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26 Ottobre 2009

IDEE PER MIGLIORARE L’INCASSO: UN AMBIENTE RASSICURANTE

Creare un ambiente rassicurante per aumentare gli incassi: una ricetta di successo pensata per il cliente, per ogni bar e ristorante.

cafe-tagomagoCominciamo a parlare di un argomento che sta a cuore a molti di voi che ci scrivono. Siamo in procinto di fare o rilevare un bar, quali idee per aumentare l’incasso ?

Di idee per migliorare il fatturato possono essercene molte, ma le idee, permettetemi il paragone, sono come i vestiti: l’importante è che siano di buon tessuto e di bel taglio; il colore e la foggia poi saranno solo questione di gusti e del tipo di feste a cui si prende parte.

Per cui con questo post cominciamo a ragionare sulle idee come principio, poi ognuno di noi potrà tagliarle su misura per il suo locale.

Stavolta facciamo due riflessioni sull’ambiente, l’arredo e l’atmosfera.
La prima cosa da dire è che il cliente entra volentieri in un locale dove si sente a suo agio. Può sembrare una considerazione banale, ma si presta a molti ragionamenti.

Sentirsi a proprio agio significa, per la maggior parte delle persone, sentirsi rassicurati che il luogo in cui entrano e in cui consumeranno alimenti offrirà loro le sensazioni che conoscono e che vogliono, senza sorprese. Quindi preferiranno scegliere un locale che trasmette un’impressione di accoglienza, di calore, di attenzione ma anche pulito, in cui il cibo appare di qualità e servito in maniera gradevole e non spiazzante (anche se servite carne di serpente). Per fare un esempiuccio, io credo che pochi entrerebbero a far colazione in una pasticceria in cui le sedute sono cubi rosso fuoco e il bancone o composto con maschere della morte tibetane.

Allora nessun tocco di stravaganza (pardon, creatività?) certo che si!! L’importante è che sia solo un dettaglio all’interno di un contesto rassicurante, un dettaglio che sarà addirittura perfetto per richiamare l’attenzione della clientela e far ricordare il locale.

Infine il target: se quello del vostro locale è composto da monaci tibetani allora le maschere della morte saranno perfette!

Un ultimo dettaglio: anche un locale che appare troppo costoso, cioè il cui il conto minaccia di essere salato può risultare una barriera per la percezione dei clienti….

Nel frattempo abbiamo dedicato altri post a come incrementare gli incassi in un bar, li trovate qui e qui.

62 Comments

  1. IDEE PER MIGLIORARE L’INCASSO / UN AMBIENTE RASSICURANTE « aprire un bar ha detto:

    […] 19 Ottobre 2009 di gabriele Leggi l’articolo sul nuovo blog di Aprire Un Bar […]

  2. Anna Maria ha detto:

    Abbiamo aperto un bar da circa due mesi ma non sta andando molto bene in media durante il giorno riusciamo a fare solo 70-80 scontrini, gli incassi non sono tantissimi quello che vendiamo di più è il caffè tutti ci fanno molti complimenti ed abbiamo anche una piccola clientela, l’unico problema del mio bar che stiamo in una zona dove c’è poco passaggio ed in zona siamo tre bar…volevo sapere se era normale cominciare così e se potevate darmi qualche idea…per avviare l’attività..Grazie

    • mimmo ha detto:

      Ciao Anna Maria,
      un paio di mesi, sono pochi per capire se il bar potra’ funzionare o no, ma se il buongiorno si vede dal mattino, fai bene a preoccuparti.
      Le idee te ne potrei dare un’infinita’, ma certamente non e’ che riesco a fare miracoli.
      Ti voglio consigliare di leggere il libro di GABRIELE CORTOPASSI;APRIRE E GESTIRE UN BAR(hoepli ed.), ti sara’ sicuramente d’aiuto.
      Buona giornata. mimmo

  3. francesca ha detto:

    caro Mimmo buongiorno, io e mio marito abbiamo aperto un bar da circa 6 mesi ,in un paese del sud,in piazza,ma di fronte a noi c’e’ un’altro bar!! che esiste da 10 anni,con un centro scommesse all’interno! noi oltre al bar abbiamo anche giochi sisal! l’incasso giornaliero e’ di 250 euro circasolo del bar, al dì! secondo te, e’ un buon incasso??? grazie mille

