è mai cambiata, il bar nonha mai avuto il bagnoper i clienti, cioè c’è ma è x il personale e cmq è difficile da raggiungere perché bisogna passare dietro il banco. Volevosapere se ci può essere qualche problema con il passaggio dell’attività. Un altra cosa io sono diplomato alberghiero e ho fatto ilcorso HACCP inazienda dove lavoro adesso. Serve altro come responsabile?

    Grazie

    Reply
  • Buongiorno, completi per questo sito pro amici… una domanda vorrei prendermi un bar. La postazione secondo me è ottima, il prezzo sono 1700 euro mensili, apertura dalle 6.30 alle 21. Vorrei gestirlo da solo… per ora chi lo tiene lavora tanto con le colazioni, alle 15.30 lo scontrino segnava il numero 56 ed era un giovedì. Un consiglio:il bar è fattibile o no? Grazie mille e buona giornata

    Reply
    • Ciao Antonio,
      dire che un bar lavora molto con le colazioni facendo una media scontrini di 56 alle 15,30 mi sembra esagerato. L’incasso sara’ non piu’ di 150€ e se di sera lavora meno, non credo sia un grande affare.
      Inoltre qunto credi di durare, lavorando da solo per 15 ore al giorno?
      Riflettici!!

      Reply
  • Scusate ma che vuol dire che lo scontrino ‘segna 56’?? 56 pagamenti intende? 56 colazioni e compreso il pranzo, verso le 3 p.m.?? Ma non è poco?!?!?! Credo che per la colazione se si lavora tanto, si debbano incassare almeno 250 euro, o sbaglio?
    ciao a tutti, leggo con interesse.

    Reply
  • Per intenderci: un bar/caffetterìa che conti di incassare bene al mattino, incrementando di sera con cocktail e magari pizza, con evento musicale e attrazione, volendo pur raggiungere una cifra attorno ai 600 giornalieri, quanto deve più o meno incassare entro la mattina? Almeno la metà immagino. Avendo piccola pasticcerìa artigianale, settore caffetterìa specializzato, magari coccolando il cliente con piccole attenzioni, almeno almeno 200 colazioni – due ordini o solo coffee – devono entrare? Attendo parere da Mimmo il maestro!! :D ciao

    Reply
      • Un baretto minuto che ha appena aperto, coraggiosamente, vicino alla sede in cui lavoro, vicinissimo ad altri bar, ma mentre tutti erano in ferie… segna 48 (leggo uno scontrino conservato) alle 9.30 circa del mattino…….ed il mini locale è VUOTO. Va bene mi trovo nella capitale ma nn è zona turistica, i bar si riempiono di residenti e lavoratori. In quei giorni c’era pochissima gente in giro, e loro son partiti con menù cornetto e caffè da 1,50 e altre piccole promo che hanno attirato subito nuovi clienti. Solo di colazione, calcolo che con un baretto seppur piccolo se ben gestito (vetrinette ben fornite, servizio a domicilio in ufficio, promo e giorni cn eventi, offerta varia all’interno, stile e attenzione a gestire bene la comunicazione col singolo cliente, vario target quindi) si incassi anche .. 200 euro, da raddoppiare entro il pomeriggio, con dolcetti piattini vari macedonia yogurt coccole (biscottino) col caffè, qualche gelato.. e se di sera ci si prepara bene con atmosfera da lounge bar e la giusta musica, si può far tendenza e movimento anche fuori del locale: che non dico raddoppi le cifre, ma lievita abbastanza! (Per questo sto studiando dei trucchi d’attrazione, come finte clienti a un tavolo in vetrina, consumazione omaggio ecc.).

        Reply
  • Buongiorno Mimmo,volevo qualche consiglio su quello che sto per intraprendere. Sono in trattativa per comprare la licenza di un piccolo pub caffetteria in una zona turistica di grande passaggio. Il bar è già arredato,quindi non avrei spese di ristrutturazione. Le spese mensili comprese di affitto,si dovrebbero aggirare intorno ai 1200€ . Secondo te,con una media di 250€ al giorno,riesco a coprire le spese e a ricavare un guadagno?? ( lavorerei solo con mio marito) . Aspetto una tua risposta!! Grazie, Carla.

