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3 Responses to “CONOSCERE IL TÈ 2/ LE REGIONI DEL TÈ” Leave a reply ›
Ogni té ha la sua temperatura dell'acqua (da 75° a 95°), dosaggio (grammi per tazza) ed il suo tempo di infusione.
In un normale bar l'acqua si scalda a vapore con la macchina dell'espresso ed è difficile controllarne la temperatura, il té viene servito "completo e chiuso" senza acqua bollente di riserva per ulteriori infusioni.
In questa situazione si può comunque servire, oltre all'assortimento di bustine solito, un buon té nero indiano di facile servizio (acqua a 95° cioé bollente e tempo di infusione meno rigido) o un té oolong (wulong) cinese. Non pesa sul lavoro del barista e viene certamente apprezzato.
Per té verdi cinesi e altre varietà è necessario un bollitore dedicato con temperatura controllata (elettrico, poche decine di euro) e soprattutto, credo, una persona che curi il servizio (parliamo di una sala da té più che di un bar).
Qualche articolo che ho pubblicato sull'argomento:
http://www.nazioneindiana.com/tag/livio-zanini/
E l'associazione italiana di riferimento:
http://www.aictea.it