  4. mimmo ha detto:

    Ciao Francesca,
    non so quali siano i costi d’affitto del locale, ma un incasso giornaliero di 250€, per tirarci fuori 2 stipendi, e’un po’ misero, a meno che la sisal, non arrivi ad un aggio giornaliero di alneno 50€.
    Saluti. mimmo

  5. francesca ha detto:

    si scusami , di affitto pago 600 euro al mese, e di sisal l’incasso pulito alla settimana e’ di 250 /300 euro!! grazie x la sua cortese attenzione

  6. mimmo ha detto:

    …Francesca,
    non so cosa intendi per incasso pulito, e’ l’aggio che devi calcolare.

  7. rossella ha detto:

    ciao mimmo, io ho appena rilevato un bar pago 2000 euro al mese di affitto ed in più ho una rata di 2000 euro per l’acquisto della licenza! il bar è stato chiuso 1 mese quindi l’incasso giornaliero è di circa 150/170€ ed in zona ci sono tanti bar, sono a roma quindi in estate è un pò vuota la città però mi sto preoccupando un pò viste le spese che ho!! dammi un consiglio visto che sono sola ed un pò inesperta nella gedstione di un’attività! grazie
    rossella

  8. mimmo ha detto:

    Ciao Rossella,
    io al posto tuo non sarei un po’ preoccupato, ma PREOCCUPATISSIMO. Non so per quanti mesi dovrai pagare la rata per la licenza, comunque sia 2000€ d’affitto, per l’incasso che fai, e’ sempre un’esagerazione. Non si puo’ rilevare un’attivita’ essendo inesperta nella gestione.
    Innnazi tutto ti consiglio di dare un’occhiata al nostro blog, poi leggiti attentamente il libro di Gabriele Cortopassi;APRIRE E GESTIRE UN BAR( hoepli ed.), ti sara’ sicuramente d’aiuto. Se poi tra qualche mese, vedrai che non riuscirai ad incrementare le vendite, ti consiglio di
    vendere, per non rischiare di finire in bancarotta.
    Buona serata. mimmo

    • alex ha detto:

      Ciao,mi chiamo Alex da Bergamo,anchio ho un locale,ho già pagato tutta la licenza 220.000 euro,ho un affitto da 1000 euro al mese, nel 2009 appena rilevato facevo di incasso 800 euro al giorno ,fine settimana venerdi sabato domenica 1500 euro al giorno. Attualmente faccio 300 euro al giorno, fine settimana venerdi sabato domenica 600 euro. Non voglio allarmarti ma da un paio di anni le cose sono cambiate.
      Gli stessi clienti spendono meno,e poi gira poca gente.
      Premetto che mi trovo in centro piazza con portici e dehor
      ho altri 4 bar intorno,prima ce nerano 7.
      Io stò trattando la vendita a 130000 euro.Figurati troppe spese…Spero di non averti allarmata.
      Se vuoi vedere la tipologia di locale lo trovi su faceebok: Solito Posto Disko Bar:
      Ti auguro buona fortuna

  9. felice ha detto:

    ciao,gestisco un bar in una piazza bellissima da circa 10 mesi,pago 1000 euro di affitto e premesso che qui si lavora molto più d’estate posso dirti che finora il mio incasso settimanale e stato di 1300-1500 euro a settimana,mi dai un consiglio se posso continuare o cominciare a preoccuparmi?

    • mimmo ha detto:

      Ciao Felice,
      se tale incasso riesci a farlo, lavorandoci da solo, ti puoi anche accontentare, ma se sei costretto ad assumere un dipendente c’e’ veramente da preoccuparsi.