    Reply
  • Buongiorno,
    sto valutando la possibilità di prendere in gestione con mia sorella una caffetteria/tavola calda. Il locale è ben avviato ed ha un incasso minimo di € 500,00 al giorno. So che le informazioni sono poche, ma secondo Lei quanto potrebbe chiedere come affitto di azienda? riusciremmo a far uscire due stipendi? Al momento il bar ha 3 dipendenti, una delle tre fa solo turno nel fine settimana.
    In attesa di riscontro porgo cordiali saluti

    Reply
    • Ciao Flavia,
      con un incasso medio giornaliero di 500€ lavorandoci in due per tirarci fuori due piccoli stipendi senza assumere dipendenti, potreste riuscirci se l’affitto d’azienda non superi le 1500€ al mese.
      Valuta bene.

      Reply
      • Salve….
        sto prendendo un bar in gestione….! Il proprietario vuole una caparra di 5000 euro e piu’ un fitto (gestione + muri) mensile che si aggira intorno ai 1500 euro…!!!
        Il bar è situato in pieno centro nella via piu’ importante… in una grande citta come Bari…che conta all’incirca oltre 350 mila abitanti….e con un’area metropolitana che conta una popolazione di 1 milione di abitanti circa…..!!!
        Via molto trafficata e di passeggio….!!!
        Con banche uffici amministrativi…negozi…ecc…ecc…!!!
        Da premettere che vivevo in Brasile e lavoravo in un locale storico del posto….e a cocktail sono bravo…..nella caffetteria un po’ meno…ma imparo alla svelta…!!!
        Non mi manca la fantasia…e penso che per quello che ho in testa di come organizzare…la mia gestione per attirare clientela piu’ possibile…sia fattibile…!!!!
        Vorrei solo sapere cosa in effetti dovrei incassare giornalmente per non trovarmi alla fine solo con una delusione…!!! Considerando anche che dovrei assumere ….almeno per il momento un bravo banconista….per la caffetteria…che ho gia’ trovato a 40 euro a giornata….!!!!
        Ringrazio anticipatamente….e complimenti per il forum e per la disponibilità in una sua risposta…..

        Reply
        • Ciao Santos,
          con i dati che mi hai fornito per tirarci fuori un discreto stipendio, senza fare del black, l’incasso medio giornaliero, non dovrebbe scendere al di sotto dei 500€.
          In bocca al lupo. mimmo

          Reply
  • ciao mimmo
    io ho un bar ma circolo ricreativo lo devo trasformare in tutti gli effetti a bar quanto mi ammonta il costo di tutto? grazie

    Reply
    • Ciao Alessandro,
      non tutte le licenze di circoli ricreativi si possono trasformare in bar.
      Prova a rivolgerti alla CONFCOMMERCIO.

      Reply
  • salve
    le chiedevo a proposito della buona uscita
    è vero che non è dovuta nel caso di un bar con stazione di benzina ,se vi è un sistema
    per potersi tutelare in maniera diversa dopo i 12 anni di gestione,es la società di gestione del carburante è diversa da quella dell’esercizio
    la ringrazio per la disponibilità
    e porgo cordiali saluti

    Reply
    • Ciao Gabriele,
      ho conosciuto gestori di bar di stazioni di servizio che una volta lasciata l’attivta’ non hanno percepito nulla né d’avviamento né di buona uscita.
      Quindi credo che non vi sia nessuna normativa che ne dia diritto.

      Reply
  • Salve, ho preso un bar in gestione per 20,000 euro l’anno, la vecchia gestione faceva 100,000€ l’anno, la mia domanda e se io e mia sorella riusciamo a pagare spese e tirare un piccolo stipendio .
    grazie in anticipo per una vostra eventuale risposta!

    Reply
    • Ciao Giuseppe,
      con un incasso medio giornaliero di circa 300€, non e’ facile tirarci fuori due piccoli stipendi.A meno che riesci a fare del black.

