Aumentare il fatturato: il caso del forno Pattini e Marinoni a Milano

Mischiare generi di locali diversi per creare nuovi concept

Molte volte, quando si cerca un locale in vendita, prima si ragiona la gestione di un bar e in genere si valuta l’acquisto di una attività commerciale, poi, al momento di rimboccarsi le maniche, ci si scervella per trovare idee per aumentare l’incasso.

Una delle idee, dei settori di idea, con cui si può incrementare l’incasso è quella di mischiare generi di locali diversi.
Un caso tipico in questo senso è quello del forno Pattini e Marinoni a Milano.

Questo forno è nato come quello che vi ho detto, un vecchio forno, un panificio dove le signore milanesi andavano a comprare le michette la mattina.
Tutto questo fino a quando, negli anni ‘90, non scoppiò la moda dell’aperitivo e il proprietari del forno fecero 2+2. Noi abbiamo pizzette, voul au vent, crostini e taralli freschissimi e fragranti tutto il giorno, si dissero, perchè non basarci l’aperitivo? Detto fatto. All’interno del forno allestirono un piccolo angolo bar con una bella postazione di miscelazione, tavoli fuori e via.

Pattini e Marinoni diventarono in breve tempo il forno bar in cui si mischiava chi comprava il mezzo chilo di pane pugliese e i ragazzi trendy che venivano per uno spritz.
Un successone: era stato creato qualcosa di nuovo, interpretando in modo non convenzionale un importante punto di forza, la fragranza del forno.
E se vi capita di passarci chissà che dopo il Negroni non prendiate la focaccia alle olive per lo spuntino di mezzanotte?