  10. paola ha detto:

    ciao a tutti ho intenzione di aprire un bar …. la zona e ‘ centrale e davvero di passaggio …. qualche suggerimento ? non ho idea sullo stile da usare x arredare il bar …. nei dintorni ci son dei bar ma davvero orrendi e vecchi …

  11. katia ha detto:

    ciao, sono katia,ho un bar in un piccolo paesino di 1200 abitanti, dove ce ne sono altri 2.. ma il mio è il più carino, nuovo ed ha il parcheggio..il problema è che qua la gente non è abituata a consumare, scambiano il bar per un parcheggio e la gente da fuori passa poco… faccio 100 euro al giorno…come faccio a tirarlo su? sono disperata

    • mimmo ha detto:

      Ciao Katia,
      capisco benissimo la tua disperazione, perche’ fare tanti sacrifici, per non guadagnare nulla, e’ veramente avvilente. Sinceramente non saprei cosa consigliarti per incrementare le vendite, non conoscendo ne’l’ubicazione del locale, ne’ la potenziale clientela. Hai provato ad installare delle slot machine?
      Leggiti il libro di Gabriele Cortopassi; APRIRE E GESTIRE UN BAR (hoepli ed.)ti potrebbe essere molto d’aiuto.
      Saluti. mimmo

  12. Nathalie ha detto:

    salve mi chiamo nathalie ho 19 anni, c’è una persona a me molto cara che ha un bar da un anno….il problema che è su un paesino ed è situato non in un posto molto visibile…
    il suo bar sta andando stra in crisi e gli tocca chiudere tutto, non voglio che accadi, ha fatto troppo per me e voglio fare qualsiasi cosa per fare in modo che continui a “vivere” il suo bar….aiutatemi voi, fra un mese lo vuole chiudere…….aiutatemi per favore, datemi dei consigli per fare andare gente da lui e che venga conosciuto….

    • sab ha detto:

      nathalie… se vuoi un consiglio fallo chiudere e anche alla svelta! E inutile sperare in un futuro migliore dove un futuro NON C’E’! So che fa male…. ma è l’agonia fa peggio! La vita per fortuna cambia e si ricomincia, anche da zero… basta avere il coraggio di toccarlo questo fondo e ripartire, anche se l’orgoglio ci sarà lasciato irreparabilmente leso. Ciao e buonaFortuna!

  13. macro ha detto:

    Salve, non ho mai lavorato in un bar, ho fatto l’agente immobiliare per 17 anni, ma le cose non andavano tanto bene ultimamente, per cui cercando altri lavori, mi sono ritrovato a poter rilevare un bar in zona centrale, nuovo di zecca, chiuso circa 7/8 mesi fa. Ho chiesto un po in giro e pare che il proprietario, anch’egli inesperto abbia aperto questo bar, e non essendo del posto, gli toccava fare parecchi chilometri al giorno per gestire il bar… risultato dopo 6 mesi ha mollato e ripreso il vecchio lavoro. Ora, consapevole che non è affatto facile rimettere in piedi il bar, volevo solo avere qualche consiglio. In primis, sarò io da solo a gestire il bar, anche perchè le dimensioni sono di circa 45 mq, ho la possibilità di mettere fuori circa 5 tavolini. Pagato lo scotto per l’attrezzatura, mi tocca solamente pagare l’affitto che è di 1500 € mensili. il mio obiettivo principale è quello di pagare tutte le spese e magari portare qualcosina a casa. Sto sognando? o il mio è un progetto fattibile?

    • mimmo ha detto:

      Ciao Macro,
      non voglio sicuramente scoraggiarti, ma ti assicuro che pensare di poter gestire un bar da solo, lo si puo’ fare per un breve periodo, ma poi si rischia di rovinarsi la salute. Pensaci bene.

      • Macro ha detto:

        Grazie Mimmo per avermi risposto, ovviamente io intendevo dire che lo gestirò da solo fin quando, mi auguro molto presto, avrò avviato il bar, portandolo a poter vedere un po’ di guadagni, e poi eventualmente farmi affiancare da qualcuno. I miei figli hanno 17 anni e quindi tra un po’ potranno anche darmi una mano. Quello che mi spaventa è l’affitto e il momento di crisi che stiamo vivendo, ho paura di fare qualche errore… Ma sono molto motivato.

      • sab ha detto:

        lassa perde macro! se devi aprire un bar da solo è meglio ‘na pallottola: costa poco, è rapidissima e diminuisce al minimo l’agonia…. con un bar invece spendi in soldi, incazzature, stress e la tua libertà và a farsi fottere…. alla lunga è faticoso, straziante e umiliante. Al 27 del mese non hai accrediti di stipendio ma Equitalia che viene a bussare cassa… se stai male sei fritto (tu e l’attività) e la mutua col cazzo che passa! Non hai ferie pagate, liquidazione, tredicesime e cassa integrazione (fai tu i conti) Se guadagni qualche spiccio più della metà è del tuo socio di maggioranaza (lo Stato) che riscuote e basta! Tu invece lavori, non dormi la notte e quando arrivi a capire che hai sbagliato non puoi più tornare indietro… dammi retta: LASSA PERDE!!!1 di cuore…..