      Reply
      • Grazie mimmo,io sono molto fiducioso a fare meglio della vecchia gestione perchè il bar e nel centro storico del paese con posta e banche a fianco proponendo dei pranzi veloci ,aperitivi e anche il la sera nei fine settimana cose che non facevano prima,comunque ilcomplimenti per il sito

        Reply
  • Ciao Mimmo,
    mi hanno proposto un bar in gestione con opzione di riscatto, valore bar 55.000.
    Mi è stato riferito che dovrei versare il 20% all’atto e poi versare la normale gestione, dobbiamo ancora stabilire gli anni.
    Che ne pensi?
    E’ una pratica che si usa?
    Generalmente leggo sempre di gestioni classiche senza opzione di riscatto.
    Grazie

    Reply
    • Ciao Angelo,
      il contratto d’affitto a riscatto non e’ molto diffuso ma secondo me e’ vantaggioso in quanto una volta pattuito l’intero importo da versare per il rilevamento, verra’ detratta la cifra che e’ stata versata nel periodo della gestione. Se dopo un tot periodo si decide di non acquistare l’attivita’ non si ha nessun obbligo d’ acquisto.

      Reply
  • Ciao Mimmo,
    Sto valutando di prendere in gestione un piccolo bar che causa una gestione distratta dell’attuale proprietario ha i conti un po in rosso.. cifre alla mano nonostante gli sprechi e le spese supeflue il bar a fine anno è in attivo di circa 20 000 euro, va in passivo togliendo i 40 000 di stipendi e contributi delle 3 persone che non ci lavorerebbero più. Limando il più possibile le forniture superflue o eccessive e non avendo i 3 stipendi da pagare ma solo il mio e eventualmente un aiuto, si può portare qualcosa a casa? mi accontenterei di 1000 euro al mese inizialmente..
    ah dimenticavo per gestione e locali ci vogliono circa 800 euro mensili e l’incasso annuo è di circa 70 000. Grazie

    Reply
    • Ciao Stefano,
      con un incasso medio giornaliero di poco piu’ di 200€,per tirarci fuori un misero stipendio, dovresti lavorarci da solo. Non so se ne possa valer la pena.

      Reply
  • Salve a tutti, e sopratutto a Mimmo. Vorrei un consiglio sulla possibilità di prendere un bar in gestione. È un bar tavola calda che al momento al mattina sono a mezzogiorno fa sui 200/250 euro, aperto anche alla sera sempre come tavola calda. Il cassetto lordo sta sui 29mila/32mila massimo al mese, diciamo sui 330mila annui per stare bassi. L’affitto è di 1700 euro escluse spese, al momento ci sono 5 dipendenti più proprietario che fa 5/6 ore al giorno. Ha un 25% di lavoro con buoni pasto. Aperto 7su7. Vorrei un consiglio sul prezzo e sulla gestione in quanto chiedono sui 280mila e 100mila di acconto per la vendita e per la gestione si parlava sui 3500 euro solo gestione senza affitto ecc. più un 25mila euro di avviamento. Saluti vivissimi e ringrazio per il blog. Spero in una vostra risposta.

    Reply
    • Ciao Michel
      per una tale operazione ti consiglio di metterti a tavolino con un bravo commercialista e fare un attento business plan. Senza rischiare troppo potresti anche provare a fare un contratto d’affitto d’azienda a RISCATTO, per un paio d’anni, per poi decidere se varra’ la pena acquistare oppure no.

      Reply
  • Ciao MImmo,
    è la prima volta che leggo in questo forum e da quanto sento mi sembra proprio che tu sia schietto e sincero nel consigliare se intraprendere o meno l’avventura di un bar o locale che sia.
    A questo punto ti chiedo il tuo punto di vista su questa possibiità, c’è un bar in vendita sui 110 mila euro, con annessa pizzeria e labortorio per gelati. il bar fino a qualche anno fa andava bene ma poi vista la gestione poco curata e poco interessata ha condotto il bar in una situazione di sopravvivenza,secondo il mio punto di vista.
    Non avendo i conti alla mano, ma sapendo che c’è un affitto di circa 1000 euro, il locale è sui 300 metri quadri circa, quante sarebbero le spese fisse mensili? quindi quanto dovrebbe incassare per poter dire di guadagnarci a sufficienza? Io vorrei fare la proposta di gestione a riscatto ma una volta pagato un tot. per l’attrezzatura che cifra potrebbe essere una giusta valutazione? Partendo dal fatto che se continua così l’attuale gestione sarà costretta a chiudere?
    Grazie tante e aspetto tue risposte.

