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67 Responses to “REQUISITI IGIENICO SANITARI / I REQUISITI DI ARREDAMENTO” Leave a reply ›
riguardante alle porte d'ingresso del locale(le vetrine),la grandezza minima delle\a porte\a d'ingresso??la\e porta\e d'ingresso e\o d'emergenza devono essere d'obbligo le maniglie antipanico??se non hanno queste maniglie si rischiano multe??da parte di chi??dove posso andare a trovare la legge riguardante questo particolare di porta??
grazie francesco
Ciao Francesco,
per tutto cio' che riguarda le normative sulla sicurezza, riguardo le porte,le uscite di sicurezza e le vie di fuga devi chiedere in formazioni ai vigili del fuoco. Ti consiglio di far fare un sopralluogo.
Buon lavoro. mimmo
ciao grande mimmo, scusa se posto qui la domanda ma e' la sezione piu' attinente che ho trovato...
mi chiedevo, riguardo ai sopralluoghi asl e vigili del fuoco
sono sopralluoghi che devono essere richiesti ed effettuati prima dell'apertura dell'attivita' a locale ulrimato di arredo e quant'altro...
immagino che cambino tra un paese di 5.000 e uno di 80.000 abitanti pero'....hai una vaga idea delle tempistiche e costi medi?
una volta effettuati questi sopralluoghi con buon esito posso aprire e basta?
o devo inoltrare ulteriori domande allegate di buon esito dei sopralluoghi al mio comune?
grazie per la pazienza ^_^
Ciao Raul,
i sopralluoghi da parte dei responsabili asl e dei vigili del fuoco, conviene farli sempre effettuare prima dell' apertura del locale, in quanto se trovassero un qualcosa non a norma potresti anche rischiare la chiusura temporanea.
Non e' in base al numero di abitanti,che variano le tempisticheed i costi ma in base alle normative comunali. I sopralluoghi se avranno buon esito, non devi far altro che fare una richiesta in comune e stabilire la data d'apertura.
In bocca al lupo. mimmo
grazissime :=)
Ciao a tutti ragazzi, complimenti per il sito!
vorrei dei consigli per favore, ho un bar cinquantennale a Roma e ho preso in affitto il locale adiacente per potermi allargare, io vorrei adibirlo anche in modo da poter preparare della gastronomia, panini, tramezzini e piatti freddi.. quindi predisporrei un piccolo laboratorio, o piano di preparazione.. innanzitutto: posso farlo con la mia licenza (lettera B), o necessito della lettera A (tavola calda) o di altro tipo di autorizzazione? Inoltre, posso includere nell'arredamento un frigo per gelati sciolti che mi farei portare da un mio amico gelataio? Help! grazie mille
Ciao Aldo,
per la preparazione di panini-tramezzini e piatti freddi, non e'necessario richiedere un'ulteriore licenza oltre a quella del bar con licenza B. Solamente, ti consiglio di far effettuare un sopralluogo da un addetto dell'ASL per sapere quale tipo d'intervento dovrai effettuare nel nuovo locale,per far si'che sia del tutto a norma. Anche per il gelato artigianale (sciolto),puoi benissimo acquistarlo da un produttore e quindi venderlo, ma anche in questo caso chiedi sempre all'ASL,le normative per cio' che riguarda l'HACCP e la conservazione dei gelati artigianali.
Un saluto da tutto lo staff. mimmo
grazie Mimmo, domattina vado all'asl.
buon lavoro.
Aldo.
Ciao Aldo,per la preparazione di panini-tramezzini e piatti freddi, non e'necessario richiedere un'ulteriore licenza oltre a quella del bar con licenza B. Solamente, ti consiglio di far effettuare un sopralluogo da un addetto dell'ASL per sapere quale tipo d'intervento dovrai effettuare nel nuovo locale,per far si'che sia del tutto a norma. Anche per il gelato artigianale (sciolto),puoi benissimo acquistarlo da un produttore e quindi venderlo, ma anche in questo caso chiedi sempre all'ASL,le normative per cio' che riguarda l'HACCP e la conservazione dei gelati artigianali.Un saluto da tutto lo staff. mimmo
+1
ciao,
sto per aprire un tapas bar (piatti tipici dei paesi latini), il ristorante ha sette tavoli ( 28 pax) e una terrazza con altri 10 tavoli, volevo chiedere visto che l'attrezzatura alberghiera costa tantissimo posso comprare i frigoriferi normali (casalinghi) che costano quasi la metà di uno " professionale"?