  14. Eni ha detto:

    Ciao ragazzi, sono la barista di un bar, abbiamo aperto da un mesetto le cose stanno andando molto bene , però volevo chiedervi un consiglio . Noi è il nostro titolare vogliamo fare la differenza vogliamo organizzare delle serate ma non abbiamo molte idee… Volevo chiedervi di aiutarci il locale si chiama : primo miglio bar caffetteria rimini

  15. genny ha detto:

    ciao mimmo,io sto aperto da un anno e mezzo,pago 800 pigione 250 di luce e 1000 al barista al mese il mio incasso nei mesi peggiori (gennaio febbraio) e tra 200/250 gli altri mesi da 300/350 al giorno il mio bar e ancora spoglio sotto l’aspetto dei servizi,slot machine etc..cosa mi consigli??

  16. carapple ha detto:

    ciao.
    abbiamo aperto una caffetteria gelateria a metà agosto,il posto è enorme e paghiamo 2600 euro d’affitto al mese….gli incassi col bar sono davvero bassi(considera che nei dintorni ce ne sono almeno 10!)infatti noi puntiamo molto sul gelato,ma d’inverno è dura fare incasso solo con quello.
    come possiamo incrementare le entrate?

  17. Valentina ha detto:

    Ciao sono Valentina e ho aperto un bar con slot gratta e vinci e ricariche tel da un mese con mio marito .il bar e molto bello e nuovo ma nn riesco a fare più di 150€ al gg! Che posso fare??

    • mimmo ha detto:

      Ciao Valentina,
      bella domanda!! Purtroppo, la crisi si sente,soprattutto nel settore del commercio e di consenguenza non si sa piu’ cosa inventarsi per incrementare le vendite.Io ti posso dire che il bello per un locale, e’ importante ma non fodamentale. Punta di piu’ su una maggior qualità e un miglior servizio.
      In bocca al lupo. mimmo

    • walter ha detto:

      prima cosa se ai esperienza il barrista e come un pissicologo scusa se non scrivo litaliano corretto. devi sopportare le persone e sentirle come se ti interessa quello che dicono cerca di non contraddire ma non parlare mai male di persone clienti o non perche la tua parola e motivo di dibattito ma tu barrista non devi mai esporti senno lui si chiarisce e tu ci vai di mezzo e molto delicoto per questo motivo viene aprezzata molto la presenza femminile che sa prendere in giro il cliente luomo in certe circostanze non sa prendere il cliente per il verso giusto perche e meno paziente tuo marito e meglio ghe faccia altre manzioni e metti una razza a lavorare lo stipendio se lo guadagna solo con la presenza vedrai e vedi che clienti ai e sappi fare una selezione per quello che sei non aver paura a cacciare chi non ti va perche le nuove attivita attirano clienti sbagliati la gente ghe cerghi verra parlo cosi perche o anche io un bar con la mia compagna

  18. Alice ha detto:

    Salve mi chiamo alice e ho 22 anni, mio padre ha proposto a me e il mio compagno di prendere in gestione un bar, il prezzo è 2000 euro al mese, naturalmente le spese saranno divise tra me e il mio compagno..stiamo considerando se sia una buona idea o no.
    Il bar attualmente è chiuso e si trova una via molto trafficata, noi non abbiamo molta esperienza.
    Attualmente il bar è chiuso perche il proprietario ha avuto gravi problemi di salute.
    Dal fatturato abbiamo visto che il bar arrivava ad incassare anche 1200/1300 euro al giorno.
    Noi siamo molto motivati, ma non sappiamo se ne valga la pena..cosa ne dite?

