I bar con cucina 1: le difficoltà

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  mimmo 27 novembre 2008

  Ciao Gabriele, e' vero negli ultimi anni, molti bar hanno ben pensato di incrementare i propri incassi,puntando molto sulla pausa pranzo,proponendo primi piatti surgelati,panini sottovuoto,piadine ed anche secondi a base di carne o di pesce. Io sono un po' tradizionalista e nella pausa pranzo se devo mangiare certe schifezze che spesso rifilano in certi bar preferisco mangiare un po' di frutta o un classico panino al prosciutto preso all'alimentari. Comunque se la richiesta da parte della clientela, c'e',fanno bene molti baristi a proporre certi piatti, ma voglio ribadire cio' che hai detto tu, che a volte , maggior incasso non significa sempre maggior guadagno. Bye, Mimmo

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  blau 29 dicembre 2008

  Ci sono bar che si fanno preparare da un laboratorio esterno o una gastronomia l'assortimento pronto e se lo fanno portare ogni giorno. Così hanno piatti di qualità senza dover gestire cucina e magazzino, ovviamente va fatto un accurato cos-of-food per decidere se convenga fare così oppure cucinare nel locale stesso.

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  gabriele 29 dicembre 2008

  si, di solito è molto più costoso ma può convenire. Un mio amico però diceva: è meglio pagare il latte mille lire il litro che avere la mucca in casa!

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  Claudio 24 novembre 2009

  Ciao a tutti. Sto valutando di aprire una gastronomia ma mi hanno offerto un locale che non ha cucina. Farla aggiungere sarebbe un costo eccessivo? Comporterebbe molti oneri? Insomma sarebbe meglio trovare un locale già provvisto di cucina? Grazie!

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  mimmo 24 novembre 2009

  Ciao Claudio,
  adibire un locale a cucina,e' un operazione che devi valutare assieme al tuo commercialista, in quanto la cifra puo' variare da una decina di migliaia di € fino ad arrivare ad un centinaio di migliaia di €.
  Io ti posso consigliare solamente di farti fare piu' preventivi possibili.
  Saluti. mimmo

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