Ciao,
come già detto precedentemente stiamo valutando la possibilità di rilevare un bar, volevamo sperimentare la possibilità di introdurre della piccola pasticceria da servire a colazione o nel pomeriggio tipo la classica ciambella, crostata, ecc vendute a pezzi in questo caso quali devono essere le caratteristiche del locale perchè lo si possa fare? Se non vi fosse possibile la preparazione in loco (per mancanza di spazi), non è possibile vengano preparati altrove vero? (ad es. a casa). Un altra possibilità è che ce li fornisca mio cognato che ha una pasticceria in un altro paese però, ma in quest'ultimo caso come deve avvenire il trasporto, l'etichettatura, ecc perchè tutto sia in regola? grazie
Ciao Mary,
per non avere piu' dubbi sui tuoi quesiti, ti sara' sufficiente fare il corso HACCP.
Un locale per preparare anche la piu' semplice torta, deve rispettare le norme come una vera e propria pasticceria, quindi non credo che ti sia conveniente prepararle da sola.
Puoi, invece acquistare torte prodotte in un laboratorio esterno,ma anche in questo caso si dovranno ristettare le norme in materia; etichettatura(ingredienti,data di produzione, data di scadenza e azienda produttrice), il mezzo di consegna dovra' essere adibito per tale scopo,infine ogni consegna dovra' essere effettuata con bolla di accompagnamento.
Buona serata. mimmo
Ciao Chiara,
non esiste nessun obbligo di dover acquistare attrezzatura professionale,puoi acquistarla presso qualsiasi negozio di elettrodomestici, a patto che abbiano il marchio CEE.
Saluti. mimmo
grazie mille mimmo!
adesso ho comprato tutto usato da diverse persone, ora per montarli e avere eventuali certificazioni a chi mi devo rivolgere?
...Chiara,
ti consiglio di rivolgerti ad un azienda che si occupa di assistenza macchinari per pubbilci esercizi e cerca di instaurare un rapporto di fiducia, perche' ne avrai bisogno di frequente.
Saluti. mimmo
Interessante la domanda di Mary!
Attendo anch io una risposta con ansia visto che avevo pensato la stessa cosa per fornirmi eventualmente da un parente con un panificio (in un altro paese)
Anche se, forse ingenuamente, pensavo non ci fossero particolari difficoltà.
Ciao,
abbiamo uno showroom in Milano e vorremmo adibirne una parte a ristorante (oppure se non possibile bar/tavolacalda), c'è già una parte piastrellata che può essere ulizzata come cucina. Lo showroom è accatastato con codice D8.
Vorremmo sapere quali sono le misure minime per la cucina sia di un ristorante sia di un bar tavola calda (altezza e metri quadri) e quali modifiche devono obbligatoriamente essere fatte ai locali (canna fumaria, bagni ecc..)
Grazie
Ciao Silvia,
non e' che non voglia dirti le misure esatte da rispettare, ma purtroppo toccare questo tasto, e' come essere in una giungla, quindi la soluzione che ti consiglio, e' di far fare un sopralluogo da un responsabile ASL e farti mettere per iscritto le normative esatte da rispettare.
In bocca al lupo. mimmo
Salve vorrei sapere se su una terrazza da adibire a feste, eventi compleanni, catering, posso posizionare dei bagni prefabbricati o chimici, collegati alla rete fognaria, in quanto prima c'erano. L'ASl mi puo' eventualmente rilasciare la licenza sanitaria?