    • mimmo ha detto:

      Ciao Alice,
      se riuscirete a mantenere l’attuale incasso, il costo d’affitto d’azienda non e’ affatto elevato, ma per fare un tale fatturato, oltre a voi due gestori, considera che ci vorranno almeno 3 dipendenti.
      In bocca al lupo. mimmo

  19. danilo ha detto:

    Buongiorno ,io la mia compagna e sua sorella abbiamo aperto un bar da circa un mese,in un paese in provincia di Roma posto sulla via Casilina ,con passaggio di clientela alto;il locale è stato allestito specialmente per i giovani con zona divanetti /relax accogliente e con corte esterna ,offriamo happy hour,cocktail ecc..stiamo facendo tanta pubblicità manifesti,vela ,nei cinema della zona ecc.. L’incasso piu alto finora è stato di circa 100€. Nel paese,di circa 8000 abit. ci sono altri 3 bar,che comunque rimangono molto sul classico,apparte uno dei tre che è molto piu grande e sono anni ed anni che è li.Siamo abbastanza preoccupati ,perchè ovviamente eravam partiti prevenuti sul momento iniziale a rilento,ma non fino a questo punto . Ci sono momenti della giornata in cui non entra nessuno per anche 1 ora… Affitto 1000€ mese. Grazie dei consigli!

    • mimmo ha detto:

      Ciao Danilo,
      lavorare in tre persone, in un bar che a malapena incassa 100€ al giorno, significa che prima o poi si finira’ in bancarotta. Capita spesso, soprattutto nei piccoli centri che la clientela non e’ troppo predisposta a grandi cambiamenti, prefendo a frequentare il locale tradizionale.
      Non so dirti dove e cosa state sbagliando, ma sicuramente qualche passo falso lo avete fatto e sinceramente non saprei che consigli darti per incrementare gli incassi, che per tirarci fuori tre miseri stipendi, non dovrebbero scendere al di sotto dei 500€ giornalieri.
      Puoi provare a tenere aperto per un altro breve periodo, dopodiche’ se le entrate non aumenteranno, io ti consiglio di metterlo in vendita, a costo di svenderlo.

      • danilo ha detto:

        Non posso metterlo in vendita ,sono in affitto .Stiamoanche organizzandole serate happy hour nel fine settimana ,la cosa che ci fa arrabbiare è che siamo sulla Casilina,ovvero una delle strade principali che portano a Roma,abbiamouna pedonabilità altissima,ma invece di fermarsi ,la gente ,rallenta con l’auto guarda dentro ,e riparte,stiamo facendo pubblicità su quotidiani ,giornalimensili che vengono distribuiti nei paesi,n sappiamo piu cosa inventarci,apriamo anche un ora prima degli altri bar della zona(5am)

  20. […] per trasmettere l’immagine giusta a quelli che vorremo che diventassero i nostri clienti, per dargli qualcosa in linea con le loro aspettative. Il nostro gusto personale o quello del cliente saranno quindi fondamentali per mettere un bel […]

  21. walter ha detto:

    ho un piccolo bar ma e dura lavoro abbastanza ma le spese di gestione non si afrontano con leggerezza troppi pagamenti luce vuol dire un altro affitto aca merce senza dipendenti prima di aprire riflettere

  22. walter ha detto:

    non va bene lavoriamo io e mia moglie dalle sette della mattina fino alla chiusura si guadagna dalle 250euro durante la settimano ogni giorno i fine settimana ven sab dom 500 o 600 al giorno ma non si riesce a mettere da parte il fine mese si sofre cosa si deve fare

  23. walter ha detto:

    se dovete mettere personale ragazze giovani e allegre le ragazze un po vissute vi fregano e molto facile credeteci o abbastanza esperienza di amiche le giovani non anno malignita e i contributi son aggevolati

  24. susanna ha detto:

    Ciao mi hanno fatto una proposta per aprire um bar di un distributore , arredato nuovo pagherei 416, 00 euro al mese!!!! Quanto dovrebbe incassare giornaliero per stare tranquilli!! Ps’ è un bar piccolo e ci posso stare sola!!!!!

    • mimmo ha detto:

      Ciao Susanna,
      anche se l’affitto d’azienda puo’ sembrare relativamente basso, io ti consiglio di fare bene i calcoli, perché i costi di gestione sono notevoli.
      Comunque sia, se ci lavorerai da sola, per tirarci fuori un discreto stipendio, lavorando circa 300 gg all’anno, l’incasso medio giornaliero, non dovrebbe scendere al di sotto dei 300€.