    Reply
    • Ciao Fabrizio,
      per calcolare le spese fisse mensili, bisogna che ti metti a tavolino con un bravo commercialista, perché non tutti i locali hanno gli stessi costi.
      Il contratto d’affitto a riscatto potrebbe essere la soluzione migliore, ma prima ti consiglio di fare un attento business plan
      Saluti. mimmo

      Reply
  • Ciao Mimmo,
    io ho frequentato il vostro corso per gestione locali ma ora che mi trovo davanti ad una scelta ho paura a farla perché voglio essere sicura di non mettermi nei guai.
    ho sempre fatto questo lavoro e sono molto creativa ma l’unica cosa che mi preoccupa è fare i conti giusti.
    vorrei prendere in gestione un bar affitto 1300+iva in centro alla mia città di 36000 abitanti che in particolari mesi dell’anno è molto viva visto l’organizzazione di diverse manifestazioni. D’inverno un po’ meno. Il locale è piccolino e ha circa 15-20 posti a sedere strettini all’interno e poco spazio che mi preoccupa ma fuori ha 2 terrazze. Una da un lato tiene almeno 50 persone e dall’altro invece i tavolini sono circa 6 ma sulla via storica della città.
    Mi dice cosa devo chiedere di preciso per avere tutte le informazioni necessarie a fare una stima di fattibilità?
    Grazie mille

    Reply
    • Ciao Marina,
      prima di tutto devi farti vedere il registro dei corrispettivi e poi fare un attento business plan assieme ad un bravo commercialista.

      Reply
  • Ciao Mimmo avrei una semplicissima domanda da farti. Chi si assume le spese del cambio di gestione di un locale? Grazie mille in anticipo. Francesca

    Reply
    • Ciao Francesca,
      io ti posso solamente dire che le spese notarili e quelle per il contratto d’affitto vanno suddivise al 50% tra il titolare ed il nuovo gestore.

      Reply
  • Ciao Mimmo.

    Mi trovo in una situazione analoga a tanti altri, solo che cambiano i numeri ed effettivamente ho qualche dubbio. Prima di rivolgermi ad un commercialista provo a chiederti al volo 2 dritte, visto che riesci sempre a tirare fuori qualcosa di utile.

    Sto valutando un bar per me e mia moglie, con un fatturato di circa 200.000 euro annuali (no iva), lavora tutto l’anno (no stagionale), canone d’affitto d’azienda a partire dai 2800 fino ad arrivare sui 3300 mensili nel corso degli anni.
    Io sto visionando il bar da qualche giorno e fin’ora ho visto che ci lavorano oltre alla titolare, una ragazza (probabilmente fissa visto che la vedo quasi sempre), una signora, e un’altra ragazza che per ora ho visto sempre in modo occasionale ma alla sera. Potrebbero esserci anche altre persone che non ho ancora visto, magari nel weekend.

    Al primo impatto mi sembrava alettante, avendo saputo dei 200.000 euro (no iva) di fatturato del 2013……. ma poi, facendomi due conti.. tra affitto d’azienda (dai 34.000 fino ai 40.000 annui nel corso degli anni), spese/costi che saranno pur sempre una buona percentuale del fatturato che ad oggi non saprei definire, pagamento dei dipendenti (chissà che contratto sarà opportuno fare e il costo degli stessi), e il furto legalizzato da parte dello stato, secondo te, ne vale un pò la candela, o si lavorano migliaia di ore per prendere su e giù quel che prende un dipendente?
    Tieni presente che siamo io e mia moglie.

    Ovviamente mi basta una tua prima impressione per prepararmi un pò, io comunque poi cercherò dati per conto mio.

    Grazie mille della disponibilità.

    S.

    Reply
    • Ciao Sandro,
      potrebbe essere un affare se pensi di poter riuscire a mantenere l’attuale incasso( circa 600€ al giorno), lavorandoci tu e tua moglie senza assumere dipendenti. Altrimenti, difficilmente riuscirai a tirarci fuori due discreti stipendi. Valuta bene.

      Reply
  • ciao mimmo,

    sono in procinto di acquistare una gelateria stagionale in germania nella quale ho lavorato la scorsa stagione. Ora, sapendo che il fatturato è di 180mila euro in 9 mesi piu in 15% di mancia (27mila euro), che l’affitto è di 16.800 euro l’anno, che le spese di elettricità ammontano a 600 euro x mese e che per un dipendente part-time spendo ca 1000 euro al mese, a lordo delle tasse a quanto posso stimare (grosso modo) il mio guadagno?

    grazie per la tua cortese attenzione e diponibilità

    Reply
    • Ciao Stefano,
      per calcolare un ipotetico gudagno, bisogna anche valutare quanti dipendenti verranno assunti.

