Aprire una gelateria: la locazione e il business plan

Come si apre una gelateria: margini ampi e conti da fare.

In questo blog non siamo mai stati teneri con le promesse di facili business, eppure gestire una gelateria, può, con tutte le opportune attenzioni, essere davvero un buon affare, sopratutto in virtù degli ampi margini che il gelato permette. Un buon affare che però, come qualunque altra impresa, deve essere analizzata realisticamente e nei dettagli in fase progettuale.

Ormai, dopo aver parlato tanto di bar, siamo degli esperti, e sappiamo quali sono i passi da fare per aprire una attività.

Primo: dove aprire una gelateria ? In pieno centro storico? In periferia? In una zona commerciale? In un villaggio turistico? Vicino a uno stadio, una piscina, un palazzo dello sport? In una stazione ferroviaria? Non esiste una risposta definitiva. Come sempre ogni zona andrà interpretata a seconda del target. Gusti da bambini davanti ad un parco giochi; ricerca di ricette più “di frontiera” in zone più adulte, molto gelato da asporto in strade di scorrimento. Come nel caso di un bar ogni gelateria ha un indirizzo diverso, diversa dimensione, diverso arredamento ed una diversa attrezzatura di laboratorio a seconda del lavoro che andrà a svolgere.

Una volta inquadrata la zona e la location è il momento di  creare il business plan.

Le basi rimangono quelle già indicate in questi post: Valutare gli incassi e Valutare i costi e sulla nostra analisi finanziaria che potete scaricare.

Rispetto al business plan per un bar c’è da dire che il gelato offre davvero ottimi margini di guadagno. Il food cost del gelato (il costo della materia prima in una coppetta) è del 10%…. C’è da dire che anche il caffé offre margini simili, ma ad appesantire molto i bilanci di un bar sono i margini (bassi) offerti da piatti, brioches e panini, che spesso non sono più del 50%

Inoltre sono piccoli gli spazi di una gelateria, per cui sono bassi i costi di apertura e gestione.

Di contro aumentano i costi per le attrezzature, viste le macchine necessarie (mantecatore e pastorizzatore). Su questo punto devo dire cha abbiamo trovato un progetto che ci piace per vari motivi, uno di questi l’appoggio finanziario. Il progetto Norea infatti finanzia l’acquisto delle attrezzature e offre assistenza dalle fasi di progettazione fino ai primi coni! (e oltre al gelato fa lo zucchero filato, il mio io bambino gode!)

Contattateci per info sulle gelaterie Norea.