  25. nadine ha detto:

    ciao, ho un bar da un anno e mezzo, zona di passaggio ma con poco parcheggio, pago 750 euro di affitto+ 750 di rata, quando l’abbiamo rilevato era chiuso da 1 anno, con una bruttissima fama alle spalle, oggi incassiamo 150 euro al giorno, ovviamente non basta, vorrei poter incrementare il pranzo e cercar di fidelizzare di più i clienti, come posso fare? cosa posso offrire di diverso dagli altri? grazie

    • mimmo ha detto:

      Ciao Nadine,
      le idee te ne potrei dare tante, ma non conoscendo né le tue capacita’ né la tipologia di clientela, mi rimane difficile darti consigli. Inizia a consultare i post del nostro blog, poi ti consiglio anche di leggere il libro di Gabriele Cortopassi; APRIRE E GESTIRE UN BAR( Hoepli ed.)
      In bocca al lupo. mimmo

  26. Giuseppe ha detto:

    Siamo due giovani, vogliamo rilevare un bar al centro della città… 60000abitanti… Il bar in questione paga di affitto 700€”al mese ed è situato sotto il campanile.. Quindi in pieno centro.. Vorremmo produrci il nostro caffè con la tostatrice da 1kg a step. Abbiamo una saletta e non sappiamo a cosa adibirla.. Se farci un corner scommesse o adibirla a saletta, TV, magari ludoteca. Attualmente il bar è da rilanciare perché la clientela e di “ubriaconi “che cmq hanno permesso al proprietario di campare.. Noi però saremo in due… Cosa ci consigli?il presso di acquisti è di 25000€…

    • mimmo ha detto:

      Ciao Giuseppe,
      se il bar e’in buone condizioni, direi che il costo di rilevamento e dell’affitto, non e’ elevato. Se pensate che abbia la potenzialita’ di fare un incasso medio giornaliero, intorno ai 500€, due discreti stipendi li dovreste tirarli fuori. La saletta se avete la possibilita’ di adibirla a sala corner/scommesse sarebbe piu’ redditizia che una sala tv.
      In bocca al lupo. mimmo

  27. luisa ha detto:

    Salve, mi chiamo Luisa ho una pasticceria a Casorate Primo (PV) ed ho aperto il 19 di luglio 2014.
    Appena aperto e per il 3 mesi tutto ok.
    Gli incassi da novembre in poi cominciano ad esssere piu bassi.
    Ogni tanto rinnovo la vetrina.per attirare la gente
    I prodotti sono sempre fresci non so cosa fare per cercare di aumentare il guadagno.
    Cosa mi consigli? non so piu cosa fare o pensare..Grazie

    • mimmo ha detto:

      Ciao Luisa,
      non conoscendo la piazza, mi rimane difficile darti dei consigli.
      Ti posso dire di provare a proporre dei piatti per la pausa pranzo.
      Saluti. mimmo

  28. Salvo ha detto:

    Salve mimmo, abbiamo rilevato un bar da circa 30 mesi in sicilia, abbiamo tre dipendenti e paghiamo 1200 € di affitto, l incasso medio diviso in questi mesi e di circa 480 €al gg diciamo ke ancora nn siamo riusciti a mettere nulla da parte poiche abbiamo fatto molti investimenti, tu cosa ne pensi?

    • mimmo ha detto:

      Ciao Salvo,
      mi sarei meravigliato molto di piu’ se con un tale incasso saresti riuscito ad ottenere anche un minimo guadagno.Con un tale incasso giornaliero lavorandoci anche un titolare, per tirarci fuori un discreto stipendio, si puo’ assumere solamente un dipendente a tempo pieno, o due part time.
      Saluti. Mimmo

  29. Salvo ha detto:

    A quanto.dovrei portare l incasso di media??? Ho calcolato 30 mesi meno tutti i giorni ke sn rimasto kiuso

  30. mimmo ha detto:

    Senza considerare un eventuale black, se ci lavori tu ed assumi tre dipendenti in regola( considerando uno stipendio di 1000€ mensili), per titrarci fuori un buon stipendio, l’incasso medio giornaliero, non dovrebbe scendere al di sotto dei 900€.