Grazie se potete rispondermi.
Ciao Marco,
oltre a rivolgerti all'ASL, ti dovrai rivolgere al geometra comunale o all'assessore all'ambiente, i quanto vi sono delle normative che devono essere approvate dal sindaco.
Saluti. mimmo
Ciao,
la somministrazione di merende e bevande durante corsi per bambini è considerata "somministrazione" e quindi bisogna allestire un bar oppure bisogna farlo solo se gli alimenti vengono preparati in sede?
Grazie
Ciao Silvia,
anche se gli alimenti non vengono preparati in sede,per la somministrazione bisogna sottostare alle norme in vigore per qualsiasi pubblico esercizio. Se non credi opportuno creare un locale a norma, ti consiglio di installare dei distributori automatici.
Saluti. mimmo
Ciao,
domanda secca: in un bar è sempre obbligatoria la pedana nel retrobanco?
se si, sapreste darmi i riferimenti normativi?
grazie
Ciao Marco,
la pedana nel retrobar non e' affatto obbligatoria,ma prova a farne a meno lavorando 10/12 ore al giorno, poi ci farai sapere in che condizioni saranno le tue gambe.
Saluti. mimmo
ciao mimmo,ho in progetto un agriturismo l'attrezzatura mobili x cucina la voglio comprare di seconda mano ma c'e chi mi dice (chi vende mobili nuovi)che servono delle certificazioni rilasciate e' vero?grazie saluti
Ciao Graziella,
piu' che per i mobili e' l'attrezzatura che deve risultare a norma, sia per la fabbricazione sia per l'installazione, ma cio'non significa che non puoi installare materiale usato.
Saluti. mimmo
Ciao Mimmo, ho scoperto questo forum e lo trovo fantastico, detto questo espongo il mio quesito:
Ho appena preso un bar in affitto con mia sorella (6+6), premesso che non abbiamo mai avuto a che fare con questo lavoro, le domande sono molteplici:
OSA - HCCP - EX REC - chi deve sostenerli essendo mia sorella titolare ed io dipendente? (manca qualche altro corso?)
il proprietario del bar, puo' aumentarmi affitto prima della scadenza del contratto?
noi abbiamo licenza A e B ma non abbiamo una cucina, possiamo cmq preparare pizze panini patatine fritte trote salate arancini ecc ecc.... ??
in caso non si possa, possiamo prendere un locale nelle vicnanze ed adibirlo a cucina per la preparazione degli alimenti? (possibilita' di prendere un box affianco del locale)
domande ne avrei a iosa, ma non vorrei sottoportele tutte in una volta
grazie Asia
Ciao Asia,
non mi risulta che l'OSA, sia un corso obbligatorio per baristi ma se nel tuo comune e' stato inserito dovrai aggiungere a quelli che hai citato, anche RLS( responsabile sicurezza sul lavoro) ed antincendio. I corsi, tranne il SAB (ex rec), li puo' fare anche un dipendente.
Il proprietario puo' aumentarti l'affitto, non come gli pare a piace a lui, ma a seconda dell'equo canone. Per poter preparare gli alimenti elencati devi sicuramente creare un locale a norma, con tanto di canna fumaria. Prendere un locale distaccato dal bar, per la preparazione di cibi non e' una cosa a norma( te lo spiegheranno al corso HACCP), in quanto per il trasporto da un locale all'altro, ci sono delle normative molto severe. Il box a fianco lo puoi rendere a norma solamente se sara' comunicante.
Saluti. mimmo
ciao Mimmo, grazie per la risposta immediata...
per quanto riguarda il locale, il proprietario faceva gia tutto quello elencato con tanto di forni per pizza friggitrice e una mega kappa... io volevo capire se posso farlo anche io o incappo in qualche multa
..Asia,
di certo non e' un lavoro fatto in regola. A questo punto, per certezza non devi far altro che chiedere l'autorizzazione all'ASL.
In bocca al lupo. mimmo
Ciao Mimmo, complimenti per il sito, è di grandissimo aiuto.