      Reply
  • Buon giorno mi è stato offerta la gestione di un bar in clinica privata tenendo conto che solo le spese di arredamento dovrebbero essere a mio carico visto che la clinica si fa carico di tutte le spese perche loro vogliono offrire un servizio aggiuntivo ai clienti mi hanno parlato all’ incirca di 400 persone al giorno più il personale che gira intorno alla struttura. Secondo voi posso farcela a far uscire uno stipendio con contributi e tutto?

    Reply
    • Ciao Nazareno,
      se si prende un’attivita’ in gestione con un contratto d’affitto d’azienda le spese per l’attrezzatura e l’arredamento, spettano al titolare della struttura e non al gestore.

      Reply
  • ciao vorrei prendere in gestione un bar incasso settimanale 300 euro fine sett dai 500 ai 700 euro . prezzo gestione 1500 euro cosa mi consigli?????????????

    Reply
  • Ciao a tutti ! Volevo chiederti che entrate deve avere un bar tavola calda per poter sostenere due stipendi + 3200 euro mensili di bolete ,condominio affitto muri e gestione

    Reply
  • Ciao Mimmo,
    ho un quesito da chiederle. In una località balneare sto valutando di acquistare un bar (no i muri) e l’investimento sarebbe anche consistente. Questo bar ha avuto una mala gestione nelle ultime 2 stagioni (ha lavorato solo 3 o 4 mesi, i mesi estivi centrali), mentre nel 2011 il proprietario l’ha tenuto aperto per tutto l’anno e fatturando un bel pò di soldini.
    Per intenderci, le ultime stagioni come fatturato va a meno di 90.000 euro comprensivi di IVA, invece per esempio nel 2011 superava i 160.000 sempre IVA compresa.
    Io mi son fatto dei conti in base a dei consigli che lei ha già dato ad altri utenti, e nell’ipotesi di fatturare un importo di 110.000 euro annuali (non penso di fare di più perchè a parte agosto tutti gli altri mesi risentono della crisi) e riuscendo a pagare un affitto annuale di 25000 comprensivi di IVA, ovviamente lavorando tutto l’anno con mia moglie + degli aiutanti nei mesi centrali a me sembra che:
    110-10(iva)-25(affitto)-30(materiali)-10(bollette)-14(dipendenti giugno/luglio/agosto) -1 (commercialista) mi dovrebbero rimanere circa 20000 euro. Mettiamo che recupero l’IVA per 6 e vado a 26000 euro. Sbaglio nel ragionamento?
    Se effettivamente avessi un avanzo di questo tipo, quanto devo dare ancora al nostro stato per capire cosa mi resta annualmente e poi mensilmente? Ho calcolato una Irpef per 7000 euro circa… e andrei a 19.000. C’è altro?
    e… secondo lei quanto vale un bar del genere tralasciando il fatto che è stato rimodernato 4-5 anni fa?
    La ringrazio in anticipo.
    Saluti

    Reply
  • Ciao Gianluca,
    hai fatto un calcolo piuttosto grossolano ed io senza fare troppi conti,posso dirti che dal ricavo, tolti tutti i costi, dovrai togliere una percentuale di tasse che si aggira dal 40% al 50%. Mettiti a tavolino con il tuo commercialista e valuta bene.

    Reply
  • Buongiorno sig.Mimmo,
    vista la sua competenza in materia le vorrei chiedere un consiglio per il mio caso.
    Stante la situazione lavorativa precaria di mia moglie stiamo valutando la presa in gestione di un bar nella nostra città (circa 25.000 abitanti). E’ un piccolo bar vicino al centro che lavora prevalentemente con colazioni, aperitivi serali e dopo cena. Il canone mensile richiesto per affitto locali e gestione è di 2.000€ mensili senza nessun tipo di anticipo, per un giro di affari mensile medio dichiarato di 10.000/11.000€. Tenendo conto che l’obiettivo sarebbe quello di gestire il bar solamente con due soci (mia moglie e un nostro amico, con l’aiuto dei rispettivi coniugi alla sera e nel fine settimana), potrebbe essere fattibile? quali potrebbero essere i reali stipendi mensili per i due soci?
    La ringrazio in anticipo
    Saluti
    Andrea

    Reply
    • PS.: Tengo a precisare che non ci sono vincoli di fornitura con nessuno dei fornitori e che tutte le attrezzature (spillatori, macchina del caffè etc.) sono di proprietà del bar e quindi in uso gratuito all’interno del canone di gestione.