  31. emiliano ha detto:

    Ciao a tutti, innanzitutto complimenti per il lavoro che fate, vi seguo da un po e vorrei farvi questa domanda: sono proprietario di un bar che va abbastanza bene direi, vendiamo anche i biglietti del treno sui quali abbiamo un aggio del 4%. La domanda è questa: ipotizzando che io incassi 1000€ al mese di provvigioni, e giusto dire che è come se avessi incassato circa 3000€ di bar?
    Mi spiego, 1000€ di provv. sono netti (tasse da pagare ovviamente), per farli nel reparto bar diciamo, dovrei incassarne 3000 giusto? piu o meno….sono calcoli strani, ma servono per avere un idea generale dell’incasso totale…
    Ringrazio anticipatamente…Emi

  32. Grace ha detto:

    Ciao Mimmo, ho aperto un cocktail bar da circa un anno nel centro storico di città. Le nostre aspettative sono state molto deluse. Il nostro fitto è di 600e abbiamo due dipendenti part time. Quando riusciamo a chiudere le feste private riusciamo a fare dei buoni incassi ma nelle giornate “normali” di cui anche i fine settimana possiamo anche arrivare ad un incasso pari a 50/60 euro. Il nostro locale ha un estetica molto raffinata ma i prezzi dei nostri prodotti sono competitvi nonostante la materia prima di qualità. Capita chr la gente passa, guarda, apprezza ma nn entra. Il centro storico negli ultimi anni è molto caduto in basso e la gente tende a spostarsi inoltre Il parchrggio innquella zona è quasi inesistente. Ma ho sempre creduto che facendo la differenza nn avrei dovuto temere nessuna crisi. Probabilmente mi sbagliavo… .. sto pensando di puntare sulla cucina sempre abbinando quache piatto ai nostri cocktail che restano il nostro must. . .siamo dei professionisti, cn alle spalle Anni in questo mestiere Ma nn riesco ad essere ottimista. Cosa mi consigli ? Per favore dammi una risposta . Calcola che per fare la ristrutturazione del locale abbiamo speso sui 25mila euro.

    • mimmo ha detto:

      Ciao Grace,
      se riuscite a fare un incasso di circa 50/60€ al giorno c’e’ un problema grosso di fondo. Sarete anche dei professionisti, ma con un tale incasso non si possono assumere due dipendenti anche se part time.
      Io se fossi in voi proverei a vendere il tutto.

      • Grace ha detto:

        Grazie per la risposta.
        Quindi dici di non provare neanche cn intordurre la ristorazione ? Vendere direttamente ?
        E a quanto ?

        • Grace ha detto:

          Ma Il problema grosso di fondo dove lo rintracceresti tu?
          Dicevo che lavorariamo da anni nel settore e fatto esperienza anche all estero questo per spiegarti che Nn credo sia una nostra pecca lavorativa… mi preoccupa anche vendere il tutto!!

          • mimmo ha detto:

            Ciao Grace,
            purtroppo, a volte ci son dei casi che dei gestori di poca esperienza riescano ad ottenere ottimi risultati, mentre dei professionisti facciano difficolta’ a decollare. Una certa tipologia di clientela, che io chiamo ignorante ha timore ad essere servita da professionisti e quindi preferisce andare altrove. Non so se sia il vostro caso, ma cos’ potrebbe essere. Lo so che il vendere tutto puo’ essere una sconfitta, ma considera che con tali incassi si rischia di sprofondare in un mare di debiti.
            Saluti. Mimmo

  33. Andrea ha detto:

    Ciao Mimmo, gestisco un bar con mia sorella, suo marito e mia moglie da 17 anni (io ne ho 34)..in questi anni abbiamo prima comprato i muri, ed in seguito rifatto da cima a piedi tutto il locale. Ci troviamo in una piazza (con altri 5 bar).. Tutto sommato non ci siamo mai lamentati degli incassi, ora dal martedì al giovedì arriviamo sui 550/600 di media…. Venerdì sabato e domenica si tiene la media dei 900/1000…( con picchi dai 1300 ai 1500 in estate)….. Cmq il lavoro non ci soddisfa… Ci siamo un po’ inpigriti….. Penso che il nostro vero problema riguardi la visibilità dei nostri prodotti ( L esempio più lampante sta nel fatto che se qualcuno ordina piadine, panini, cioccolate o cocktail particolari e in quel momento ci sono altri clienti, le comande aumentano esponenzialmente….. Al contrario se non ci sono di questi ordini parecchie dei nostri migliori prodotti non vengono acquistati)… Sembra una banalità, ma purtroppo per noi non lo è…. Ora stiamo pensando di migliorare l esterno con un dior di ‘ ultima generazione’… Ma i costi si aggirano sui 20000 euro…. Siamo un po’ titubanti, avremmo bisogno l aiuto di qualcuno che sia esperto sui metodi di esposizione ( purtroppo non abbiamo vetrine refrigerate dove esporre la merce) e sulla pubblicità…. Dobbiamo anche rifare la lista, cosa essenziale in un locale, ma sento di non avere le idee giuste…. CONSIGLI???…. grazie…