Volevo farti un paio di domande, oltre il corso SAB, e HACCP, è obbligatorio fare anche l'RLS e quello sull'antincendio? Conosco più o meno il costo di un corso SAB, ma non ho ancora trovato niente riguardo i 3 corsi elencati precedentemente. Sono di Genova, a chi posso rivolgermi? Ultima cosa, riguardo i vostri corsi di gestione bar a firenze, avete pianificato altre date oltre quella del 22/03 ? Grazie mille. Pietro.
Ciao Pietro
per i vari corsi obligatori per gestire un bar, ti consiglio informarti presso la CESCOT o CONFESERCENTI della tua zona. Sicuramente per il corso antincendio, ti indirizzeranno presso i vigili del fuoco, ma per il resto organizzano tutto loro.
Per il corso di gestione bar( che consiglio a tutti coloro che intrapprendono il lavoro di gestore)
per il momento non abbiamo fissato altre date, ma appena possibile vi terremo informati.
Saluti. mimmo
Ciao Mimmo,
ti faccio i complimenti per l'assistenza che offri.
Dovrei acquistare un bar in un locale storico ( antecedente gli anni 60 ) che non ha finestra nel piccolo laboratorio, senza finestra, che userei solo per preparazione pezzi salati e pezzi dolci surgelati. Non c'è un bagno per il personale e non ci sarebbe neanche la possibilità di crearlo per motivi di spazio e per il fatto che non potrei minimamente fare dei cambiamenti. Non potrei neanche modificare colore delle pareti ( regole dettate dalla Soprintendenza di Pisa per quel locale ). Mi trovo n difficoltà per quelle che sono le vigenti regole ASL. Ti chiedo consiglio e ti ringrazio già da ora.
Ciao Pietro,
vorrei tanto esserti d'aiuto ma purtroppo con le normative comunali, nei centri storici e' sempre un combattere con montagne di scartoffie.
Non so se hai gia' provato a contattare l'assessore al commercio, ma io ti consiglio di farlo, magari insieme ad un responsabile ASL. Non sara' facile ottenere le varie autorizzazioni, ma a volte per i centri storici riescono a concedere delle deroghe.
In bocca al lupo. mimmo
Ciao,
sono arrivata su questo sito cercando informazioni relative alle norme igenico sanitarie per un laboratorio di pasticceria.
L'attuale laboratorio dove viene svolto il lavoro ha delle mattonelle colorate alle pareti.
Volevo sapere se risultano ugualmente a norma le piastrelle pitturate con vernice apposita.
Nel senso vorremmo risistemare il laboratorio e per un primo momento volevamo evitare di buttare via le maioliche e pensare di ripitturarle con vernice bianca facilmente pulibile ed igenica.
Qualcuno sa' se questa pratica e' fattibile o bisogna necessariamente cambiare le maioliche?
Rosa sono proprio un cazzotto in un occhio!!
Grazie
Irene
Ciao Irene,
non esiste una vera e propria normativa che vieta, il pitturare le piastrelle in laboratorio, importante e' che la vernice sia lavabile e che resista alle temperature degli eventuali forni.
Prima di effettuare il lavoro, ti consiglio di interpellare un addetto ASL, chiedendo il parere sull'eventuale modifica e se cio' ti verra' accettato, fattelo mettere per iscritto.
Buona giornata. mimmo
Grazie Mimmo!!
Ti faro' sapere...
Comunque sicuramente avro' altre domande ....quindi saro' nei paraggi!
Irene
Hello,
Really nice data, thanks for sharing.
Whether you can give me more detailed information about this topic ?
Hope you'll have great articles like this again.
Thank you!
PatriciaP
ciao, vi contatto per un consiglio sono titolare di una caffetteria di 158 mq vorrei allestire un laboratorio di pasticceria con la relativa vendita posso con la licenza di bar tipo b e tipo c ? grazie ciaoooooooo...
