Fare il cappuccino

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  mimmo 30 settembre 2008

  Complimenti Gabriele, hai spiegato benissimo come si effettua una buona montaturara del latte, l'unico mio problema e' ke nel bricco dopo aver versato la crema, mi rimane sempre troppo latte , quindi anche se aggiungo del latte freddo non mi monta mai come la prima volta. Perche'?

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  gabriele 1 ottobre 2008

  Ciao Mimmo, ti ringrazio per i tuoi complimenti.
  Il fatto che rimanga nel bricco solo latte e non più crema significa che i due componenti non sono stati amalgamati bene. Ricordati di continuare a ruotare il bricco con gesti ampi fino all'istante in cui lo versi il latte; è importante che non si veda la "bolla" di crema che si muove ad una velocità diversa rispetto alla rotazione del latte.
  Aggiungere latte freddo è purtroppo un errore. Dico purtroppo perché so quanta difficoltà e rimorsi comporti buttare il latte per lavorare sempre con un prodotto freddo. Il problema è che il latte si trasforma in crema grazie alla trasformazione chimica di grassi e proteine, e questa trasformazione avviene fino a 65° circa.
  Il latte già scaldato ha proteine e grassi oramai denaturati, inoltre il latte già tiepido o caldino raggiunge i 65° troppo rapidamente e non abbiamo tempo di far montare una buona crema. L'ideale sarebbe partire sempre con un buon quantitativo di latte (altrimenti scalda in maniera troppo rapida) assolutamente freddo di frigo.
  E il latte già scaldato? Buttarlo è veramente doloroso. Metterlo in frigo fino a farlo raffreddare di nuovo può essere fatto dopo una prima scaldatura, alla terza è meglio usarlo per fare la besciamella in cucina…

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  mimmo 1 ottobre 2008

  ciao Gabriele, se passi dalle parti di Urbino vieni a prendere un buon cappuccino fatto da me,cosi' se sbaglio qualcosa mi fai sapere...

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  gabriele 1 ottobre 2008

  Magnifico! perchè no!
  e se tu passi da Firenze ti aspetto, non per giudicare un cappuccino, ma per godercelo!

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  Ivan 24 settembre 2009

  Ciao Gabriele, ho letto il tuo articolo sulla creme di latte per fare un buon cappuccino e senz'altro ci provero', pero' quello che vorrei chiederti e' come fare una tazza di espresso con quella bella crema che c'e' o per lo meno dovrebbe esserci in cima. Ho perfino comprato una gaggia ed un macinacaffe' per poter fare un espresso con la crema, ma purtroppo nessun buon risultato. Cosa mi consigli? Grazie e complimenti per il tuo web site. Cordiali saluti. Ivan

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  massimo 4 ottobre 2009

  ciao gabriele sono massimo vivo in centro america ho un bar ho una nuova simonelli di un gruppo un po vecchiotta sara perche oltre al vapore escono gocce d'acqua il fatto che non mi riesce a fare una buona crema? sara la qualita del latte o la mano perche io faccio esattamente quello che spieghi

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    nino 3 gennaio 2010

    ciao massimo ti piacerebbe fare un buon cappuccino fai la cosa piu' semplice il beccuccio
    del vapore ha 4 fori prova a chiudere i due fori di destra con due stuzzicadenti che andrai
    ad inserire all'interno del beccuccio un'ultimo consiglio il beccucci della lattiera spostalo
    leggermente a destra vedrai che cosi facendo il latte girera' in senso orario'

    fai riposare il latte un minuto circa
    far ruotate il latte in senso antiorario prima di versalo nella tazza
    ciao a presto 3474207567

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  gabriele 6 gennaio 2010

  Ciao ragazzi, tengo da anni corsi di caffè e latte art. Chiudere i fori è utile quando è bassa la pressione in caldaia, a volte può essere utile anche cambiare la lancia (il tubetto) del bollitore, rendendolo senza curve e corto in modo che la pressione arrivi intatta.

  Poi, se posso permettermi una piccola polemica con Nino devo dire che il segreto (?) per montare il latte sta nella posizione della punta del bollitore, mezzo cm sotto la superficie. Ancora il latte va girato girato finchè non si versa, per mantenere mixati latte e crema.
  Buon lavoro Massimo, che esperienza stai facendo in centro america?

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  trilly 18 ottobre 2010

  Gabriele per la crema cappuccino se rimedio una macchinetta posso esercitarmi in casa grazie Trilly

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    mimmo 18 ottobre 2010

    Ciao Trilly,
    fare la crema per cappuccino con una macchinetta da casa,non e' la stessa cosa che farla come al bar. Trovati un amico barista e presentati al bar con un cartone di latte.
    Saluti. mimmo

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