Gestire un locale dentro librerie e negozi

É di anni recenti la moda di strutturare all'interno di librerie, negozi di dischi e talvolta anche di abbigliamento la creazione di un angolo bar.

Intanto sgombriamo subito il campo da un'equivoco: questi bar di solito non guadagnano. Sono (possono essere) buoni per i negozi che li ospitano perché creano occasioni per visitare il negozio e fanno si che la gente vi passi più tempo dentro, avendo quindi più occasione di conoscere ed innamorarsi degli articoli in vendita nel negozio stesso.

Una delle offerte è quella di prendere in gestione uno di questi spazi. Attenti a  questi tipi di offerte, generalmente fatte da persone che non hanno nessuna conoscenza delle problematiche della ristorazione.
Per me solo piccole realtà (senza costi di personale) e a zero affitto di gestione hanno la possibilità di mettere a fine mese qualche cosa in tasca. Naturalmente il negozio che vi da in gestione lo spazio non sarà d'accordo e chiederà un affitto. Cercate di tenerlo basso o addirittura nullo. Proponete naturalmente di pagare le Utenze (acqua, luce etc) e puntate molto sul fatto che la vostra gestione del bar sarà così attenta, pulita e scrupolosa da costiutire un vantaggio per tutto il negozio.

Quanto alla gestione dello spazio vi suggerirei di non farvi prendere da voli di fantasia. La vostra clientela di riferimento è quella del negozio.
Sarà molto difficile che sia la vostra gestione a portare dentro clienti in maniera autonoma. Cosa sicuramente da fare è cercare sineregie con il negozio stesso. Organizzano eventi, inuagurazioni, dibattiti, serate con l'autore e vernissage? Bene, quello è il momento di lavorare insieme.
Un caso tipico di locale aperto all'interno di una struttura diversa resta Ikea. Nei negozi di arredamento del colosso svedese, lo saprete, ci sono sempre dei ristoranti. Questi ristoranti non lavorano praticamente mai per sé stessi (credo che pochissimi vadano all'Ikea solo per mangiare al ristorante, anche se lo considerano una piacevolissima parentesi). Una volta ebbi occasione di parlare con un direttore di un ristorante Ikea, il quale, dopo avermi spiegato il funzinamento della struttura
(interessantissimo) mi disse che nessun dirigente di Ikea si aspettava che il ristorante fosse fonte di guadagno; bastava che fosse autonomo, che gli incassi coprissero le spese.
E se lo dicono loro, che di management ne capiscono...