Ciao Michele,
le licenze di tipo B + C ti danno l'autorizzazione per la somministrazione di bevande, pasticceria, gelati ecc. ma non tutte ti permettono ad avere un laboratorio e cio' dipende dall'anno in cui ti e' stata rilasciata e dal comune in cui svolgi l'attivita'.
Saluti. mimmo
grazie mimmo,ciaoooooo....
Ciao a tutti!:)
Vorrei fare una domanda semplice semplice ma di grande importanza...
Il bar all'interno di una palestra, quindi attività secondaria dell'azienda, può somministrare anche al pubblico??
Vi ringrazio anticipatamente per la risposta e Vi saluto cordialmente.
Luca
Ciao Luca,
i frequentatori della palestra fanno gia' parte del pubblico, quindi se la tipologia di licenza te lo consente,puoi tranquillamente effettuare la somministrazione.
Saluti. mimmo
Si ma i "palestrati" hanno una tessera, il pubblico no...può essere un problema?
Grazie.
Luca
....Luca,
la vendita al pubblico chiaramente la puoi effettuare solamente se hai la licenza da bar e non di solo cilrcolo.
mimmmo
Ok! Grazie!
Ciao Mimmo..
I contratti di affitto di un locale comm sono di 6 anni+6 giusto?
Mi spieghi per favore perkè si usa dire 6+6 e nn 12, e soprattutto che vuol dire che il proprietario più aumentare l'affitto prima della scadenza solo secondo l'equo canone?
grz per l'aiuto
Ciao Daniele,
per stipulare un contratto di locazione cosiddetto commerciale, il contratto è disciplinato dagli articoli che prevededono la durata di sei anni più sei,perche' al termine dei primi sei anni, il locatore può disdettare il contratto solo per uno dei motivi ben definiti per legge (ad esempio, adibire l'immobile a primaria abitazione del locatore). Il canone è liberamente determinato dalle parti ed è soggetto ad aggiornamento annuale a partire dal secondo anno, in base alla variazione dell'indice dei prezzi al consumo per le famiglie di operai e impiegati, indicato dall'Istat, nel limite del 75 per cento.
Spero di esserti stato d'aiuto.
Saluti. mimmo
Buongiorno, vi contatto per un consiglio. Siamo una società di catering che vorrebbe aprire un un locale bar/tavola fredda ed utilizzare il piano sotterraneo come deposito per contenere le scorte alimentari ed eventualmente le celle frigorifere(non ci sarebbe preparazione di cibi e neanche permanenza di persone) L'altezza del locale sotterraneo è mt 210. Ci sono possibilità di utilizzo?
Ciao Luisa,
per l'utilizzo di magazzino ed installazione celle frigorifere, l'altezza di mt 2,10 e' sufficiente,ma nel caso di derrate alimentari e' obbligatorio che ci sia una finestra che dia la possibilita' di areare il locale.
Saluti. mimmo
ciao io dovrei aprire un agenzia (o negozio di scommesse sportive) e abbianto aprirei un bar con una licenza di TIPO C. Esercizi di cui ai tipi A e B in cui la somministrazione di alimenti e bevande viene effettuata congiuntamente ad attività di intrattenimento e svago, in sale da ballo, da gioco, locali notturni, stabilimenti balneari ed esercizi similari.
Sai indicarmi cosa posso e non posso vendere e quali requisiti devo rispettare? il comune è stato molto vago e dice che è come una licenza di tipo A.??
Io di certo so solo che devo avere il corso ex rec e i bagni per i clienti, un solo bagno per gli hand. a norma può andare bene come unico bagno?
grazie
Ciao Zeudi,
le tabelle merceologiche negli ultimi tempi sono cambiate e le licenze di tipologia C che fino a qualche anno fa escludevano la vendita di bevande alcoliche, ora le includono.Quindi puoi somministrare alcolici ed analcolici. Per il bagno anche se molto spesso concedono il permesso di fare un bagno unificato(uomini donne e disabili), ti conviene contattare un responsabile asl.