    • domenico marchi ha detto:

      Ciao Andrea,
      dopo parecchi anni di lavoro, sempre nella stessa struttura ti capisco benissimo se vengono a mancare stimoli e quindi si ha voglia di creare qualcosa di nuovo. Nel nostro blog, offriamo diversi spunti per nuove idee, ma se ti posso dare un consiglio, e’ di prenderti un paio di giorni di ferie e dedicarti ad un tour in giro per locali, piu’ di tendenza di qualche bella citta’. Credimi, il confronto con altri locali, apre molto la mente-
      Saluti. Mimmo

  34. gioia ha detto:

    Ciao Mimmo,
    Io e mia madre gestiamo un locale appena aperto in centro ad un paese di 16000 abitanti. La concorrenza è parecchia (fa conto che nella nostra via ci sono 8 bar) ma sono tutti molto piccoli, mentre il nostro ha 32 posti a sedere all’interno oltre al plateatico. Il locale è stato arredato con gusto e raffinatezza. Io mi sono specializzata nei cocktail e abbiamo 10 vini in mescita, caffè artigianale, brioches di pasticceria e tutto quello che esce dal bar è curatissimo. Non abbiamo dipendenti, ci gestiamo da sole, il mio compagno viene ad aiutarmi la sera. Abbiamo un orario 08-13 17-01 Ogni giorno. La media dall’apertura (aprile 2016) e fine Agosto era di 380 € al giorno, con un affitto di 1600 + Iva.
    Adesso a Settembre il lavoro è calato di colpo, da essere quasi spiazzata.
    Posso fare anche un Venerdì completamente vuota, ma la Domenica ad aperitivo da non riuscire nemmeno a guardare l’orologio.
    Stiamo pensando a questo punto ( visto che abbiamo un enoteca davanti che fa il pienone senza fare granché è senza essere competente ) di buttare il locale sul serale , visto che baristi che danno fare da bere non ce ne sono qui, è pompare il fine settimana con eventi.
    Che dici?
    Grazie

    • domenico marchi ha detto:

      Ciao Gioia,
      se pensi che la clientela che gira intorno potrebbe apprezzare di piu’il locale serale, perché non tentare!!

  35. pinco ha detto:

    Salve,
    ho da un mese acquisito un bar al centro di milano, zona missori.
    Ho un cassetto di 700,00 / 800,00 al giirno, pago 2800 di affitto, ci sono tanti bar vicino, è una zona di uffici, cosa si fa x incrementare?

    • domenico marchi ha detto:

      Ciao Pinco,
      quando non si riesce ad incrementare l’incasso bisogna cercare di ridurre i costi. In quanti siete a lavorarci?

  36. Ye ha detto:

    Buongiorno, io e la mia famiglia abbiamo aperto circa un mese fa un bar-osteria ubicato in un Mulino di fine 1600. A detta di tutti il posto è splendido, lo abbiamo arredato in tema spezzando il vecchio e il moderno. Con le cene e i pranzi di lavoro lavoriamo molto bene, ma con le colazioni e gli aperitivi in settimana nulla. Ed è un vero peccato anche perchè è un ambiente grande, accogliente, un ampio parcheggio e direttamente su uno stradone di passaggio trafficato. Eppure nessuno mette dentro il naso in quei momenti della giornata. Cosa possiamo fare prima di pensare di chiudere il bar? Grazie

    • domenico marchi ha detto:

      Per le colazioni prova a proporre un’eccellente pasticceria e per l’aperitivo serale prova ad organizzare qualche evento.

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