      Reply
    • Ciao Andrea,
      con un incasso medio giornaliero di poco piu’ di 300€, lavorandoci in 4 persone, difficilmente rimarrebbe anche un minimo guadagno.

      Reply
  • Ciao Mimmo.
    Con spese fisse mensili di: 700/800 euro di luce, 400/500 di gas, 200 di acqua, 3-400 di rifiuti ma senza pagare l’affitto dei muri in quanto di proprietà quanto dovrebbe incassare al giorno un bar/tavola calda per tirare fuori 1 stipendio decente con 4 dipendenti (2 in associato in partecipazione e 2 apprendisti) senza il black? Conta che sarebbe collegato ad un laboratorio (sempre di proprieta) che permetterebbe di cucinare frutta, verdura, primi, dolci e salato in generale risparmiando molto sul costo delle materie prime. p.s. il tutto sarebbe biologico e verrebbe installata una cassa automatica, quindi 0 black.
    Grazie in anticipo
    Saluti

    Reply
  • Salve Mimmo,

    mi hanno proposto l’acquisto di un Bar Tabacchi “di paese”. La richiesta è di 400mila euro ma vorrei provare a proporgli l’affitto di azienda. Ho i bilanci che mi ha dato il loro commercialista e vedo che l’attività ha circa 120 mila di ricavi con costi per 58mila (quindi utile lordo di 62mila) mentre per l’attività dei monopoli (Tabacchi, sisal, lotterie, ecc) ha altri 85mila di ricavi (aggi) e 13mila di costi (quindi utile lordo di 72mila).
    Considerando che l’affitto dei muri è di 1500 al mese (già contemplati nei costi), quanto potrei proporre per il solo affitto/gestione dell’azienda ? Considera che due persone sono sufficienti e quindi non avrei dipendenti e che vorrei proporre un affitto di azienda di 3 anni con eventuale riscatto. Volevo inoltre chiederti se secondo te devo comunque intestarmi la licenza del tabacchi o se posso (almeno nei primi tre anni) lasciarla intestata al titolare in modo da evitare la novennale. Ti ringrazio per la risposta. Claudio

    Reply
      • Si, questo lo immaginavo. Diciamo che la soluzione si potrebbe in qualche modo trovare … secondo te quale sarebbe una equa valutazione dell’affitto di azienda considerando i numeri di cui ho scritto ? Grazie

        Reply
        • …Claudio,
          facendo un calcolo approssimativo, ti posso dire che un equo affitto d’azienda ( mura e attivita’) dovrebbe aggirarsi intorno ai 3000€ al mese.

          Reply
  • Buonasera Mimmo.saprebbe indicarmi quale cifra minima occorre spendere per allestire l’arredamento di un bar?bancone,frigo,ecc..

    Reply
    • Ciao Dario,
      il costo di un bacone bar non dipende solo dalla qualita’ o dal design ma anche dalla lunghezza. Un banco bar di circa 3 m. il prezzo minimo si aggira attorno ai 6000€. Si possono trovare anche usati, risparmiando anhce la meta’.

      Reply
  • Ciao mimmo
    Allora siamo due ragazzi e stiamo per prendere in gestione un negozio che fa calzoleria, duplicazione chiavi e sartoria(con sarta esterna a cottimo).
    Gli incassi giornalieri sono di 150 medi..e l affitto è di 600 euro al mese escluse bollette varie.
    Il proprietario ci ha chiesto 1500 euro al mese..escluso affitto delle mure(600 euro).che ne pensi?