In bocca al lupo. mimmo
ho visto un negozio abbastanza carino che era stato un bar,
ma con il sfrato il proprietario vuole dare in affitto vuoto.
Io posso allestirlo come un bar.
quale problema puo` incontrare?
Ciao Kim,
se il locale che era adibito a bar, l'attivita' e' sta ta cessata di recente, dovrebbe avere tutti i requisiti necessari per poeterne aprire uno nuovo. Magari fai fare un sopralluogo da un responsabile ASl e chiedi, quali eventuali lavori dovrai effettuare per rendere il locale a norma.
ciao e grazie in anti
cipo vorrei sapere qualcosa per quanto riguarda lo scarico delle acque
scarico delle acque per nuova apertura bar
ciao Mimmo io dovrei aprire un bar pasticceria in un locale che e stato accatastato la parte esterna per uso commercio e la parte retrostante come deposito .In questa parte dove è stato dichiarato deposito dovrei installare il laboratorio di pasticceria. Avrò problemi con la licenza sanitaria per quanto riguarda,l' accatastamento?
Ciao Lello,
dovendo trasformare il locale adibito a deposito,in laboratorio, dovrai solamente fare dei lavori, per renderlo a norma a livello igienico e rispettare le normative per la sicurezza. Prima di fare qualsiasi intervento, ti consiglio di intepellare un addetto ASL.
Saluti. mimmo
CIAO LELLO
sto per aprire un bar, ho un nuovo bancone bar piccolo dove ho adibito 1,50mt del retro banco per preparazione paninietcet ho licenza bar tavola fredda; ci vuole cappa di aspirazione sopra la zona di preparazione? Grazie
Paola
Ciao Paola,
dipende dalla tipologia di preparazioni che andrai a fare. Se hai una friggitrice o prepari dei sughi e' chiaro che dovrai installare una cappa, ma se preparerai dei panini, toast o piadine non sara' necessaria la cappa.
Buona giornata. mimmo
Grazie mille per la risposta! Posso chiederti un'altra cosa? ho solo un lavello purtroppo causa mancanza spazio sul bancone mescita diciamo ma non sul retrobanco secondo te posso avere problemi?
Grazie
Ciao Paola,
prova a cchiedere all'asl, ma sicuramente nel retro(office) almeno un lavello e' obbligatorio.
Saluti. mimmo
mi hanno appena montato il banco bar e ho solo un lavello ma non è ne a fotocellula ne a pedale...potrei avere problemi?
Grazie
Ciao Chiara,
la fotocellula o il pedale sono obbligatori solamente nell'office e nei bagni, ma non nel banco bar.
Buona giornata. mimmo
ciao! mimmo!
ho preso un negozio di 45mq e ne vorrei fare un bar.Ha gia un bagno a norma . Ci vuole anche quello per i dipendenti?(lo gestirò io con mia sorella).Non avendo tanto spazio vorrei adebire una parte del bancone per la preparazione dei panini e piatti freddi! sono obbligata a fare una cucina?
Ciao Anna,
per il bagno ti consiglio di rivolgerti all'ASL, mentre per la preparazione dei panini ecc. dovrai creare una spazio(office), separato dal banco bar.
Saluti. mimmo
Ciao ragazzi,
una domanda sui bagni.
Sto per aprire un Caffè Letterario, la quadratura è di soli 80m, e l'architetto dice che ci vorranno 3 bagni per legge (1 per i dipendenti, 1 per gli uomini, 1 per donne/handicap).
La mia domanda è, possibile che su una superficie di 80m, debba costruire 3 bagni che occuperanno un terzo del locale diminuendo di molto lo spazio a disposizione? Se mettiamo pure l'ingresso e il bancone alla fine non mi resta poi molto...
Avevo letto che il numero dei bagni dipende dal numero di posti a sedere. Si può ridurre il numero di bagni a 2?
Dove posso trovare tutte le info e magari anche la legge da poter studiare e mostrare ad architetto, ufficio tecnico, ASL etc???
Grazie per l'aiuto
Luciano