    Reply
    • Ciao Luca,
      non ho la minima idea di quali possano essere i margini di guadagno di tale attivita’.
      Saluti. mimmo

      Reply
      • Buongiorno Luca.
        Anche considerando una marginalità molto alta non reputo granché vantaggiosa l’offerta. Ipotizzando 26 giorni lavorativi e sottraendo affitto delle mura e dell’attività vi resterebbero 1800 euro dalle quali togliere bollette, costo della produzione (materiale, merce, la sarta e tutto ciò che dovete “pagare” per realizzare “l’incasso”), tasse di vario genere, INPS commercianti (o artigiani), commercialista, ecc … e quel che resta lo dovreste dividere in due. Non ci trovo assolutamente alcuna convenienza.

        Reply
  • … aggiungerei che l’attività, in base ai pochi numeri forniti, è poco redditizia anche senza i 1500 della gestione … soprattutto se dovete “mangiarci” in due.

    Reply
  • Ciao Mimmo, sono una ragazza di 22 anni che ha aperto una piadineria da 11 mesi, sono in affitto e pago 500€ al mese. Ho aperto come ditta individuale e il mio ragazzo l’ho assunto come stagista. Fra due mesi a lui scade il contratto e io rimarrei sola. Il mio orario sarebbe dalle 12 alle 14.30 e dalle 15.30 alle 22 con un giorno di riposo. Il mio fatturato è circa 1000 € al mese. Tenendo conto che sono in un piccolo paese e del tempo da cui sono aperta riusciró a stare da sola e avere uno stipendio per me?
    p.s. molte delle spese sono state pagate dai miei genitori fin ora
    Grazie un saluto

    Reply
    • Ciao Martina,
      spero che tu abbia sbagliato a scrivere, perché con un incasso medio giornaliero di neanche 50€, non solo non riuscirai a tirarci fuori uno stipendio, ma dovrai affrontare dei debiti.

      Reply
  • ho intenzione di aprire un bar e sono attratto in particolare da quegli annunci “cedesi gestione a 15-20000 euro”. Secondo te che indicazioni si possono trarre da un prezzo così basso(per locali che sembrano anche carini)?

    Reply
    • Ciao Fabrizio,
      molto spesso le attivita’ vendute per cifre molto basse, hanno dei fatturati che non riescono a coprire neanche i costi di gestione. Se pero’ si pensa di avere la capacita’ di poter riavviare il locale, allora potrebbe essere un affare.

      Reply

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *


− due = 5

È possibile utilizzare questi tag ed attributi XHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

I nostri corsi

  • State pensando di aprire un bar e volete farlo con competenza?
  • Siete già baristi ma non siete sodisfatti del vostro cappuccino o del vostro aperitivo?
  • State valutando di comprare un bar e volete essere sicuri di fare i passi giusti?
  • Volete individuare le strategie per aumentare gli incassi del vostro locale?

Trip Advisor 2014

La nostra scuola ha vinto il certificato di eccellenza Trip Advisor 2014!

SCAE, Specialty Coffee Association of Europe

I nostri corsi sono tenuti da certificatori SCAE e i sono tagliati sulle certificazioni della Specialty coffee Association of Europe. Scopri il mondo SCAE

Our teachers are SCAE certified and are tailored to the certification of the Specialty Coffee Association of Europe. Read more about SCAE



Mokaflor

Stai aprendo o hai già un bar? Lavora con la nostra Torrefazione

  • Vuoi far diventare il tuo bar il punto di riferimento per gli appassionati del caffè?
  • Vuoi proporre ai tuoi clienti la miscela che ha vinto i premi come miglior caffè in Germania e Indonesia?
  • Vuoi diventare un vero esperto di caffè di cui i clienti sentiranno di potersi fidare?
  • Vuoi offrire ai tuoi clienti il pianeta caffè, con oltre 70 diverse miscele e i caffè più particolari del mondo?
  • Vuoi proporre nel tuo bar una comunicazione esclusive e innnovativa?
  • Vuoi affiancarti con gli esperti di “aprire un bar”?
Se la tua attività è in Toscana o in Umbria vieni a scoprire la nostra torrefazione.

BLOG GEMELLO

visita il nostro blog gemello contiene molte informazioni
legati al mondo del caffè.

COURSES

From the 2007 “Aprire un bar” run courses about the world of Italian coffee, cappuccino and Latte art. The courses are held in the center of Florence. Do you want to discover the world of the Italian espresso and cappuccino? Are you planning a vacation in Florence and you want a different experience? Click here and come to discover our courses in English!